Paano Ayusin ang Grainy Sugar Syrup

Sugar syrups lasa inumin, tuktok pancake at matamis snow cones. Inilalarawan din nila ang isang bilang ng mga kamangha-manghang pang-agham prinsipyo tulad ng supersaturation, pagkikristal at nucleation site. Maaari mong mahanap ang mga pang-agham konsepto na ito ay mas kawili-wiling kapag sila ay sanhi ng pagkawasak ng isang batch ng simpleng syrup na iyong ginagawa, bagaman. Habang hindi lahat ng mabutil na asukal syrup ay maaaring bumalik sa makinis, tuluy-tuloy na estado, natutunaw ang asukal kristal madalas ayusin ng isang crystallized syrup.

Video ng Araw

Paglikha ng Crystallization

Ang Rock candy ay nakakakuha ng pangalan nito dahil ito ay malapit na kahawig ng malinaw na kuwarts o calcite. Tulad ng kuwarts, ang mga asukal ay bumubuo ng mga kristal - regular na simetriko mga hugis sa predictable pattern - kapag ito solidifies o precipitates mula sa solusyon hindi nag-aalala. Para sa paggawa ng mga tiyak na uri ng kendi, ang proseso ng pagkikristal na ito ay mahalaga sa texture nito. Ang iba pang mga uri ng kendi at asukal syrups nangangailangan ng asukal sa isang noncrystalline, walang hugis estado. Ang butil sa iyong syrup ay mga maliliit na ba ay kristal ng asukal; upang alisin ang mga ito, dapat mong lusubin ang mga kristal.

Reheating

Pinipigilan ng pag-init ang isang solusyon upang mahawakan ang mas maraming dissolved material. Kapag pinainit mo ang sugar syrup na bahagyang kinikilalang, ang tubig sa syrup ay maaaring maglaman ng mas maraming asukal, na nagpapahintulot sa matunaw na mga asukal na kristal. Dapat silang lubos na matunaw o, habang ang mga sirup ay lumalamig, ang mga kristal ay bubuo muli sa paligid ng maliliit na kristal na binhi sa loob ng pinaghalong. Dahil napakahalaga na matunaw ang bawat asukal sa kristal sa syrup, pinakamahusay na mag-init ng mga grainy syrup sa kalan sa halip ng microwave. Ang microwave ay hindi maaaring magpainit sa syrup nang pantay-pantay, nag-iiwan ng ilang mga lugar ng solusyon grainy at pagbibigay ng nucleation site para sa higit pang mga kristal upang bumuo. Heat ang syrup sa kalan na walang pagpapakilos - maaaring ipakilala ng kutsara ang mga site ng nucleation, - hanggang sa mawala ang bawat bakas ng pagkaisahan. Ibuhos ang halo sa isang malinis na lalagyan at payagan ito upang palamig.

Corn Syrup

Corn syrup ay nakakatulong na panatilihin ang sugar syrup mula sa crystallizing. Ang asukal sa mais syrup ay glucose, habang ang sugar syrups ay naglalaman ng sucrose. Kahit na ang sucrose ay kalahati ng asukal at kalahati ng fructose, ang mga kemikal na mga bono sa pagitan ng dalawang simpleng sugars ay nagbabago sa kalikasan ng kemikal ng tambalang. Ang sosa at murang luntian ay parehong nakamamatay sa kanilang dalisay na estado, ngunit magkasama silang bumubuo ng sodium chloride - hindi nakakapinsalang asin sa mesa. Tulad ng asin sa talahanayan, may iba't ibang katangian ang asukal kaysa sa mga sugars nito. Ang glucose ay hindi nag-kristal na tulad ng sucrose, kaya pinipigilan nito ang sucrose sa solusyon mula sa lumalaking magkasama upang bumuo ng mga grainy ba ay kristal. Dahil ang glucose ay nananatiling tuluy-tuloy sa solusyon, ito ay gumaganap bilang isang pampadulas, na nagpapahintulot sa mga molekula ng sucrose na maglaho sa isa't isa sa halip na sumunod at bumubuo ng regular na katulad na istraktura ng kristal. Pagkatapos ng pagtunaw ng isang crystallized syrup ng asukal, magdagdag ng isang kutsarita ng mais syrup para sa bawat tasa ng syrup ng asukal upang pagbawalan ang karagdagang pag-unlad ng kristal.

Acidic Ingredients

Sucrose ay binubuo ng dalawang simpleng sugars, fructose at glucose, na magkasama. Ang mga acid na sangkap ay naghihiwalay sa ilan sa mga mas malalaking sangkap ng sucrose sa kanilang mga asukal sa bumubuo. Tulad ng pagdaragdag ng mais syrup, ang pagdaragdag ng acidic ingredients tulad ng cream ng tartar, suka o citrus juice ay nagpapakilala ng glucose sa solusyon at pinapanatili ang kristal mula sa pagbubuo nang madali. Habang ang mga maasim additives panatilihin ang iyong syrup pourable at makinis, gamitin ang mga ito ng paisa-isa upang mapanatili ang lasa ng syrup.