Kung paano mag-Cook ng isang Cut Center sa isang kutsilyo

Ang mga matitigas na bahay at mga propesyonal na chef ay pantay na naka-attach sa matigas at maalab na mga pag-cut ng karne ng baka. Ang mga ito ay ang mga kalamnan na nagtrabaho sa pinakamahirap sa panahon ng buhay ng isang hayop, at sila ay puno ng matigas, siksik na tisyu ng kalamnan at isang mataas na porsyento ng mga mahigpit na tono sa pag-uugnay. Gayunpaman, kapag mapagmahal na mabagal ang pagluluto sa loob ng ilang oras, ang mga mahihirap na ito, hindi maiinom na mga pagputol ng karne ay malambot, malambot at lubusang mayaman sa lasa. Ang karne ng baka ay medyo mainstream, ngunit ang iba pang mga matigas na pagbawas tulad ng oxtail at shank ay maliit na ginagamit ng karamihan sa mga cook ng bahay. Sa dalawa, ang shank ay mas madaling magtrabaho kasama.

Video ng Araw

Hakbang 1

Iwaksi ang iyong mga hiwa ng shank at punasan ang mga ito ng isang maliit na balumbon ng tuwalya ng papel, pinatuyo ang ibabaw at wiping ang anumang mga buto ng buto na maaaring na iniwan ng nakita ng magkukulit.

Hakbang 2

Heat isang malaking, mabigat na kawali sa medium-mataas na temperatura na may 1 tbsp. ng langis ng halaman. Ibinuran ang bawat piraso ng karne ng baka hanggang sa mahusay na browned sa magkabilang panig. Ang hakbang na ito ay opsyonal, ngunit nagbibigay sa shanks ng isang mas mahusay na lasa.

Hakbang 3

Season ang mga piraso ng shank na may asin at paminta. Magdagdag ng anumang iba pang mga sangkap na pampalasa na gusto mo, tulad ng mga sibuyas, bawang o kamatis.

Hakbang 4

Takpan ang mga shanks sa gitna ng iyong pagluluto likido ng pagpili, maging ito ay beef sabaw, alak, serbesa o simpleng tubig. Takpan ang iyong kawali at bawasan ang init, hanggang sa ang likido ay halos simmering.

Hakbang 5

Simmer ang mga shanks hanggang tinidor-malambot, karaniwang 2 1/2 hanggang 3 oras depende sa kanilang kapal. Alisin ang mga shanks mula sa kawali, at balutin ang mga ito nang maluwag sa aluminyo foil upang panatilihing mainit-init.

Hakbang 6

Pilayin ang mga juices sa pagluluto at ibalik ang mga ito sa kawali. Buksan ang init at lutuin ang mga ito hanggang sa sila ay mabawasan ng halos kalahati, at sapat na makapal upang magsuot ng likod ng isang kutsara.

Hakbang 7

Hatiin ang mga shanks sa mga bahagi ng paghahatid, at kutsara ang mga malalaking juice ng pagluluto sa kanila bilang iyong sarsa.

Mga bagay na Kakailanganin mo

• 2 makapal center cut hiwa ng shank, humigit-kumulang 1 1/2 lbs.
• Papel na tuwalya
• Malakas na mantika
• 1 tbsp langis ng gulay
• Salt at paminta
• Mga sibuyas, bawang, kamatis o iba pang sangkap na pampalasa (opsyonal)
• Lid
• Aluminum Foil
• Sake

Mga Tip

• Ang parehong pamamaraan ay maaaring gamitin para sa anumang matigas na hiwa ng karne, tulad ng tupa shanks, oxtail o karne ng baka puso. Ang Shanks at ang kanilang sauce o gravy ay mahusay sa risotto, polenta, minasa ng patatas at mga gulay na inihaw na taglamig.