Kung paano bawasan ang Phytic Acid sa Beans

Kapag umabot ang phytic acid sa iyong digestive tract, nakikipag-ugnayan ito sa bakterya at naglalabas ng isang sangkap na tinatawag na inositol. Tinutulungan ni Inositol ang iyong taba sa proseso ng atay at may papel sa paggana ng kalamnan. Sa kabila ng mga benepisyong ito, ang phytic acid ay tinatawag na isang antinutrient dahil nakakasagabal ito sa pagsipsip ng mga mineral. Ang phytic acid ay natural na natagpuan sa beans, ngunit maaari mong madaling babaan ang halaga na ubusin mo sa pamamagitan ng pambabad o sprouting ang beans.

Video ng Araw

Problema Sa Phytic Acid

Phytic acid ay nag-iimbak ng posporus hanggang sa kailangan ng mga butil ang mineral upang suportahan ang paglago nito. Kapag kumain ka ng anumang pagkain na may phytic acid, kabilang ang mga beans, ito ay nagbubuklod sa bakal, zinc, magnesium at kaltsyum. Bilang isang resulta, ang iyong katawan ay hindi maaaring makuha ang mga mineral. Ang pagkonsumo ng phytic acid ay makabuluhang binabawasan ang pagsipsip ng bakal ng katawan, ang ulat ng Linus Pauling Institute. Ang halaga ng phytic acid sa beans ay maaari ring mabawasan ang pagkabagay sa protina ng hanggang sa 10 porsiyento, ayon sa isang ulat na inilathala sa Agosto 2012 na isyu ng "British Journal of Nutrition."

> Magbabad ang Beans

Ang soaking beans ay tumutulong sa pag-alis ng ilan sa phytic acid. Para mapakinabangan ang halaga ng phytic acid na nawala, magbabad beans para sa pinakamababang 12 oras, nagmumungkahi ang Weston A. Price Foundation. sa panahon ng paglanghap upang mapupuksa ang phytic acid na lumulubog sa tubig Huwag gamitin ang soaking water para sa pagluluto. Phytic acid ay nabawasan sa pamamagitan ng tungkol sa 60 porsyento kapag ang soaking tubig ay pinatuyo at sariwang tubig ay ginagamit para sa pagluluto, ayon sa isang pag-aaral sa "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" noong Abril 2003.

Go With Sprouts

Kapag niloob ang beans, ang isang enzyme ay ginawang aktibo na pumipigil sa phytic acid at nagiging sanhi ang mga antas nito ay bumababa. Dahil ang mga bughaw ay nababad bago pa mag-sprouted, nawalan din sila ng phytic acid sa tubig. Kahit na ang ilang mga uri ng beans, tulad ng mung beans, ay mas madalas na ginagamit para sa sprouts, maaari mong tumubo anumang bean. Nang ang mga cowpeas, lentils at chickpeas ay germinated, ang kanilang phytic acid ay nabawasan ng 18 porsiyento hanggang 21 porsiyento, ayon sa pananaliksik na inilathala sa isyu noong Setyembre 2007 ng "LWT - Food Science and Technology. "

Magdagdag ng Heat

Pagluluto ay tumutulong din na puksain ang phytic acid sa beans, ngunit ito ay may mas maliit na epekto kaysa sa pag-usbong at pagbabad. Maaari mong gamitin ang init upang palakihin ang pagkawala ng phytic acid sa pamamagitan ng pagluluto sprouts sa halip na pagkain ang mga ito raw o sa pamamagitan ng paggamit ng mainit na paraan ng soaking beans. Ang pamamaraang ito ay nangangahulugang paglalagay ng mga lata sa isang malaking palayok, pagdaragdag ng maraming tubig, pagdadala nito sa isang pigsa at pag-init nito sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos nito, dalhin ang palayok sa init at hayaang magbabad ang mga itlog hanggang sa 24 na oras.