Ruso tinapay at pumpernickel ay mga siksik, maitim na kulay na tinapay na may masarap na lasa at bahagyang maasim. Kahit na available sa lokal na karamihan sa mga tindahan ng grocery, ang rye bread ay may mga pinagmulan sa Silangang Europa, Scandinavia at Russia. Ang Pumpernickel tinapay ay may mga pinagmulan nito sa rehiyon ng Westphalia ng Alemanya. Kahit na ang rye flour ay ang pangunahing sangkap na ginagamit sa parehong tinapay, ang mga recipe at paraan ng paghahanda ng tradisyonal na tinapay na rye ng Russian at pumpernickel ay medyo naiiba sa isa't isa.
Video ng Araw
Russian Rye Bread
->
Tradisyonally Russian inihurnong mura at masustansiyang Russian rye bread mula sa isang recipe na ipinasa sa para sa mga henerasyon. Ang recipe para sa Russian rye bread ay nangangailangan lamang ng harina, harina, tubig at asin, ayon sa Russia InfoCenter. Ginawa sa loob ng limang araw mula sa rye harina at tubig, ang lebadura ay ginagamit bilang isang tumataas na ahente. Sa kaibahan sa tradisyonal na rye na tinapay na Russian, ang rye bread na available sa karamihan sa mga tindahan ng grocery ay may lebadura sa halip na lebadura bilang isang tumataas na ahente at naglalaman ng maraming iba pang sangkap, ang ilan ay may kasamang sangkap na harina, rye harina, tubig, asin at langis.
Pumpernickel Bread
->
![]()
sliced pumpernickel bread Photo Credit: adlifemarketing / iStock / Getty Images
Ang orihinal na resipe para sa pumpernickel bread ay gumagamit ng pinakuluang pagkain ng rye bilang pangunahing sahog nito. Ang tradisyonal na pagluluto ng tinapay na pumpernickel ay binubuo ng dalawang yugto ayon sa Aleman Pagkain Gabay: isang paunang bake ng dalawang oras, na sinusundan ng steaming sa oven para sa isang karagdagang 16-24 na oras. Ang matagal na oras ng pagluluto ay nagdudulot ng rye starch upang gawing karamel at bigyan ang pumpernickel na tinapay na mayaman, madilim na kulay nito. Ang American pumpernickel bread ay naiiba mula sa tradisyonal na pumpernickel bread dahil naglalaman ito ng harina ng trigo bilang karagdagan sa harina ng rye, at nakakakuha ng madilim na kulay nito mula sa mga pulot, kape o pulbos ng kakaw na idinagdag sa kuwarta bilang mga ahente ng kulay.
Nutritive Value ng Russian Rye at Pumpernickel Breads
->
![]()
sliced pumpernickel bread Photo Credit: Paul Cowan / iStock / Getty Images
Ang isang serving o isang slice ng isang tanyag na brand ng Rye rye bread ay nagbibigay ng 70 calories, ang karamihan sa mga ito ay iniambag ng carbohydrates. Nagbibigay din ito ng 4 na porsiyento ng pang-araw-araw na halaga ng pandiyeta hibla at 2 porsiyento ng pang-araw-araw na halaga para sa kaltsyum. Sa kabilang banda, ang isang slice o isang serving ng pumpernickel bread ay nagbibigay ng 90 calories, karamihan sa mga ito ay mula sa carbohydrates. Gayunpaman, ang isang slice ng pumpernickel bread ay nagbibigay ng 16 porsiyento ng pang-araw-araw na halaga para sa hibla, na apat na beses na higit pa kaysa sa ibinigay ng isang slice ng Russian rye bread.Bukod pa rito, ang pumpernickel bread ay nagbibigay ng 10 porsiyento ng pang-araw-araw na halaga para sa mga bitamina A, D, at E, at ng kaltsyum.
Mga Pakinabang ng Rye Breads
->
![]()
sliced rye bread Photo Credit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images
Rye bilang isang ingredient sa tinapay ay maaaring magkaroon ng positibong epekto sa kalusugan. Ito ay dahil sa pagkakaroon ng hibla, phenolic acids, lignans, alkylresorcinos at iba pang bioactive compounds sa rye. Ang mataas na nilalaman ng hibla sa mga tinapay na naglalaman ng rye ay maaaring makatulong upang mapanatili ang kalusugan ng bituka sa pamamagitan ng pag-iwas sa tibi. Bukod dito, ang pagkonsumo ng mga tinapay na rye ay maaari ring mabawasan ang panganib ng type 2 diabetes, sakit sa puso, kanser sa suso, at kanser sa kolorektura, at kahit na tumulong sa pagbaba ng timbang.
