Mga Uri ng Steak: Bihira at Katamtamang Bihira

Mga tao ang mga bisita ng mga steak sa iba't ibang mga paraan, halos ng maraming mga paraan na may mga uri ng steak. Habang ang ilan ay maaaring hindi sumasang-ayon sa kung ano ang bumubuo ng bihira, daluyan, magaling at lahat ng bagay sa pagitan, may mga pamantayan sa industriya ng pagluluto. Ang mga iminungkahing oras ng pagluluto ay naiiba batay sa kapal ng steak.

Video ng Araw

Mga Temperatura

Ang pagkilala sa pagkakaiba sa pagitan ng bihira at daluyan na bihira ay mahirap sa pamamagitan ng pagtingin sa steak. Ang bihira ay madalas na inilarawan bilang pink sa loob. Ang katamtamang bihirang ay bahagyang kulang sa kulay-rosas, na malinaw na isang pagkakaiba bukas sa interpretasyon. Ang mga propesyonal na chef ay nagluluto sa temperatura, hindi tumingin. Ang bihirang steak ay may panloob na temperatura sa pagitan ng 125 at 130 F. Katamtamang bihirang bumabasa sa pagitan ng 130 at 140 F sa isang thermometer ng karne. Dahil ang taba mula sa isang steak ay nagsisimulang mawala sa itaas 140 F, kaya bibigyan ng lasa, paghilig pagbabawas ng steak ay mas mahusay na angkop para sa bihira o daluyan bihirang paghahanda.

Filet Mignon, Rib Eye at New York Strip

Filet mignon ay pinutol ng lomo ng steak. Ang isa sa mga pinakamaliit na pagbawas ng steak, filet mignon ay pinakamahusay na nagsilbi bihirang o daluyan bihirang. Ang masamang mata, isang mas fattier steak, ay mas mahusay na angkop sa daluyan na rin. Ang New York strip steak ay mula sa maikling loin ng baka at kadalasang niluto sa medium. Ang 1 hanggang 1½ pulgada na fillet, 1-inch na mata ng rib, at ang 1¼ hanggang 1½-pulgada ng New York ay nangangailangan ng parehong oras ng pagluluto. Para sa isang napakabihirang o pambihirang steak, magluto ng 4 hanggang 6 minuto; magluto ng steak 6-8 minuto para sa daluyan bihirang; at magluto ng steak sa loob ng 7 hanggang 10 minuto para sa daluyan.

Sirloin

Sirloin ay isang mas mahigpit na hiwa kaysa sa isang filet o rib eye. Para sa isang ¾ hanggang 1¼-inch na sirloin, payagan ang 5 hanggang 8 minuto para sa isang napakabihirang o pambihirang steak. Ang parehong laki ng sirloin ay nangangailangan ng 8 hanggang 12 minuto upang maabot ang daluyan ng mga bihirang temperatura. Katamtamang tumatagal ng 12 hanggang 16 minuto.

Porterhouse and T-Bone

Ang T-bone and porterhouse steaks ay nagtatampok ng isang "T" shaped bone na naghihiwalay sa tenderloin sa isang gilid mula sa maikli o itaas na loin sa kabilang banda. Sa T-buto, ang seksyon ng tenderloin ay ang mas maliit na bahagi, habang ang porterhouse ay nagtatampok ng isang mas malaking piraso ng lino. Ang mga steak ng Porterhouse ay mas malambot kaysa sa mga buto ng T-. Upang magluto ng 1¼-inch cut ng alinman sa steak napakabihirang o bihira, payagan ang 6 hanggang 9 minuto. Magluto ng 9 hanggang 12 minuto para sa daluyan na bihirang; at magluto ng 12 hanggang 15 para sa daluyan.