Rib Vs. Ang Loin Grilled Lamb Chop

Ang lahat ng mga karne ng baka, karne ng baboy, manok at pabo ay natupok ng mga Amerikano sa maraming dami. Ngunit ang kordero at karne ng baka, dalawang kakaibang malambot at maselan na karne, ay halos hindi itinuturing dito sa Europa at sa ibang lugar. Kung ang iyong karanasan lamang sa tupa ay isang matigas, sobra sa sobra, malakas na amoy na inihaw sa mesa ng iyong lola, subukin ang pag-ihaw ng isang tupa ng tadyang o loin chops upang matikman ang pagkakaiba.

Video ng Araw

Tungkol sa Kordero

Dahil ang kordero ay nagmumula sa medyo batang mga hayop, ang karamihan sa mga pagbawas nito ay sapat na malambot upang ihaw, pakuluan o ihaw. Gayunman, ang ilang bahagi ay mas malambot kaysa sa iba. Ang shanks ay medyo chewy, at makikinabang mula sa mabagal na pagluluto. Ang pinakamarangal na bahagi ay ang mga gupit mula sa magkabilang panig ng gulugod ng tupa. Ang front half ng kordero ay nagbubunga ng mga pag-cut ng tadyang, habang ang kalahati sa likod ay nagbibigay sa mga cut ng loin. Ang buto ay maaaring bilhin bilang mga indibidwal na chops o bilang isang buong rack, habang ang loin ay karaniwang cut sa chops.

Loin Chops

Lamb loin chops ay katumbas ng premium T-bone o porterhouse steak na gupitin mula sa steers. Kabilang dito ang isang bahagi ng bawat lean, malambot na kalamnan ng loin at mas masarap na lomo, na hinati ng isang malaking piraso ng buto. Minsan ang mga chops mula sa magkabilang panig ng backbone ay naiwan na magkasama upang gumawa ng isang mas malaking bahagi, na tinutukoy bilang isang estilo ng Ingles na taguan ng taguan. Kahit na sa pamamagitan ng mga pamantayan ng tupa, ang loin chops ay hindi karaniwang malambot.

Rib Chops

Ang mga chops ng Rib ay pinutol mula sa bahagi ng kalamnan ng loin na umaabot sa ibabaw ng seksyon ng rib sa balikat ng hayop. Tulad ng mga chops na pinutol mula sa loin, ang mga chops ng buto ay iba pang malambot. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay ang rib chops ay naglalaman ng mas maraming taba, parehong sa anyo ng marbling sa pamamagitan ng kalamnan mismo at din ang layer ng proteksiyon taba na pumapaligid sa buto-buto. Ito ang taba ng tupa na nagdadala ng natatanging lasa, at ang mga taong mahilig sa kordero ay kadalasang mas gusto ang mga buto ng tadyang para sa kadahilanang iyon. Ang standard chops ng tadyang ay naglalaman ng isang rib, ngunit ang "double chops" ay pinutol ng dalawang tadyang.

Ang Pag-ihaw ng Kordero

Ang parehong tadyang at loin chops ay karaniwang inihaw o inihaw, dalawang pamamaraan sa pagluluto na nagbibigay ng mayaman, masarap na kulay na lasa sa karne. Ang bawat pamamaraan ay nakasalalay sa mabilis, matinding init upang lutuin ang mga chops. Sa pag-ihaw, ang init ay nagmumula sa ibaba sa anyo ng gas o uling na uling. Sa paglulubog, ang init ay nagmumula sa itaas sa anyo ng gas, sa mga restawran, o isang de-kuryenteng elemento sa iyo ng hurno sa bahay. Sa alinmang kaso, ang mabilis na pagluluto ay naglalabas ng isang hawakan na may mahusay na browned sa labas ngunit pa rin ang makatas at malambot sa loob.