Maaari ba akong mag-ihaw ng mga patatas sa mas mababang temperatura para sa mas mahahabang oras na may magagandang resulta?

Ang isang malaking inihurnong patatas na may isang manika ng kulay-gatas at chives o laced na may bawang at keso ay isa sa mga makasalanan na kasiyahan ng kainan. Ang pagpapakain ng patatas ay isa sa pinakasimpleng gawain para sa simula ng cook para makabisado. Maraming mga varieties ng patatas gumawa ng patumpik-tumpik, steaming inihurnong patatas, ngunit ang temperatura kung saan sila inihaw ay maaaring makaapekto sa resulta ng pagtatapos.

Video ng Araw

Roasting Potatoes

Ng dose-dosenang mga varieties ng patatas, ang mga uri ng pinaka-angkop sa litson naglalaman ng isang mataas na proporsyon ng solids, ayon sa Idaho Patatas Commission. Ang malalaking mga butil ng almirol ay nagbubunga at lumikha ng liwanag, patumpik na pagkakahabi ng isang perpektong inihurnong patatas. Ang Russet, Andes, Yukon Gold at maraming iba pang mga varieties matugunan ang mga pamantayan. Ang mga patatas na may mababang density at mas maliit na butil ay nagpapaunlad ng waxy texture kapag niluto at pinakain pinakain o ginagamit para sa mga French fries o chips ng patatas dahil ang kanilang mga starch ay nagtatago sa halip na masira sa mga natuklap.

Pinakamainam na Temperatura

Upang masira ang mga starch ng inihurnong patatas sa malambot na mga natuklap, ang panloob na temperatura ng patatas ay dapat umabot sa 210 degrees Fahrenheit. Upang makamit ang pagsabog ng mga butil ng almirol, ang isang oven na pinainit sa 425 degrees Fahrenheit ay pinakamahusay na gumagana. Ang lumang "Good Housekeeping Cook Book," na inilathala noong 1942, ay nagpapahiwatig ng pag-ihaw ng hugasan na patatas sa 450 degrees Fahrenheit sa loob ng hanggang 60 minuto, ngunit ang isang paunang pag-aaral ng Lund University na inilathala noong 2008 sa "Molecular Nutrition and Food Research" Ang mga panahon sa mataas na temperatura ay maaaring bumuo ng acrylamide, isang kilalang carcinogen. Ang pag-aaral ay nagpanukala ng pagpapaputi at mas maikli na pag-ihaw para sa mga inihurnong patatas, na nagpapahiwatig na mas kamakailang mga cookbook at nai-publish na mga recipe - na tumatawag para sa paghuhugas at pag-oiling ng mga skin ng patatas upang i-hold sa init at litson sa 425 degrees Fahrenheit hanggang sa malambot na tinidor - ay maaaring mas ligtas alternatibong.

Pagpapalit ng Direksyon

Kapag ang mga patatas ay inihaw sa isang mas mababang temperatura, tulad ng 325 hanggang 350 degrees Fahrenheit na may isang inihaw na, ang panloob ay umaabot sa 210 degrees Fahrenheit nang mas mabagal, na nagiging sanhi ng mas maraming drying ng mga patatas ' karne, "pagkawala ng masa at di-agresibong pagsabog ng mga fibers ng almirol. Ang resulta ay isang nakakain ngunit butil na patatas. Ang isa pang pagsasanay, pambalot ng patatas sa foil, ay nagpapanatili ng kahalumigmigan. Ang foil ay nagreresulta sa balat at panloob na soggy at nangangailangan din ng mas matagal na pagluluto. Ang mas mabagal na pagtaas sa panloob na temperatura ay nagreresulta sa pag-unlad ng gentler starch-grain at isang mealy kaysa sa malambot na pagkakahabi sa tapos na patatas.

Mga Mabubuting Resulta

Kung nais ng lutuin na maghurno ng patatas sa mas mababang temperatura, maaaring makatulong ang dalawang pagpipilian upang maiwasan ang isang resulta ng mealy.Ang una ay upang mapula ang mga patatas para sa 5 minuto bago ilagay ang mga ito sa oven, na nagbibigay sa proseso ng pagluluto isang mabilis na pagsisimula. Ang pangalawa ay alisin ang insulating skin. Sa kasamaang palad, ang pag-aalis ng balat ay inaalis din ang pinakadakilang konsentrasyon ng mga nutrient na nagtitipon sa tabi ng lumalaking mga ibabaw ng tuber. Gayunman, ang parehong pamamaraan ay gumagana sa mas mababang mga temperatura at paikliin ang oras na kinakailangan upang mabigyan ang init na kinakailangan upang burst ang butil ng almirol sa isang mahimulmol na masa.