Kapag Deep Frying, Paano ba ang Batter Iba't Ibang Sa Gatas o Mga Itlog?

Maraming mga dieters ang nagbubuntong-hininga dahil sa kanilang kawalan ng kakayahan na labanan ang tsokolate, licorice o kanilang paboritong cake. Gayunman, para sa totoong, sobrang adik sa pagkadismaya, walang tumutugma sa malalim na pagprito. Ang amoy ng golden French fries o battered fish na nagmumula sa isang kalapit na restawran ay nakapagpapalakas sa anumang bagay. Sa kabutihang palad, ang malalim na pagprito ay umalis ng maliit na langis sa pagkain kapag tapos na ito ng tama sa isang magandang, mainit na fryer at isang mahusay na nakagawa ng humampas.

Video ng Araw

Ang Papel ng Batter

Deep-frying ay isang mabilis na paraan ng pagluluto, isa na kumakain ng mga pagkain nang biglaan. Ang taba ay mas mahusay sa paglilipat ng init kaysa sa hangin, kaya ang parehong french fries na kailangan ng 20 minuto sa iyong oven ay maaaring kailangan lamang ng tatlo o apat sa fryer. Karamihan sa mga pagkain ay nangangailangan ng proteksyon mula sa intensity na iyon, kaya't sila ay inurisado o pinainit bago magprito. Ang nakakulong na pagkain ay nakakatulong na mapanatili ang kahalumigmigan, pinapanatili ito mula sa pagpapatayo at pagpapagod sa mainit na taba. Sa pamamagitan ng pagpapanatiling ng mga juices sa iyong pagkain, pinipigilan din ng batter ang langis mula sa kontaminasyon at hindi pa maagang pagkasira. Ang humampas ay naglalabas din ng malutong, ginintuang, malutong na tinapay.

Paggawa ng Batter

Ang paggawa ng pangunahing batter ay simple. Binubuo ito ng isang almirol, kadalasang harina ng trigo, at isang likido. Ang likido ay maaaring tubig, gatas, serbesa, itlog o anumang kumbinasyon na apila sa lutuin. Karamihan sa mga batter ay nagdaragdag ng baking powder upang gawing mas magaan ang mga ito, o isang kumbinasyon ng baking soda at isang acidic ingredient tulad ng buttermilk. Ang mga bateryong ginawa gamit ang serbesa o tubig sa soda ay may leavened sa pamamagitan ng carbonation sa likido. Ang mga itlog, pagawaan ng gatas, asukal, turmerik o paprika ay tumutulong sa lahat ng batter na bumuo ng isang mas mayaman na golden-brown na kulay. Ang humampas ay dapat na liwanag, malutong at hindi lasa ng langis.

Batter Sa Milk

Ang mga likidong likido tulad ng tubig, serbesa at soda na tubig ay gumagawa ng pinakamababang batter, ngunit ang gatas ay hindi malayo. Ang nakabatay sa gatas na batter ay dapat na halo-halong sa isang pare-pareho na mas manipis kaysa sa batter ng pancake ngunit mas makapal kaysa sa mabigat na cream, at pagkatapos ay perpekto para sa isang oras bago ito ginagamit. Ang mga protina sa gatas ay tumutulong sa batter na sumunod sa iyong pagkain, habang ang mga natural na sugars at gatas solids ay nagbibigay ng dagdag na browning. Kung ang batter ay halo-halong sa tamang pagkakapare-pareho at pinirito sa angkop na temperatura, ang batter-based na batter ay nagbibigay ng isang manipis, malutong na patong na may magandang ginintuang kulay.

Batter sa Mga Egg

Ang mga itlog ay binubuo ng maraming bahagi, mula sa mga protina sa mga puti hanggang sa mga taba at mga emulsifier sa mga yolks. Kapag nagdaragdag ka ng mga itlog sa iyong batter, ang mga yolks ay nagbibigay ng isang mapusyaw na gintong kulay at pinapalambot ang gluten na mga hibla ng harina nang bahagya, na nagbibigay ng mas malapot na crust. Ang mga protina ng mga itlog ay tumutulong sa harina na bumuo ng isang mas mahusay na kahalumigmigan selyo, pinapanatili ang iyong pagkain moister, at binabawasan din nila ang kakayahan ng humampas na sumipsip ng langis.Gayunpaman, ang mga itlog ay lalong nagiging mas mabigat ang batter, at kung hindi mo maingat na manipis ito sa tamang pagkakapare-pareho, ang tapos na batter ay maaaring maging di-kanais-nais na doughy sa loob.