Mga lihim sa Tender Breaded Pork Chops

Ang mga bihasang tagapagluto ay nakakaalam na ang masarap na pagputol ng karne ay nagbibigay ng maraming kapaki-pakinabang na mga resulta. Ang malulutong na panlabas na patong na traps ay nagpapainit sa karne, pinapanatili itong basa-basa at nagbibigay ng proteksyon laban sa sobrang pag-ibig. Ang mga bread chops ay maaaring pinirito o lutong, para sa isang mas malusog na alternatibo, ngunit alinman sa paraan, ang karne ay mananatiling makatas, malambot at may lasa kapag handa nang tama.

Video ng Araw

Pagpili

Mayroong ilang mga pagbawas ng baboy na karaniwang ibinebenta bilang mga pork chops o mga steak ng baboy. Karamihan sa mga mas mababang cost cuts ay nagmumula sa balikat, o mas mababa ang kanais-nais na dulo ng sirloin. Mas mahusay na chops ay karaniwang gupitin mula sa rib o loin, na kung saan ay ang tenderest malalaking mga kalamnan sa baboy. Tandaan na tukuyin ang mga boneless chops, kung bumili ka ng chops ng buto para sa breading. Pumili ng mga chops na nagpapakita ng magagandang linya ng taba, na tinutukoy bilang "marbling," na tumatakbo sa lahat sa pamamagitan ng chop. Ang marble na karne ay basa-basa at malambot, at ang karamihan ng taba ay nagpapalabas sa panahon ng pagluluto.

Paghahanda

Loob ng chops at rib chops ay karaniwang may makapal na gilid ng taba sa isang panig. Mag-iwan ng isang manipis na strip upang moisten ang iyong tumaga, at pumantay ang iba pa. Sa ilalim ng taba ay isang layer ng nag-uugnay tissue na madalas kontrata kapag pinainit, at ginagawang ang mga chops curl up at magluto hindi pantay. Iwasan ang mga ito sa pamamagitan ng paggamit ng isang matalim na kutsilyo upang gumawa ng mababaw na pagbawas sa pamamagitan ng mataba na bahagi ng pagputol, sapat na malalim upang maarok ang layer ng nag-uugnay tissue. Kung may nakikitang hiyawan, alinman sa trim ito o gamitin ang dulo ng iyong kutsilyo upang i-cut ito sa ilang mga lugar.

Tenderizing

Maraming mga paraan upang gawing mas malambot chops. Pound ang chops nang basta-basta sa makinis na bahagi ng isang mallet ng karne o ng isang rolling pin na nakabalot sa plastic. Ang mga bahagi na ito ay bahagyang kalamnan fibers, tenderizing ang baboy. Maraming mga tindahan ng karne ang nagbebenta ng jacquard tenderizer, isang tool na may maraming matulis na pin na tumagos sa karne at pinutol ang mga fibre. Tanungin ang iyong magkakatay upang patakbuhin ang mga chops sa pamamagitan ng kanyang sariling tagapag-alaga, kung mas gugustuhin mong hindi kumuha ng labis na oras. Iwasan ang karne malambot kristal, na malamang na gawin ang mga chops malambot at malambot sa texture.

Breading

Ang layunin ng breading chops chops ay upang makagawa ng patuloy na patong na sumunod sa karne, bitag ang kahalumigmigan sa mga chops at malutong sa labas. Dredge ang chops sa harina at kalugin ang anumang labis. Pangalawa, itali ang mga nilutang sa isang mangkok na puno ng gatas o pinalo ng itlog. Hayaan ang labis na alisan ng tubig. Sa wakas, lagyan ng pantay ang chops sa pamamagitan ng pagpindot sa kanila sa isang kawali ng mga masasarap na breadcrumbs o panko, na bubukas ito upang masakop ang magkabilang panig. Palamigin ang chops para sa hindi bababa sa 30 minuto at mas mabuti dalawang oras bago pagluluto, na tumutulong sa patong sumunod.

Pagluluto

Ang manipis na mga chops ay pinakain sa isang medyo mataas na init, alinman sa panfried o lutong sa 400 degrees F sa oven.Kapag ang patong ay malutong, ang mga chops ay dapat na luto sa pamamagitan ng. Ang mas makapal na chops ay nangangailangan ng 375 degree F oven, at maaaring tumagal ng hanggang 20 minuto depende sa kanilang kapal. Kapag ang isang thermometer ng karne ay nagpapakita ng 145 degrees F sa pinakamalapad na bahagi ng chop, ito ay tapos na medium-bihirang. Sa taong 2011, isinasaalang-alang ng USDA ngayon ang isang ligtas na temperatura para sa baboy. Ang mga nagnanais na magaling ang kanilang baboy ay maaaring magpatuloy sa 160 degrees F, ngunit ang mga chops ay hindi magiging malambot.