Sitriko Acid sa Apple Browning
Talaan ng mga Nilalaman:
Ang pagpapanatiling mga hiwa ng mansanas na handa sa refrigerator ay isang madaling paraan upang hikayatin ang buong pamilya na kumain ng mas maraming prutas. Habang maaari kang bumili ng hiwa ng hiwa mansanas, ang pagputol ng iyong sarili ay mas matipid. Sa kasamaang palad, kapag ang mga hiwa ng mansanas ay nakalantad sa hangin, mabilis silang lumiliko ng isang hindi lilim na kulay ng kayumanggi at nawalan ng mahalagang bitamina C. Maraming solusyon, kabilang ang mga ginawa ng sitriko acid, ay tumutulong sa iyo na mapanatili at matamasa ang mga mansanas.
Video ng Araw
Browning
Ang mga mansanas at iba pang prutas, tulad ng mga peras at mga peach, ay nagiging kulay-kape sa loob lamang ng ilang minuto sa pagputol sa kanila. Ang reaksyong kemikal na ito ay tinatawag na enzymatic browning. Ang responsableng enzyme, polyphenol oxidase, ay dapat na neutralisahin ng isang acidic na solusyon kung nais mong panatilihin ang kulay sa iyong naka-kahong, frozen o sariwang hiwa ng mga mansanas. Ang asido ay neutralisahin ang mga enzymes na bumubuga sa prutas kapag nalantad sa oxygen.
Citric Acid
Maaaring mabili ang citric acid sa mga tindahan ng bawal na gamot at ilang mga supermarket. Kung mamimili ka sa supermarket, hanapin ang isang produkto na may label na maasim na asin, na karaniwang ibinebenta ng mga kosher na pagkain. Upang panatilihing hiwa mansanas mula sa browning, matunaw 3 tbsp. ng sitriko acid sa isang tasa ng tubig. Ibabad ang bawat slice ng mansanas sa solusyon ng sitriko acid.
Mga Komersyal na Produkto
Kung hindi mo mahanap ang sitriko acid o mas gusto ang isang produkto na dinisenyo upang maiwasan ang browning, makakakita ka ng maraming sa mga istante ng tindahan. Kadalasang nabibilang sa mga produkto ng canning, ang mga powders ay karaniwang naglalaman ng alinman sa sitriko acid o ascorbic acid, kasama ang asukal at isang anti-caking agent. Ang mga produktong ito ay gumagana nang maayos, ngunit mas mahal kaysa sa paggamit ng sitriko acid na nag-iisa.
Mga Alternatibo
Mayroong ilang mga gawang bahay na alternatibo sa citric acid powder o komersyal na mga preservative ng prutas. Maaari mong ibabad ang mga mansanas sa isang solusyon ng 1/2 tasa na bote o sariwang lemon juice at 1/2 galon ng tubig. Ang ginger ale o lemon lime soda ay maaari ding gamitin. Pahintulutan ang hiwa ng mansanas na magbabad sa sampung minuto. Bilang alternatibo, ang ascorbic acid powder o tablet, na ibinebenta bilang purong bitamina C, ay aalisin ang browning. Gumamit ng 3 tsp. ng ascorbic acid sa bawat tasa ng tubig upang mapanatili ang mga hiwa ng mansanas.
