Kung ano ang mangyayari kung hindi ka gumamit ng Baking Powder o Baking Soda kapag Gumagawa ng Cookies?

Ang isang tipikal na recipe ng cookie ay humihiling ng isang simpleng kutsara ng baking soda o baking powder, kaya't ito ay nakatutukso upang mabawasan ang halaga nito. Huwag gawin ang pagkakamali na ito. Ang baking soda at baking powder ay malakas na kemikal. Kung wala ang mga ito, ang buong karakter ng isang batch ng cookies ay nagbabago - karaniwan ay hindi para sa mas mahusay. Maliban kung nais mo ang isang cookie na may isang siksik, mahirap na texture, laging gumamit ng isang ahente ng leavening.

Video ng Araw

Shortbread, Kahit sino?

Ang baking soda at baking powder ay kumikilos bilang mga leavener ng kemikal sa mga cookies, na nagiging sanhi ng mga ito na tumaas o kumalat nang bahagya. Maaari rin nilang maimpluwensyahan ang texture. Ang baking soda ay nagbibigay sa mga cookies ng isang magaspang, chewy texture, habang ang baking powder ay gumagawa ng isang light, fine texture. Kung nakalimutan mong magdagdag ng baking soda o baking powder sa cookies, malamang na maging flat at medyo mahirap. Napakaraming inihurnong mga paninda ang ginawa nang walang leaveners, kabilang ang mga tortillas, crackers at flatbreads. Ang shortbread o English biscuits, na may isang siksik, matatag na texture, ay ilan sa ilang mga cookies na kadalasang ginawa nang walang baking soda o baking powder.

Chemical Leavener Magic

Upang pahalagahan ang kanilang papel sa pagluluto sa hurno, kailangan mo ng pag-unawa sa kung ano ang baking soda at baking powder. Ang baking soda, o sodium bikarbonate, ay halos ginagaling lamang mula sa isang mineral na matatagpuan sa Wyoming. Binuo noong 1846 sa pamamagitan ng dalawang baker ng New York, ang baking soda ay bumubuo ng mga bula ng carbon dioxide kapag nakikipag-ugnayan ito sa isang acid, tulad ng suka, pulot, buttermilk o asukal sa kayumanggi.

Ang baking pulbos ay naglalaman ng baking soda, cream ng tartar at cornstarch. Ang cream ng tartar ay nagbibigay ng counteracting acid, habang ang gawgaw ay sumisipsip ng kahalumigmigan. Ang baking powder ay nagsisimula sa bubble kapag nakalantad sa likido at mga bula kahit na higit pa kapag nalantad sa init. Ang mga starches sa batters at kuwelyo bitag ang mga bula kaya hindi sila makatakas sa hangin. Sa halip, ang mga bula ang sanhi ng kuwarta na tumaas at palawakin. Voila! Banayad, chewy cookies.

Isang Mabilis na Pag-aayos

Maaari mong lunasan ang isang batch ng mga cookies kung nakalimutan mong magdagdag ng baking soda o baking powder. Ipahid ang leavener sa ibabaw ng kuwarta ng cookie at ihalo ito nang lubusan. Kung ikaw ay itatapon lamang ito sa ibabaw ng kuwarta, malamang na hindi ito magkakaroon ng maayos at maaari kang iwanang may mapait na puting kumpol. Kung nakagawa na ka ng isang batch o dalawang cookies bago mo matanto ang iyong error, gupitin ang halaga ng leavener na iyong ginagamit. Ang paggamit ng sobrang baking soda, lalo na, ay maaaring mag-iwan ng mapait na lasa sa cookies.

Paggawa ng mga Substitutions

Minsan ito ay nakakalito upang malaman kung anong leavener ang gagamitin sa isang partikular na recipe. Kung gumagawa ka ng isang malambot, chewy cookie, tulad ng chocolate chip cookie, gamitin ang baking soda, na hahayaan ang cookie na kumalat.Kung gumagawa ka ng pinagsama at gupitin ang mga cookies, tulad ng mga cookies ng asukal o mga gingerbread na lalaki, gumamit ng baking powder. Ang baking pulbos ay nagiging sanhi ng cookies upang tumaas, ngunit hindi kumalat. Kung naubusan ka ng tamang uri ng leavener, mas mahusay na gumamit ng isang kapalit kaysa pumunta nang walang. Kung naubusan ka ng baking powder, maaari mong gawin ang iyong sarili sa pamamagitan ng pagsasama ng 2 bahagi ng cream ng tartar sa 1 bahagi baking soda at 1 bahagi cornstarch. Upang palitan ang baking powder para sa baking soda, gumamit ng 1 kutsaritang baking powder para sa bawat 1 tasa ng harina.