5 Basa-basa Mga pamamaraan sa Pagluluto

Ang mga paraan ng pagluluto ng Moist ay ang mga pamamaraan na gumagamit ng mainit na likido upang magluto ng pagkain. Ang likidong iyon ay maaaring maging tubig, sabaw, alak o juice. Hindi tulad ng mga pamamaraan ng dry pagluluto tulad ng litson o pagluluto, na gumagamit ng mainit na hangin upang magluto ng pagkain, mamasa-masa na paraan ng pagluluto at kahit na magdagdag ng moisture sa pagkain habang nagluluto. Ang ari-arian na ito ay gumagawa ng mga pamamaraan sa pagluluto na angkop para sa pagkain na nangangailangan ng paglambot, halimbawa, matapang na gulay, matigas na karne o dry butil at beans.

Video ng Araw

Pagluluto

Ang pagluluto ay nagsasangkot ng pagluluto ng pagkain sa tubig o iba pang mga likido na pinainit sa kanilang simula ng pagkulo. Ang pagluluksa ay isa sa mga pinaka-agresibo ng mga basa-basa na paraan ng pagluluto ng init at pinakaangkop para sa mga hard, dry na pagkain tulad ng buong dry butil o beans. Ang pagluluto ay pinapatay din ang karamihan sa bakterya na naninirahan sa mga pagkain. Ang pagkulo ng tubig sa antas ng dagat ay 212 degrees Fahrenheit. Gayunpaman, sa 2, 000 talampakan ang kumukulo na punto ay 208 F, at sa 5000 talampakan ito ay 203 F. Ang pagkakaiba ay maaaring makaapekto hindi lamang sa dami ng oras na kinakain ng pagkain upang magluto kundi pati na rin ang bilis kung saan ang bakterya ay namatay.

Simmering

Ang pagsasadya ay nagsasangkot ng pagkain sa pagluluto sa isang temperatura sa ibaba lamang ng isang pigsa. Ang mga bula sa pagluluto likido ay hindi malaki at lumiligid tulad ng mga ito sa panahon ng isang pigsa, ngunit sa halip ay maliit at masira ang ibabaw ng likido ng ilang sa isang pagkakataon. Ang simmering ay angkop para sa mga pagkain na malambot ngunit hindi maselan. Ang mga gulay na tulad ng mga gisantes, mais at patatas ay maaaring malalim. Ang mga sarsa na sinunog kung pinakuluan ay maaari ding magnganga.

Poaching

Ang pagsasala ay nagsasangkot ng mga pagkaing pagluluto sa likidong pinainit sa 160 hanggang 185 degrees Fahrenheit. Ang mga bula ay hindi bumubuo sa likido sa temperatura na iyon, kaya ang poaching ay angkop para sa masarap na pagkain na mapinsala ng paggalaw ng tubig na sila ay pinakuluan o lulutuin. Kaya, ang poaching ay angkop para sa mga itlog at pinong isda.

Steaming

Ang steaming ay nagsasangkot ng pagluluto ng pagkain sa isang likido na pinainit sa temperatura na sapat na mataas upang makagawa ng singaw. Ang mga espesyal na ginawa ng mga steamers ay may mga butas sa ilalim at panig na nagbibigay-daan sa lutuin upang iangat ang pagkain sa labas ng tubig sa ilalim ng kawali. Ang takip ng kawali ay nagpapalakas ng singaw, na lumilikha ng mainit, basa-basa na kapaligiran, na nagluluto ng pagkain. Ang steaming ay perpekto hindi lamang para sa masarap na pagkain tulad ng steamed breads, pinapanatili rin nito ang nutrisyon ng mga gulay, na maaaring mawalan ng bitamina sa tubig kung saan niluto ang mga ito.

Braising

Braising ay isang hybrid na paraan ng pagluluto. Ang mga pagkain ay unang browned sa langis upang caramelize ang sugars at mapahusay ang lasa. Pagkatapos, ang isang maliit na halaga ng likido ay idinagdag sa pagkain, sapat upang makagawa ng basa-basa na init ngunit hindi sapat upang masakop ang pagkain. Ang likido ay dinadala sa isang mababang simmer, halos simmering o poaching temperatura.Ang isang takip ay idinagdag sa palayok. Nagtatayo ang singaw sa loob. Ang mga steams ng pagkain at mga poaches dahan-dahan, paglambot hard gulay at tenderizing matigas cut ng karne.