Sodium nitrate sa Bacon

Sodium nitrate ay isang additive ng pagkain na ginagamit sa maraming naproseso at gumaling na karne, kabilang ang maraming uri ng bacon. Ito ay nagdaragdag ng buhay sa istante, binabawasan ang bakterya at lumilikha ng pink na kulay na nagbibigay ng bacon ng sariwang hitsura. Ang sodium nitrate ay nagpapabuti rin ng mausok na lasa ng bacon at pinapabagal ang rate na bacon ay kukunin ang napakarumi na amoy. Kahit na ang sosa nitrate tila tulad ng isang kahanga-hangang additive, ang mga benepisyo ay maaaring hindi lumalampas sa mga panganib.

Video ng Araw

Dami

Ang U. S. Kagawaran ng Agrikultura ay sinusubaybayan ang paggamit ng sodium nitrate at iba pang mga nitrates na maingat. Para sa bawat 100 libra ng bacon, ang isang quarter-onsa ng sodium nitrate ay magagamit. Gayunpaman, ang iyong average bacon ay naglalaman ng 5. 5 milligrams ng nitrates para sa bawat gramo ng bacon, ayon sa isang ulat sa isyu ng Mayo 2009 ng "American Journal of Clinical Nutrition. "Bilang para sa personal na pagkonsumo, inirerekomenda ng World Health Organization na kumain ng hindi hihigit sa 3. 7 milligrams ng nitrates para sa bawat 2. £ 2 ng timbang ng katawan. Samakatuwid, ang isang tao na tumitimbang ng 125 pounds ay dapat kumain ng hindi hihigit sa 210 milligrams ng nitrates sa isang araw - ang dami ng nitrat na matatagpuan sa 1. 3 ounces ng bacon.

Mga panganib

Ang mga buntis na kababaihan ay dapat mag-ingat kapag kumakain ng bacon na naglalaman ng sodium nitrate. Ayon sa U. S. Environmental Protection Agency, ang mataas na pagkonsumo ng mga nitrates sa panahon ng pagbubuntis ay maaaring maging sanhi ng mabagal na paglaki ng intrauterine, mga problema sa puso ng sanggol, pagkakuha ng sanggol at biglaang pagkamatay ng sanggol sa sindrom, o SIDS. Bukod dito, ang mga ina na kumakain ng maraming karne sa panahon ng pagbubuntis at pagpapasuso ay maaaring madagdagan ang panganib ng kanser sa utak ng kanilang anak, kahit na kailangan ang mas maraming pag-aaral. Sa mga bihirang kaso, ang mga may sapat na gulang ay maaaring makaranas ng methemoglobinemia, na binabawasan ang dami ng oxygen sa iyong dugo. Ito ay maaaring humahantong sa kamatayan kung hindi makatiwalaan.

Nitrosamines

Nitrosamines ay nilikha kapag ang mga nitrite ay pinainit. Nitrosamines ay isang kilalang carcinogen sa mga hayop, ayon sa University of Minnesota. Samakatuwid, ang mga tao ay dapat maging maingat kapag pag-init nitrate o nitrite-mayaman na pagkain. Pagdating sa bacon, subukan upang maiwasan ang overcooking ang bacon at magluto sa mas mababang temperatura kung posible. Ito ay magbawas sa pagbuo ng nitrosamines. Bukod dito, ang pagluluto ng iyong bacon sa microwave ay mas mahusay kaysa sa pagprito nito.

Mga Alternatibo

Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kamalayan sa mga potensyal na panganib ng sodium nitrate, maraming mga kumpanya ang ngayon ay gumagawa ng nitrate- at nitrite-free na bersyon ng kanilang bacon. Ang pagbili ng mga opsyon na ito ay maaaring makatulong na bawasan ang iyong pagkakalantad sa mga sodium nitrates. Gayunpaman, ang bacon na ginawa nang walang nitrates ay mas madaling kapitan ng pagkasira. Ang U. S. Kagawaran ng Agrikultura ay nangangailangan ng bacon na ginawa na walang mga nitrates o nitrites kasama ang pariralang "Hindi Napapanatili, Panatilihing napalamig sa ibaba 40 degrees Fahrenheit Sa Lahat ng Panahon."Kapag ang pagbili ng nitrate-free bacon mahalaga na sundin ang panuntunang ito upang maiwasan ang isang sakit.