Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng karbohidrat at gluten?

Kadalasan ang mga karbohidrat at gluten. Ang mga trigo na nakabatay sa trigo ay isa sa mga pinaka-karaniwang sangkap na ginagamit upang gumawa ng mga tinapay, cereal at iba pang mga pagkaing mayaman sa carb, at ang gluten ay isang likas na bahagi ng trigo. Makakakuha ka rin ng gluten mula sa mga pagkaing ginawa gamit ang rye at barley. Gayunpaman, ang mga carbs at gluten ay iba't ibang sangkap. Ang carbohydrates ay binubuo ng asukal, habang ang gluten ay isang pangkat ng mga protina.

Video ng Araw

Ang Scoop sa Gluten

Gluten ay tumutukoy sa maraming iba't ibang uri ng protina na natagpuan sa trigo, barley at rye. Kapag naghalo ka ng tubig, pampaalsa at gluten na naglalaman ng harina, pagkatapos ay pinagsama ang mga ito nang magkasama, ang gluten na mga protina ay bumubuo ng isang likas na kawalang-likong web na pumapalakip sa mga gas na ginawa ng lebadura. Bilang gases nahuli sa gluten matrix palawakin, gumawa sila ng tumaas tumaas. Kapag ang masa ay inihurno, ang gluten proteins ay tumutulong sa tinapay na mapanatili ang hugis at pagkakayari nito. Ang gluten ng trigo ay madaling ihihiwalay mula sa mga starch sa butil, na gumagawa ng isang produkto na tinatawag na mahalagang trigo gluten. Iniulat ng Oklahoma State University na ang mahalagang gluten ng trigo ay minsan ay idinagdag sa harina upang palakasin ang nilalaman ng protina nito.

Gluten Health Concerns

Mayroong tatlong uri ng mga kondisyon na may kaugnayan sa gluten: allergy ng wheat, sakit sa celiac at sensitivity ng gluten ng gluten. Ang mga alerhiya sa trigo ay nangyayari kapag ang mga antibodies sa iyong katawan ay tumutugon sa mga protina ng trigo, na nagiging sanhi ng mga pantal, facial pamamaga at kahirapan sa paghinga. Ang celiac disease ay isang minanang disorder kung saan inaatake ng immune system ang maliit na bituka sa bawat oras na gluten na pumasok sa digestive tract. Kung walang paggamot, ang bituka ay permanenteng nasira, na nakakasagabal sa iyong kakayahan na sumipsip ng mga sustansya. Ang gluten sensitivity ay hindi isang allergy o isang autoimmune disease. Kung sensitibo ka, ang pag-ubos ng gluten ay nagiging sanhi ng mga sintomas ng gastrointestinal ngunit hindi ito nagiging sanhi ng pinsala sa maliit na bituka.

Lowdown sa Carbohydrates

Ang mga carbohydrates ay binubuo ng mga molecule ng asukal. Ang simpleng carbohydrates ay ginawa mula sa ilang mga molecule lamang. Ang iba pang mga carbs ay naglalaman ng maraming mga molecule ng asukal na konektado sa mahaba, kumplikadong mga tanikala. Ang mga mas malalaking molecule ay kilala bilang ang mga kumplikadong carbs o starches. Ang mga sugars at starches punan ang isang pangunahing trabaho: Sila ay ginagamit ng lahat ng mga cell sa iyong katawan upang makabuo ng enerhiya. Ang pagkakaiba lamang ay ang mga simpleng carbs ay makakuha ng mabilis na access sa iyong daluyan ng dugo, habang ang mga kumplikadong carbs tumagal na upang digest at ipasok ang iyong system ng mas mabagal. Ang mga sugars at starches ay may 4 na calorie sa bawat gramo na ubusin mo. Ang hibla ay isang karbohidrat na mahalaga para sa iyong kalusugan, ngunit hindi ito natutunaw tulad ng mga sugars at starches.

Gluten-Free Does Not Equal Low-Carb

Kung ang mga pagkain na naglalaman ng karbohidrat na kinakain mo ay ginawa mula sa buong butil o naprosesong harina, maglalaman sila ng gluten kung ang harina ay nagmumula sa trigo, rye o barley.Ang mga gluten-free na pagkain ay naglalaman pa rin ng carbohydrates, ngunit ang kanilang carbs ay nagmula sa flours na ginawa mula sa mga butil at beans na natural na walang gluten. Ang ilan sa mga kapalit ay kinabibilangan ng mga sahig na gawa sa bigas, beans, sorghum, patatas at dawa. Marami sa gluten-free flours ang naglalaman ng halos parehong mga carbs bilang gluten-containing flours, ngunit may ilang mga eksepsiyon. Ang mga bean float ay may posibilidad na magkaroon ng mas kaunting kabuuang carbs, habang ang harina mula sa bigas o patatas ay naglalaman ng mas maraming carbs kaysa sa lahat ng iba pang uri ng flours.