Kung ano ang mangyayari sa carbohydrates & protina kapag niluto?

Ang protina at carbohydrates ay mahahalagang bahagi ng isang malusog na diyeta. Tinutulungan ka ng protina na magbigay ng enerhiya at maaaring makatulong sa iyo na mapanatili ang isang malusog na timbang. Ang carbohydrates ay isang mapagkukunan ng enerhiya at maaaring magbigay ng mahalagang bitamina at mineral. Maraming mga pagkain na naglalaman ng protina o carbohydrates ay niluto bago ka kumain ng mga ito. Maaari kang magtaka kung ang proseso ng pagluluto ay nagbabago sa nutrient content o nutritional value ng pagkain.

Video ng Araw

Protein

Ang protina ay nasa bawat bahagi ng iyong katawan, kabilang ang iyong mga kalamnan, buto at balat. Ang protina ay binubuo ng mga enzymes na gumagawa ng mga reaksyong kemikal na posible upang magdala ng oxygen sa buong katawan mo. Ang mga bloke ng protina ay mga amino acids. Ang iyong katawan ay bumubuo ng mga string ng mga amino acid na nakakatulong na isagawa ang bawat function na kinakailangan upang mapanatili kang malusog. Dahil ang iyong katawan ay hindi gumagawa ng mga amino acids sa kanyang sarili, mahalaga na makakuha ng maraming protina sa iyong pagkain sa bawat araw. Ang mga malulusog na mapagkukunan ng protina ay kinabibilangan ng mga beans, mani, buto, tsaa, mga pagkain ng pagawaan ng gatas at karne ng karne.

Proseso ng Pagluluto: Protein

Ang protina ay dumadaan sa ilang mga pagbabago sa kemikal kapag pinainit at niluto. Kapag ang mga protina sa pagkain ay pinainit, lumalaki ang mga ito, na nangangahulugang nagiging matatag sila. Kapag nakalantad sa mainit na temperatura, ang pagtaas ng protina at nawawalan ng moisture. Karaniwan itong nangyayari sa mga temperatura sa pagitan ng 160 at 185 degrees Fahrenheit. Kapag ang mga pinagkukunan ng protina ng karne ay dahan-dahan na luto, malamang na matunaw ang anumang mga koneksyon sa tisyu. Hindi sinisira ng init ang protina sa pagkain, bagaman maaari itong mabawasan nang bahagya ang kabuuang nilalaman.

Carbohydrates

Ang mga carbohydrates ay matatagpuan sa mga pagkain na may mga butil, asukal at hibla. Ang mga carbohydrates ay binubuo ng mga molecule ng asukal, na binuo kapag ang oxygen, hydrogen at carbon fuse magkasama. Ang bawat uri ng karbohidrat ay binubuo ng isang tiyak na bilang at pattern ng mga molecule ng asukal. Ang simpleng carbohydrates ay mga pagkain na ginawa ng mga sugars, tulad ng asukal sa prutas o asukal sa mesa. Kasama sa mga halimbawa ang puting tinapay, puting pasta at mga inihurnong gamit. Ang mga kumplikadong carbohydrates ay ginawa kapag ang isang pagkain ay naglalaman ng tatlo o higit pa na naka-link na sugars. Ang mga kumplikadong carbohydrates ay mas malusog kaysa sa simpleng carbohydrates, at kasama ang otmil, buong butil at beans.

Proseso ng Pagluluto: Carbohydrates

Mayroong dalawang posibleng pagbabago na nagaganap kapag ang mga carbohydrates ay luto. Ang caramelization ay nangyayari kapag ang mga sugars sa carbohydrates ay browned. Kapag ang tinapay ay nagiging ginintuang kayumanggi sa tuktok, ito ay isang halimbawa ng mga sugars na nagiging caramelized. Ang gelatinization ay nangyayari kapag ang mga starches sa carbohydrates sumipsip ng tubig at magsimulang lumamon. Ang paggamit ng kemikal na ito ay ginagamit upang gawing lutuin ang mga lutuin, tinapay at iba pang inihurnong gamit. Kapag nagdadagdag ka ng ilang mga carbohydrates, tulad ng harina, sa mga likido, ang init ay nagpapalakas sa dila ng mga carbohydrates.Ito ang proseso na ginagamit upang makagawa ng sarsa at iba pang makapal na sarsa.