Kung paano mag-Cook Steak upang Kunin ang Karamihan sa Protein

Ang mga tao ay pangangaso at kumakain ng karne sa nakalipas na 2. 5 milyong taon. Hanggang sa pagpasok ng hayop ng hayop sa paligid ng 6500 B. C., ang karne ay isang paminsan-minsang pinagkukunan ng protina na nakasalalay sa kapalaran at kakayahan ng mangangaso. Habang ang karne ay mas madaling magagamit sa mga araw na ito, ang ilang mga kasanayan sa pagluluto ay maaaring makatulong sa iyo na makuha ang pinaka protina mula sa iyong badyet ng pagkain.

Video ng Araw

Nilalaman ng protina

Maaaring magkakaiba ang nutrient na nilalaman ng ilang mga pagbawas; Gayunpaman, ang karamihan sa steak ay binubuo ng humigit-kumulang na 21 porsiyento na protina, 72 porsiyento ng tubig at 6 na porsiyentong taba. Ang iba pang mga mapagkukunan ng protina ng hayop, tulad ng manok, tupa at salmon, ay katulad sa kanilang mga sukat ng mga nutrient na ito. Ang pambihirang mga pagbubukod ay kinabibilangan ng baboy, na may mas mataas na average na taba na nilalaman ng 10 porsiyento, at bakalaw, na naglalaman ng 1 porsiyentong taba. Ang mga steak at iba pang pinagkukunan ng protina ng hayop ay naglalaman din ng hanggang 2 porsiyento na mineral at sugars.

Denaturation

Pagluluto ay nagbabago sa istruktura ng mga molecule ng protina, na nagiging sanhi ng mga ito upang masira, malutas at paikliin sa isang proseso na kilala bilang denaturation. Ang Denaturation ay hindi nagbabago sa halaga ng protina ng steak, dahil ang iyong digestive system ay pumipihit sa lahat ng iyong mga protina sa pandiyeta, kung mula sa mga mapagkukunan ng hayop o halaman, denatured o undenatured, sa kanilang bahagi ng amino acids bago sila mapapahina sa iyong daluyan ng dugo. Gayunpaman, ang pagkasunog o charring steak ay nagpapalabas ng mga protina sa mga itim na bahagi na hindi magagamit at binabawasan ang magagamit na nilalaman ng protina ng karne.

Myoglobin

Ang sangkap ng tubig ng steak ay isang mahalagang potensyal na mapagkukunan ng protina dahil sa malalaking dami nito ng isang uri ng protina na tinatawag na myoglobin, ayon sa website na AmazingRibs. com. Ang mga paraan ng pagluluto tulad ng stews, soups at pies ng karne, na nagpapanatili ng bahagi ng tuluy-tuloy, ay magbibigay ng pinakamataas na nilalaman ng protina, habang ang myoglobin ay bumabagsak at halos nawala sa proseso ng pagluluto kapag ikaw ay mag-ihaw, magprito o mag-ihaw ng karne. Ang pagluluto sa isang bihirang o daluyan-bihirang ay isang kompromiso na hindi nakapagpapalusog ng protina kung ang pag-iihaw, pagprito o pagkasira ay ang iyong mga pagpipilian lamang. Gayunpaman, ang maingat na atensyon sa wastong imbakan, pagluluto at mga temperatura ng pagluluto ay lalong mahalaga ang hindi gaanong mahusay na inihanda mo ang iyong steak.

Mga Pagsasaalang-alang

Iwasan ang sakit na nakukuha sa pagkain sa pamamagitan ng pagsunod sa mga ligtas na imbakan at pagluluto upang maiwasan ang labis na paglaki ng bacterial. Panatilihin ang steak na pinalamig sa mga temperatura sa pagitan ng 34 at 39 degrees Fahrenheit, na pumipigil sa pag-unlad ng microbe habang pinapanatili ang iyong steak sariwang at hindi naka-expire. Kapag niluto, ang loob ng iyong steak ay dapat lumampas sa 140 degrees Fahrenheit - ang hanay ng temperatura kung saan ang pinakamabilis na paglaki ng bacterial. Huwag pahintulutan ang steak sa paglamig sa mas mababa sa 130 degrees Fahrenheit bago paghahatid.