Ay ang Pasteurization Patayin ang Mga Nutrisyon?

Ang isang mahalagang panukala ng pampublikong kalusugan simula noong 1864, ay binuo at pinangalanan para sa tagalikha nito, Louis Pasteur. Ang proseso ng pasteurization ay maaaring mabawasan ang pagkasira ng pagkain pati na rin ang kontaminasyon na maaaring maging sanhi ng malaking karamdaman. Maraming iba't ibang uri ng pagkain ang maaaring pasteurized, kabilang ang mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas, mga prutas at alak. Habang ang pasteurization ay ipinapakita upang maiwasan ang sakit, ang ilang mga tao ay nagtatanong kung ang proseso ay pumapatay ng mga mahalagang sustansya. Kapag nangyari ito, ang pagkawala ay lumilitaw na hindi gaanong mahalaga, ayon sa U. S. Food and Drug Administration at iba pang mga organisasyon ng kalusugan.

Video ng Araw

Proseso

Ang Pasteurization ay isang proseso ng pagpatay ng ilang uri ng bakterya upang gawing mas ligtas ang pagkain. Ang pagpapanatili ay gumagana sa pamamagitan ng pag-init ng pagkain sa mga tiyak na temperatura para sa isang tiyak na tagal ng panahon upang patayin ang bakterya; Kadalasan, ang pagkain ay dapat na palamigan pagkatapos ng proseso. Ang uri ng pasteurization ay nag-iiba sa bawat paraan at uri ng pagkain. o halimbawa, ang ilang mga uri ng pasteurization ay kinabibilangan ng flash, singaw o pag-iilaw ng pag-iilaw. Ang paglilinis ng flash ay ginagamit sa mga produkto na maaaring ibuhos, tulad ng mga juice sa mga kahon ng juice. Sa paligid ng 50 porsiyento ng karne sa Estados Unidos ay sumasailalim ng steam pasteurization, ayon sa Department of Food, Nutrition, at Packaging Science sa Clemson University. Ang manok, pulang karne, prutas, gulay at ilang pampalasa ay dumaranas ng pag-iilaw.

Claims

Ang pasteurisasyon ay natutugunan ng kontrobersya halos simula pa noong nagsimula ang pagsasanay. Para sa iba't ibang kadahilanan, ang mga tao ay sumasalungat sa pag-ubos ng mga pasteurized na pagkain, na nagpapahiwatig na ang pasteurization ay hindi lamang nakapatay ng mga bakterya, kundi mga kapaki-pakinabang na microorganism. Bukod pa rito, maiiwasan ng ilang tao ang mga pasteurized na pagkain, na nagpapahiwatig na ang pasteurization ay pumapatay sa mga nutrient tulad ng mga bitamina at enzymes, at sa kaso ng gatas, na ang proseso ay sumisira sa mga mahalagang protina ng gatas.

Mga Nutrisyon

Maaaring bawasan ng Pasteurization ang ilang uri ng bitamina sa mga pagkain sa mga hindi gaanong paraan. Halimbawa, ang pasteurization ay maaaring mabawasan ang bitamina C na natagpuan sa orange juice, ngunit ang ganitong uri ng juice ay naglalaman ng halos sapat na bitamina C upang matugunan ang inirekumendang pang-araw-araw na allowance, ayon sa American Council on Science and Health. Sa iba pang sitwasyon, hindi nakakaapekto sa pagpapaganda ang nakapagpapalusog na nilalaman sa isang makabuluhang paraan. Halimbawa, sa kaso ng gatas, ang U. S. Food and Drug Administration ay nagsasaad na walang makabuluhang pagkakaiba sa nutritional value sa pagitan ng pasteurized at unpasteurized na gatas.

Mga alalahanin

Ang pagkain o pag-inom ng mga pagkain na hindi pinastrophe, tulad ng raw gatas, ay maaaring maging sanhi ng sakit. Ang proseso ng pasteurization ay dinisenyo upang maprotektahan ang mga tao mula sa mapanganib na mga organismo na maaaring maging sanhi ng mga sakit tulad ng typhoid fever, tuberculosis o dipterya.Ang Pasteurization ay hindi makabuluhang bawasan ang nutritional content ng pagkain, at ang pag-ubos ng mga hilaw na produkto upang maiwasan ang pagkawala ng nutrients ay maaaring hindi ligtas, lalo na sa mga buntis na kababaihan, mga bata o mga may mahinang sistema ng immune.