Pagluluto sa Gulay na Almond, Rice at Coconut

Gluten-free flours, tulad ng almendras, bigas at coconut flours, huwag kumilos ang tradisyonal na paraan, mga trigo na nakabatay sa trigo. Kapag niluto mo ang mga ito, dapat mong ayusin ang iba pang mga sangkap upang mabawi ang kakulangan ng gluten; kung hindi, ang iyong mga tinapay, cake o muffin ay maaaring lumabas mula sa oven masyadong siksik, tuyo, guluhin o magaspang. Sa halip na gamitin lamang ang isang uri ng gluten-free na harina, maghalo ng ilang uri upang makagawa ng nakapagpapalusog, natural na inihurnong mga kalakal na may mahusay na lasa at pagkakayari.

Video ng Araw

Almond Flour

->

Ang harina ng Almond ay mataas sa protina at hibla - at nagdaragdag ito ng isang mayaman, makulay na tamis sa mga tinapay at cake. Dahil mataas ang taba, ito ay hindi angkop para sa mga taong mababa ang taba o mababang calorie diet. Ito ay sobrang absorbent at hindi nagtatago pati na rin ang harina ng trigo, kaya magdagdag ng likido sa recipe o bawasan ang kabuuang halaga ng harina upang makamit ang tamang pagkakapare-pareho. Si Beth Hillson ng "Living Without," isang magasin na may impormasyon para sa mga tao sa mga pinaghihigpitang diet, ay nagrerekomenda ng paggamit ng 25 porsiyento na harina ng almendras sa iyong timpla ng harina, kahit na maaari mong gamitin ang hanggang 50 porsiyento sa mga recipe gamit ang mga itlog.

Rice Flour

->

Maraming uri ng harina na harina ang magagamit, kabilang ang brown rice, puting bigas at matamis na bigas, ang bawat isa ay nagmumula sa pinong, daluyan at magaspang na grind. Inirerekomenda ni Hillson ang pagluluto ng masarap na grinds at pinapayo ang pag-blending ng harina na may mataas na protina na harina, tulad ng pili o niyog. Si Meredith McCarty, may-akda ng "Sweet and Natural: Higit sa 120 Sugar-Free at Dairy-Free Dessert," ay nagsasabing maaari mong gamitin ang brown rice flour sa pamamagitan ng sarili nito kung binabawasan mo ang halaga ng likido sa recipe. Eksperimento hanggang sa makahanap ka ng isang harina-likido ratio na ang nais na pagkakapare-pareho.

Coconut Flour

->

Ang harina ng niyog ay gaanong matamis at mataas sa protina at hibla, ngunit lumilikha ito ng napakalakas na mga panaderya. Ayon sa natural na pagkain na dalubhasa at tagataguyod na si Jenny McGruther, ang bawat tasa ng harina ng niyog ay makakakuha ng mas maraming likido bilang 3 hanggang 4 na tasa ng harina ng trigo. Inaasahan na magdagdag ng mga anim na itlog at 1 tasa ng likido para sa bawat tasa ng harina ng niyog na ginagamit mo. Talunin at ihalo ang iyong mga batters lubusan kapag ginagamit ang ganitong uri ng harina, bilang ito ay may kaugaliang clump nang makapal. Iminungkahi ni Hillson na gumamit ng hindi hihigit sa 15 porsiyento ng harina ng niyog sa iyong timpla ng harina.

Mga Tip para sa Pagluluto gamit ang Gluten-Free Flour

->

Magtabi ng harina ng harina at brown rice flour sa refrigerator o freezer. Ang mga sangkap na ito ay mapapansin kung iniimbak mo sila sa temperatura ng kuwarto at hindi kaagad gamitin. Ang pagkain ng Almond ay hindi katulad ng produkto ng harina ng almendras; ito ay labis na magaspang, at hindi ito gumagana para sa pagluluto ng hurno.Kung ang iyong gluten-free na harina timpla ay tila masyadong guluhin o tuyo, magdagdag ng ilang mga pureed prutas o mashed kalabasa. Ang mga sangkap ay kumikilos tulad ng mantikilya, pagpapabuti ng kahalumigmigan at istraktura ng mga cake, muffin at cookies - ngunit walang taba at calories. Maaari ka ring magdagdag ng xanthan gum bilang isang gluten-free na nagbubuklod na ahente.