Ang tamang daan ng pagputol sa itaas ng sirloin steak

Maraming mga pagbebenta sa tingian ay matatagpuan sa isang patnubay sa karne ng baka, ilang matigas at malambot. Ang mahihirap na pagbawas ay kadalasang nagbubungkal o nabagal, samantalang ang mga premium cuts ng malambot na karne ay inihaw o inihaw. Ang pinakamataas na sirloin ay ang pinakamababang presyo ng mga cut ng malambot para sa pag-ihaw. Maaari mo itong bilhin para sa mga steak, o bumili ng buong tuktok sirloin o isang top sirloin inihaw at i-cut ito sa iyong sarili.

Video ng Araw

Pagpili ng Iyong Gupit

Ang buong tuktok na sirloin, kung minsan ay tinatawag na isang tuktok na sirloin butt, ay isang malaki, halos parisukat na piraso ng karne ng baka. Minsan ito ay ibinebenta gamit ang cap muscle na naka-attach, kung minsan ay inalis ito upang gumawa ng isang nangungunang sentro ng sirloin. Ito ang bahagi na iyong makikita sa iyong supermarket. Maaari mong bilhin ito nang buo, ngunit pinuputol ito ng karamihan sa mga tagatingi sa dalawa o tatlong bahagi bilang mga roasts. Ang isang dulo ng tuktok sirloin ay nahahati sa pamamagitan ng isang diagonal na linya ng nag-uugnay tissue. Kung bumili ka ng isang bahagi upang i-cut sa steak, subukan upang maiwasan ang piraso.

Pag-cut ng Buong Tuktok Sirloin Center

Isipin ang iyong sirloin bilang isang bundle ng mga straw na inom. Sa magkabilang panig ang mga kalamnan na tisyu ay bilog, tulad ng dulo ng mga dayami. Sa lahat ng dako, ang karne ng baka ay nagpapakita ng isang koleksyon ng mga parallel na linya tulad ng gilid ng mga dayami. Kapag pinutol mo ang iyong mga steak, gugustuhin mong hatiin mula sa mga gilid kung saan ang karne ng baka ay mukhang sa dulo ng mga straw. Sa isang buong tuktok sirloin, ito ay magreresulta sa napakalaking steak kaya kakailanganin mo ng isang mahabang kutsilyo upang i-cut nang maayos. Makakahanap ka ng mas madali upang i-cut ang mga ito nang pantay-pantay kung ang sirloin ay malamig, kahit bahagyang frozen.

Cutting Steaks From a Roast

Karaniwang madali upang maputol ang iyong mga steak mula sa isang inihaw na, sa halip na ang buong sirloin, dahil gumagawa ka ng mas maikling mga pagbawas. Ilagay ang inihaw sa iyong cutting board, at muling makita ang mga ito bilang isang bundle ng mga straw na inom. Tulad ng dati, gusto mong i-cut sa buong inihaw na kaya ang tuktok at ibaba ng iyong steak ay parang mga dulo ng mga straw. Gupitin ang mga steak 3/4 inch sa 1 inch makapal para sa karamihan ng mga layunin. Kung nais mo ang isang mas malaking steak, i-cut ang karne ng baka sa dalawang beses ang lapad, at pagkatapos ay i-cut ang bawat makapal na piraso sa gitna at paruparo upang gumawa ng isang malaking bahagi.

Pag-alis at Pagputol sa Top Sirloin Cap

Kung ang iyong sirloin ay kasama ang top cap ng sirloin, alisin iyon at ihanda ito nang hiwalay para sa mga pinakamahusay na resulta. Ilagay ang tuktok na sirloin upang mapahinga ang takip nito, at makakakita ka ng isang taba ng taba na sumali sa mga pangunahing at pangalawang grupo ng mga kalamnan. Gupitin ito upang palayain ang mas maliliit na kalamnan. Ang piraso na ito ay binubuo ng malaking top cap ng sirloin, at isang mas maliit na kalamnan na nakaupo sa ibabaw nito. Gupitin ang mas maliit na kalamnan para sa nilagang karne ng baka, na iniiwan ang isang malaking bahagi ng tatsulok. Gupitin ang tatsulok sa mga steak na hugis ng strip, sa buong butil ng karne.