Ano ang nagiging sanhi ng isang cake sa crack sa itaas?

Mga cake ay isang bagay ng isang hamon para sa mga bagong bakers sinusubukan ang kanilang mga pakpak. Kapag gumagana ang mga ito, ang mga ito ay kahanga-hanga, ngunit may mga malayo masyadong maraming mga paraan para sa kanila na hindi gumana. Hanggang sa gumamit ka ng sapat na mga cake upang makilala kapag ang isang humampas ay nasa tamang pagkakapare-pareho o oven sa tamang temperatura, hindi ka na dapat magkaroon ng iyong bahagi ng mga cake na hindi tumaas sa lahat, o tumaas nang labis at pumutok.

Video ng Araw

Gluten Development

Gluten ay isang matigas, nababaluktot na protina na nabuo kapag ang harina at tubig ay pinagsama at pinatutunaw. Ito ay isang magandang bagay sa tinapay, kung saan ang stretchy kuwarta traps naka bula at tumutulong sa tinapay tumaas. Ito ay hindi tulad ng kanais-nais sa isang cake, kung saan ang masyadong maraming gluten ay maaaring maging sanhi ng cake sa puff up at crack sa panahon ng pagluluto sa hurno. Ginagawa rin nito ang cake na chewy at hindi kasiya-siya. Madalas itong nangyayari kung nakapag-halo ka ng batter para sa masyadong mahaba. Ang ilang mga tatak ng lahat-ng-layunin harina ay may masyadong maraming protina para sa ilang mga masarap na cake, at maaaring kailangan mong gumamit ng cake o pastry harina.

Liquid and Flour Imbalance

Ang parehong problema ay madalas na mangyayari kung ang iyong resipe ay hindi gumagamit ng tamang sukat ng mga likido at harina. Ang isang matigas, doughy batter ay kadalasang kulang sa pagkalastiko at mag-crack bilang cake bakes at rises. Maaari itong mangyari kung ang recipe ay humihiling ng masyadong maraming harina o masyadong maliit na likido. Ang tamang ratio ay kadalasang mayroong maraming itlog at gatas, ayon sa timbang, bilang harina. Ang mga komersyal na mga recipe ay sinusukat sa mga timbang, bahagyang para sa katumpakan at bahagyang upang gawing mas madali para sa mga baker upang gumawa ng mga paghahambing sa pag-iisip.

Temperatura at Posisyon ng Oven

Ang iyong cake ay maaaring maghurno sa isang mataas, basag na simboryo kung ang oven ay masyadong mainit. Ang init ng pagluluto sa hurno ay nagpapalakas ng baking powder at nagiging sanhi ito upang palabasin ang carbon dioxide, na bumubuo ng mga bula at iaangat ang cake. Kung ang oven ay masyadong mainit, ang itaas na layer ng kuwarta ay nagtatakda at nagpapatatag habang ang cake ay tumataas pa rin, na nagiging sanhi nito na pumutok. Maaari rin itong mangyari kung iyong inihurno ang iyong cake na masyadong mataas sa iyong oven. Gamitin ang iyong oven rack sa gitnang setting nito, sa halip na sa tuktok, dahil ang mainit na hangin ay tumataas at ang tuktok na rack ay maaaring masyadong mainit.

Leavening

Ang iyong mga leavener, kung ang baking powder o baking soda, ay maaari ring maglaro ng isang bahagi sa pagdudulot ng iyong cake na pumutok. Kung gumamit ka ng masyadong maraming pampaalsa, ang iyong cake ay maaaring tumaas na masyadong mabilis at alinman sa pumutok o magwasak sa mga panig ng kawali. Ang parehong maaaring mangyari sa pagbe-bake soda, kung ang iyong cake ay mataas sa acidic ingredients tulad ng buttermilk. Ang masyadong maraming baking powder o baking soda ay magreresulta rin sa dry cake na may mahinang texture at lasa. Ang sobrang pampaalsa ay nag-iiwan ng mapait na lasa ng kemikal, habang ang baking soda ay nagbibigay sa lasa ng sabon at dahon ang iyong mga ngipin na makalawa.