Kung ano ang ginagamit mo upang gumawa ng mas muffins mas magaan?

Sa teorya, ang muffins ay isang simpleng bagay upang maghurno, ngunit sa pagsasagawa, mayroong maraming pagkakaiba sa pagitan nila. Ang ilang mga panaderya ay gumagawa sa kanila ng mataas, ilaw at mahimulmol, tulad ng isang cake, samantalang ang iba naman ay nakapagpapagaling sa kanila. Ang ilan ay kumakain ng malalaking muffins na may isang napakalaking tuktok, ang iba pa ay sapat na maliit upang manatili sa loob ng kanilang tasang papel. Ang bawat panadero ay nakakahanap ng isang personal na kaginhawaan zone kasama na hanay ng mga pagkakaiba-iba at hinahanap o pinapalamin ang mga recipe nang naaayon. Kung gusto mo ang iyong liwanag, narito ang ilang mga tip.

Video ng Araw

Paghahalo

Ang isa sa mga karaniwang dahilan para sa mga muffin upang maging siksik at chewy ay overmixing. Ang karaniwang pamamaraan para sa paggawa ng muffins ay napaka-simple. Pinagsama-sama mo ang iyong tuyo na mga sangkap at kumilos nang sama-sama ang iyong mga basang sangkap. Pagkatapos, pinagsasama mo ang dalawa, nagpapakilos hanggang sa magkakasama lang sila. Karaniwang tumatagal lamang ito ng 10 hanggang 12 stroke, sa karamihan, kasama ang iyong kahoy na kutsara. Ang batter, na dapat na bukung-bukong at hindi makinis, ay kadalasang nagpapakita ng ilang mga spot kung saan ang harina ay hindi pa ganap na halo-halong. Ito ay isang magandang tanda. Huwag haluin ang batter hanggang sa ito ay pare-pareho at makinis at huwag gamitin ang iyong stand mixer.

Flour

Ang iyong pagpili ng harina ay may epekto din sa kung paano ang liwanag at mahimulmol ang iyong mga muffin. Ang buong harina ng trigo, at iba pang mga sangkap ng butil tulad ng mga oat at bran, ay malamang na ang iyong mga muffin ay mas matangkad at mas mabigat. Ito ay hindi mabuti o masama, isang personal na kagustuhan lamang. Gayunpaman, kung ang iyong layunin ay mas magaan na muffin, gamitin ang tatlong bahagi na puti na hindi naitayong harina para sa bawat bahagi ng isa pang harina ng harina. Nagdadagdag ito ng nutrisyon, ngunit pinapanatili ang muffins light. Ang paggamit ng cake o pastry harina sa halip ng all-purpose ay tumutulong din sa pagbibigay sa kanila ng mas malambot, masarap na lasa.

Leavening

Ang muffins ay gumagamit ng baking powder o baking soda, o pareho, upang makabuo ng "tumaas" na ginagawang liwanag at mahimulmol. Gumamit ng masyadong maliit at hindi sila ay tumaas sapat, gumamit ng masyadong maraming at sila ay tumaas mabilis at pagkatapos ay tiklupin. Ihambing ang iyong mga recipe sa iba at makita kung magkano ang leavening ginagamit nila. Ang ilang mga recipe ng muffin ay halo-halong tulad ng isang cake sa pamamagitan ng unang pag-creaming ng mantikilya at asukal na magkasama at pagkatapos ay pagdaragdag ng mga itlog at ang natitirang mga sangkap. Ang pamamaraan na ito ay mas kumplikado kaysa sa "dump at pukawin" na diskarte, ngunit ang paggawa ng mantikilya at asukal ay lumilikha ng mga pockets ng hangin na tumutulong sa mga muffin na tumaas ang liwanag, patumpik at cake-tulad ng.

Pagluluto

Ang iyong baking technique ay isa pang mahalagang kadahilanan sa paggawa ng liwanag, mahimulmol na muffins. Sa unang 10 hanggang 15 minuto ng pagluluto sa hurno, ang iyong baking powder at baking soda ay tumutugon sa init, na gumagawa ng carbon dioxide upang puff up ang iyong muffins. Para sa pinakamahusay na resulta, painitin ang iyong hurno sa 425 degrees Fahrenheit, sa halip na ang 350 hanggang 375 F na tinatawag sa karamihan sa mga recipe.Sa sandaling ang muffins ay nasa, bawasan ang temperatura sa kahit anong tawag sa iyong recipe. Napakahalaga na huwag buksan ang oven sa loob ng hindi bababa sa unang 10 minuto hanggang matapos ang pagtaas.