Raw Vegetables Vs. Ang mga lutuin na niluto

Ang mga gulay ay nagbibigay ng malaking halaga ng hibla, mga bitamina, mineral at mga kapaki-pakinabang na kemikal ng halaman nang hindi naglalaman ng maraming calories, ginagawa itong isang mahusay na paraan upang matugunan ang iyong mga pangangailangan sa pagkaing nakapagpalusog. Kung kumain ka ng iyong mga gulay na hilaw o niluto, at ang paraan ng pagluluto na iyong ginagamit, ay maaaring makaapekto sa kanilang nutritional value, ngunit ang mga hilaw at luto na gulay ay masustansiya.

Video ng Araw

Nutrient Retention

Ang pagluluto ng iyong mga gulay ay maaaring sirain ang ilan sa mga nutrients, lalo na kung niluluto mo ang mga ito sa tubig. Mawalan ka ng hanggang 30 porsiyento ng dami ng bitamina sa pagluluto ng gulay at, kung lutuin ka sa tubig, hanggang sa isa pang 20 porsiyento ng bitamina at hanggang 15 porsiyento ng mga mineral na nalulusaw sa tubig, ang mga website ng Consumer Reports. Ang ilan sa mga nutrients na pinaka sensitibo sa pagluluto ay ang potasa, bitamina C, folate at thiamine. Mawawala ka ng mas kaunting mga sustansya kung ikaw ay mag-microwave o magpainit ng iyong mga gulay sa halip na kumukulo, mag-ihaw, mag-ihaw, magprito o magpaputok sa kanila.

Nutrient Availability

Ang pagluluto ay talagang nagdaragdag sa pagkakaroon ng ilang nutrients, kabilang ang bitamina A, kaltsyum, bakal at ang antioxidant lycopene. Ang mga pader ng cell ng mga gulay ay bumabagsak sa panahon ng pagluluto, na ginagawang mas madali para sa iyong katawan na maunawaan ang mga nutrients na ito. Gayundin, ang ilang mga gulay, tulad ng spinach, pag-urong sa laki kapag niluto, kaya kapag kumain ka ng mga ito luto makakakuha ka ng mas maraming nutrients mula sa isang tasa ng gulay kaysa sa gusto mo kung kumain ka ng isang tasa ng parehong gulay raw, kahit accounting para sa mga pagkaing nakapagpalusog, ang tala ng University of Florida Extension.

Potensyal na Nakikipaglaban sa Kanser

Ang pagkain ng higit pang mga prutas at gulay, parehong hilaw at luto, ay maaaring makatulong na mapababa ang iyong panganib para sa ilang mga uri ng kanser, ayon sa isang artikulo sa pagsusuri na inilathala sa "Cancer Epidemiology, Biomarkers At Pag-iwas "noong Setyembre 2004. Ang katibayan ay mas malakas para sa mga hilaw na gulay kaysa sa mga luto na gulay, gayunpaman, sa bahagi dahil ang ilan sa mga sustansya na tumutulong na maiwasan ang kanser ay nawasak sa panahon ng proseso ng pagluluto. Halimbawa, ang isang kapaki-pakinabang na kemikal na kemikal na tinatawag na myrosinase, na tumutulong sa pag-alis ng mga sangkap sa broccoli upang bumuo ng isothiocyanates, isang tambalang tumutulong na maiwasan ang kanser, ay nawasak ng pagluluto. Ito ay nagiging sanhi ng luto na broccoli na may tungkol sa dalawang-katlo ng mas kaunting isothiocyanates kaysa raw broccoli, ayon sa isang pag-aaral na inilathala sa "Nutrisyon at Kanser" noong 2000.

Kaligtasan sa Pagkain

Ang mga gulay ay maaaring paminsan-minsan na kontaminado sa bakterya o iba pang mga sangkap na maaaring maging sanhi ng mga sakit na nakukuha sa pagkain. Ang pagluluto ay sumisira sa marami sa mga sangkap na ito, ang paggawa ng luto na gulay ay mas ligtas kaysa raw mula sa isang paningin sa kaligtasan ng pagkain, lalo na para sa mga taong may nakompromiso mga immune system. Ang pagpapalamig ng hilaw na ani, ang pagpapanatiling hiwalay sa karne at manok at mga bagay na hinawakan ang mga pagkaing ito at paghuhugas ng iyong ani bago ka kumain ay maaaring mabawasan ang panganib ng pagkalason ng pagkain mula sa mga hilaw na gulay.