Ang Pinakamahusay na Mga paraan upang Magluto ng isang Bread Roast bilang Choice Meat

Dahil ang ibabang ikinok na inihaw na panggatong ay nagmula sa mahusay na gamit na hindquarters ng baka, ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng collagen at nag-uugnay tissue na gumawa ng karne ang matigas at chewy. Ang isang bungkos na inihaw sa U. S. Kagawaran ng Agrikultura ng grado ng Pagpipilian ay nangangahulugan na ang karne ng baka ay hindi gaanong marbling mula sa taba kaysa sa karne ng baka na namula Prime, na nag-aambag din sa kayamutan nito. Habang wala kang maraming mga opsyon upang pumili mula sa kapag nagluluto ng isang bukol na inihaw upang matiyak na ito ay flavorful, makatas at malambot, may mga ilang mga diskarte na gumagamit ng mabagal na pagluluto upang makabuo ng isang perpektong inihaw.

Video ng Araw

Pagpapakain

Ang pagpapakain ay isang paraan ng pagluluto ng dry-heat na kadalasan ay nakalaan para sa mga pagbawas ng karne na natural na malambot, ngunit ang mga butil sa ilalim ng pusil ay isa sa ilang mga eksepsiyon. Kapag dry tuyo sa mababang init para sa isang mas matagal na panahon, ang collagen at nag-uugnay tissue matunaw, umaalis sa iyo ng isang malambot na inihaw na karne ng baka. Dahil nagtatrabaho ka sa isang Choice grade ng karne ng baka, huwag subukan na lutuin ito tulad ng gagawin mo ng isang regular na inihaw, bilang resulta ay magiging isang piraso ng karne na tuyo at matigas. Season ang inihaw, itatapon ito sa mainit na langis at lutuin ito sa 250 degrees Fahrenheit oven para sa humigit-kumulang na 30 minuto bawat pound. Ang isa sa mga susi sa pagpapanatiling malambot ay ang paghiwa-haluin ito nang napakalakas katulad ng nakikita mo sa isang delicatessen. Sa katunayan, kung bumili ka ng inihaw na karne ng baka sa isang deli, mayroong isang magandang pagkakataon na nakakakuha ka ng bungkos na inihaw.

Braising

Kung ang iyong inihaw na grading ay Prime, Choice o Select ay mas mababa ang kahalagahan kapag braising, tulad ng lahat ng mga marka ay lalabas malambot. Ang paglalakas ay isang paraan para makagawa ng palayok na palaging nagsasangkot ng pagluluto ng karne ng baka sa isang sakop na mabagal na kusinilya o Dutch oven sa maraming likido. Tulad ng paraan ng mabagal na pag-ihaw, nagsasangkot din ang paggamit ng isang mababang init para sa isang pinalawig na panahon. Dredge ang iyong inihaw sa harina napapanahong may asin at paminta at sear ito sa lahat ng panig. Magdagdag ng isang maliit na halaga ng likido, halos 1/2 hanggang 1 tasa, takpan ang palayok at hawakan ang mababang init para sa 1-1 / 4 hanggang 2-1 / 2 na oras. Kung kailangan mong palayain ang iyong stovetop, ilagay ang iyong palayok o Dutch oven sa isang preheated 325 degrees Fahrenheit oven pagkatapos idagdag ang likido.

Stewing

Ang ibabang round roast roast ay gumagawa ng magandang beef stew. Gupitin ang inihaw sa 1-pulgada na mga chunks at pagkatapos ay magpatuloy na parang nagpapalakas ng inihaw, na nagsisimula sa dredging ng karne ng baka sa harina at searing ito bago magdagdag ng likido. Kailangan mong magdagdag ng mas maraming likido para sa stewing, tulad ng likido ay dapat na ganap na masakop ang karne ng baka. Kapag pumipili ng iyong likido, isipin ang huling lasa ng nilagang. Maaari mong gamitin ang alak, stock o sabaw, o isang kumbinasyon ng tatlo. Ang harina na patong sa karne ng baka ay dapat magpapalabas ng likido habang nagluluto ito, ngunit maaari mong gamitin ang isang halo ng 1 kutsarang harina na may halo na 1/4 tasa ng tubig upang mapapadami ito bago ihahatid.

Mga Gulay

Mga gulay sa taglamig, tulad ng patatas, singkamas, parsnips, karot at mga sibuyas, gumawa ng perpektong accompaniment sa buto na inihaw, kung inihaw, pinahiran o nilaga. Gupitin ang mga gulay sa mga chunks at ilagay ito sa ilalim ng litson pan o Dutch oven bago idagdag ang karne at likido.