Kung ano ang Mabuting Bakterya sa Keso?

Bagaman maaari mong iugnay ang bakterya sa sakit, sa ilang mga kaso ang bakterya ay nagbibigay ng mga benepisyo, lalo na sa produksyon ng keso. Hindi lahat ng keso ay gumagamit ng bakterya sa proseso ng paggawa ng keso. Ang mga pamilyar na uri gaya ng cheddar at mozzarella ay umaasa sa ilang uri ng bakterya upang mabigyan sila ng kanilang partikular na lasa at pagkakayari. Dahil ang keso ay naglalaman ng gatas, ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng kaltsyum. Ang 1-ounce na paghahatid ng cheddar ay naglalaman ng 204 milligrams ng kaltsyum, mahigit sa 20 porsiyento ng adult RDA para sa nutrient na ito. Ang mabuting bakterya ay nagbibigay ng isang paraan ng paggawa ng malusog na pagkain.

Video ng Araw

Tungkol sa mga Bakterya

Ang bakterya ay isang grupo ng mga organismo na may isang selula na may sukat na mikroskopiko. Ang ilan ay hindi nakakapinsala sa mga tao, at ang ilan ay nagdadala ng sakit. Ang huli ay tinatawag na pathogenic bacteria. Ang ilang mga uri ng bakterya ay kapaki-pakinabang sa mga tao, kabilang ang uri na ginagamit sa produksyon ng keso. Ito ang uri ng bakterya na ginamit na nagbibigay sa bawat uri ng keso sa kanyang natatanging lasa.

Kasaysayan

Ang paggawa ng keso ay pinaniniwalaan na nagsimula nang higit sa 6, 000 taon na ang nakalilipas. Ang mga Ehipsiyo ay gumawa ng keso, gaya ng naitala sa mural ng nitso. Kung ito ay isang hindi sinasadyang pagtuklas o intensyonal ay hindi kilala. Ang ilan sa pinakamaagang kilalang keso ay ang gorgonzola, roquefort at cheddar. Ang iba't ibang uri ay nagbago sa buong Europa, na ang mga keso na sumasalamin sa mga kagustuhan ng lokal na kultura pati na rin ang mga pagkakaiba sa lupain habang naimpluwensyahan nila ang produksyon ng gatas sa mga baka at kambing. Ang iba't ibang mga uri ng lupa ay nakakaapekto sa mga pananim na grazing na maaaring makakaimpluwensya sa lasa ng keso.

Nilalaman ng Bakterya

Upang gumawa ng keso, magsisimula ka sa gatas. Ang paggawa ng keso ay gumagamit ng bakterya ng lactic acid mula sa lactose sa gatas. Ang mga bakterya na ito ay pinag-aralan, ibig sabihin ang mga ito ay ginawa sa ilalim ng mga artipisyal na kondisyon. Ang ilan sa mga bakterya ng starter na ginamit upang gumawa ng keso ay mula sa genus Lactobacillus, tulad ng Lactococcus lactis subsp. lactis o Lactobacillus helveticus. Ginagamit din ang mga yeast at mold sa produksyon ng keso para sa mga uri tulad ng brie at asul na keso. Ito ay nagpapaliwanag kung bakit ang mga keso na ito ay maaaring magkakaibang kagustuhan mula sa keso na gawa sa bakterya.

Pagproseso ng Keso

Ang uri ng bakterya ay simula lamang ng proseso ng produksyon ng keso. Matapos mabutihin ang bakterya, pinapayagan itong pahinahin at paunlarin ang pagdaragdag ng rennet sa gatas. Ang Rennet ay isang uri ng enzyme na ginawa sa tiyan ng mammal na nagiging sanhi ng curd, o solid na bahagi ng keso, upang bumuo. Ang likidong bahagi ay patis ng gatas. Pagkatapos ng pag-init, ang dalawa ay hiwalay. Ang cheese ay pinoproseso pa upang alisin ang anumang natitirang likido. Ang ilang mga cheeses ay maaaring ilagay sa isang solusyon ng asin upang mapahusay ang kanilang panlasa. Ang iba pang tulad ng cheddar at gouda ay maaaring may edad upang patindihin ang lasa at dagdagan ang pagiging kumplikado nito.