Kung paano mag-ihaw ng Medium-bihirang T-Bone

Ang pag-iilaw ay nagdudulot ng natural na lasa ng T-bone na walang tulong - o ang mga calories - ng isang pool ng langis at mantikilya sa isang pan. Ang mabigat na steak na ito ay dalawang prized cuts sa isa: ang top loin at ang tenderloin, na kilala rin bilang New York strip o fillet mignon. Ang buong T-buto ay malambot at makatas, ngunit ang malambot na lomo ay mas mahusay na marbled at mas flavorful. Nagluluto din ito ng mas mabilis kaysa sa natitirang bahagi ng steak, na kumplikado ng pagluluto ng isang buong T-buto sa daluyan-bihirang. Upang malunasan ito, magsimula sa di-tuwirang init at wakas na may mataas na init na sear upang bumuo ng isang magandang crust upang ihambing ang malambot na pinagbabatayan na karne.

Video ng Araw

Hakbang 1

->

Salt ang T-bone steak na lubusan nang may magaspang kosher na asin ng hindi bababa sa 40 minuto bago ihagis ito, ngunit mas mabuti pa sa hinaharap - hanggang dalawa o tatlong araw. Ang magaspang na butil ay nakakakuha ng kahalumigmigan sa labas ng karne habang pinapanatili ito, at sa paglipas ng panahon ang karne reabsorbs nito nilalaman ng tubig.

Hakbang 2

->

Linisin ang grill gamit ang isang kudkuran, at ihalo ito nang mahusay sa langis ng pagluluto. Painitin ito sa medium-high. Magtatapos ka ng dalawang yugto; unang malumanay sa mas mababa, hindi tuwirang init, pagkatapos ay nahuhulog sa mas mataas, tuwirang init. Kung mayroon kang mga baga, itaboy ang mga ito sa isang gilid upang lumikha ng dalawang init zone. Kung gumagamit ka ng gas grill, gagamitin mo ang upper rack ng iyong grill, kapag dumating ang oras, para sa mas mababang init.

Hakbang 3

->

Hakbang 4

-> Ilagay ang T-bone steak sa mas malalamig na bahagi ng grill, na may mas maliliit na malambot na buto sa malayo mula sa pinagmumulan ng init dahil mas mabilis itong nagluluto kaysa sa gilid ng strip. Isara ang takip. I-flip ang steak nang isang beses bawat minuto o kaya upang lutuin ito nang pantay-pantay, umiikot ito kung kinakailangan upang mapanatili ang bahagi ng tenderloin mula sa init.

Hakbang 5

->

Grill ang T-buto hanggang mag-register ito ng 123 hanggang 125 degrees Fahrenheit sa instant-read thermometer ng karne. Ito ay dapat tumagal ng tungkol sa 10 minuto, at nagbibigay-daan sa iyo upang tapusin ang steak sa mataas na init nang hindi overcooking ito. Kapag gumagamit ng thermometer ng karne, ipasok ito sa gitna ng steak, alaga na huwag pahintulutan ang stem na makipag-ugnay sa buto o isang seksyon ng taba.

Hakbang 6

->

Ilipat ang steak papunta sa mainit na zone ng iyong grill. Maglinis sa bawat panig para sa mga 1 minuto, hanggang sa maging maitim na kayumanggi at malutong. Ang instant-read thermometer ay dapat basahin ang 130 hanggang 135 F, medium-rare.Ito ay mas mabilis kaysa sa paggalaw sa simula ng pagluluto, dahil ang karne ay maayos na sa kanyang paraan.

Hakbang 7

->

Ilipat ang T-buto sa isang plato upang magpahinga para sa hindi bababa sa 5 minuto upang maaari itong tapusin ang pagluluto. Ang mga panloob na juice nito ay namamahagi din pabalik sa mga fibers ng kalamnan, na nagpapanatili sa kanila mula sa dumudugo kapag pinuputol mo ang karne.

Mga bagay na kakailanganin mo

Magaspang na kosher asin

Kiskisan ng itinapon

• Cooking oil
• Itim na paminta
• Karagdagang mga seasoning (opsyonal)
• Kung ang asin mo ang iyong T-bone steak na mas mababa sa mga 40 minuto bago ito lutuin, ang asin ay nakakakuha ng kahalumigmigan sa karne sa pamamagitan ng pagtagas, ngunit walang oras para sa reabsorbed. Kaya, ito ay umuuga sa grill, umaalis sa iyo ng masinang, mas malambot na karne.
• Mga Babala
• Inirerekomenda ng U. S. Kagawaran ng Agrikultura ang mga steak sa pagluluto sa 145 F. Magluto o mag-freeze ng mga sariwang steak sa loob ng tatlo hanggang limang araw ng pagbili. Mag-imbak ng mga steak sa o mas mababa sa 40 F hanggang handa ka nang gamitin o i-freeze ang mga ito. Huwag iwanan ang mga ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng higit sa dalawang oras, o isang oras kung ang ambient temperature ay lumampas sa 90 F.