Ano ang mangyayari kung punan mo ang mantikilya para sa pagpapaikli sa cookies?

Ang bawat panadero ay may kagustuhan pagdating sa cookies. Ang ilan ay tulad ng mga ito maliit at malutong, ang iba ay pumapabor malaki at chewy. Sa ilang mga antas, tinutukoy ng mga kagustuhan na ito ang iyong pagpili ng mga sangkap. Ang mga pangunahing desisyon tulad ng uri ng asukal na iyong ginagamit, o kung ginawa mo ang iyong mga cookies na may mantikilya o pagpapaikli, gumawa ng isang malaking pagkakaiba sa huling texture at lasa ng cookies.

Video ng Araw

Mga Cookie

Ang mga cookies ay may malawak na hanay ng mga hugis, laki at texture, ngunit ang karamihan ay batay sa isang maliit na maliit na dakot ng mga sangkap. Ang mga pangunahing kaalaman ay kinabibilangan ng harina, itlog, taba, asukal at pampalasa. Depende kung paano pinagsama ang mga sangkap na ito, ang mga cookies na nagreresulta ay maaaring maging malutong, chewy o malambot at tuso. Ang mga likha at mga additibo tulad ng kanela, pasas, mani o tsokolate chips ay gumawa ng isang halata pagkakaiba sa lasa ng cookies, ngunit ang pagpapalit ng taba ay nagbibigay ng isang pagkakaiba sa subtler.

Ang Tungkulin ng Taba

Ang paglikha ng taba at asukal nang magkasama, upang lumikha ng maliliit na bulsa ng hangin, ay kung paano nagiging maliwanag ang mga cookies. Sa ibang pagkakataon, sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno, ang baking powder o soda ay magpapalabas ng mga maliliit na pockets ng hangin sa pamamagitan ng paggawa ng carbon dioxide. Ang anumang taba na solid sa temperatura ng kuwarto ay maaaring magamit upang gumawa ng mga cookies, ngunit ang ilan ay mas mahusay kaysa sa iba. Ang mantika ng karne ng baka at karne ng baka ay masyadong mabigat para sa karamihan ng mga cookies, at masyadong matamis ang lasa ng bacon. Ang cookbook ni Edna Stabler na "Food that Really Schmecks" ay nagsabi na sa mga lumang-timers ng kanyang lugar, ang taba ng manok ay sinasabing gumawa ng crispiest cookies. Ang pagpapaikli, margarin at mantikilya ay mas karaniwang mga pagpipilian.

Pagpapaikli kumpara sa mantikilya

Kung nasanay ka sa paggawa ng iyong mga cookies na may pagpapaikli, ang paglipat sa mantikilya ay magbabago nang kinalabasan nang bahagya dahil ang mantikilya ay mga 80 porsiyentong taba lamang, na may natitirang dami up ng tubig at gatas solids. Ang mga cookies na ginawa gamit ang mantikilya ay kumakalat nang higit pa, dahil sa mas mababang lebel ng pagkatunaw nito. Ang pagpapaikli ay gumagawa ng tustadong cookies crisper, samantalang ang mantikilya ay nagbibigay sa kanila ng isang bahagyang malambot na mumo. Ang mantikilya ay mas mahusay para sa chewy cookies, na nangangailangan ng mas maraming kahalumigmigan at mas mababa taba. Ang parehong hawak totoo para sa malambot, cakey cookies. Kung gumagawa ka ng malalaking batch, gumamit ng mas maraming mantikilya at mas mababa kaysa sa likido kung gumamit ka ng pagpapaikli.

Mga Pagsasaalang-alang sa Kalusugan

Kadalasang gumagamit ng nakakapagpalusog o margarina sa kalusugan ng meryenda dahil sa mataas na porsyento ng mga taba ng saturated na mantikilya. Sa kasamaang palad, ang pagpapaikli at margarine ay kadalasang naglalaman ng hydrogenated oils at trans-fats, na maaaring maging mas mapanganib kaysa sa puspos na taba. Ayon sa University of Maryland Medical Center, ang mga trans-fats ay hindi lamang nagdaragdag ng masamang LDL cholesterol, nakakakuha sila ng magandang HDL cholesterol. Bilang trans-fats ay phased out para sa mga kadahilanang pangkalusugan, ang non-hydrogenated shortening at margarine ay magiging mas malawak na magagamit.Sa pansamantala, ang mantikilya ay hindi bababa sa bilang malusog bilang hydrogenated taba, at mas mahusay na pagtikim.