Ang reheating ng lutuin na Gulay at Nitrates

Nitrates ay maaaring kilala para sa kanilang presensya sa naproseso karne, ngunit malamang na makakuha ng mas maraming nitrates mula sa mga gulay kaysa sa pagkain ng bacon o bologna. Maaari mong babaan ang halaga ng mga nitrates kapag nagluluto ka ng mga gulay, ngunit depende ito sa kung paano mo lutuin ang mga ito. Gayunman, ang reheating ng mga gulay ay may kaunting epekto sa nitrate content.

Video ng Araw

Nitrates

Ang isang halo ng nitrogen at oksiheno, ang nitrate ay umiiral sa mga mineral, lupa, tubig sa lupa at ang kapaligiran. Ang nitrate ay hindi nakakapinsala, ngunit ang katawan ay nag-convert ng nitrate sa nitrite, at nitrite ay maaaring maging sanhi ng mga problema sa kalusugan. Ang nitrogen sa nitrate ay tumutulong sa mga halaman na lumago, kaya karaniwan nilang sinisipsip ito mula sa lupa, at ito ay isang pangkaraniwang sangkap sa mga pataba. Nangangahulugan ito na ang mga gulay ay natural na naglalaman ng nitrate. Ang karaniwang pagkain sa Amerika ay nagbibigay ng tungkol sa 75 hanggang 100 milligrams kada araw ng nitrates, ayon sa New Hampshire Department of Environmental Services. Tinukoy ng World Health Organization na ang katanggap-tanggap na pang-araw-araw na paggamit ay 222 milligrams para sa isang adult na 130-pound.

Nitrates sa Mga Gulay

Kung kumain ka ng isang mahusay na balanseng diyeta, malamang na makakakuha ka ng mas maraming nitrates mula sa mga gulay kaysa sa iba pang mapagkukunan. Kung ikaw ay isang vegetarian, maaari mong kumain ng hanggang sa 250 milligrams ng nitrates bawat araw, ayon sa New Hampshire Department of Environmental Services. Habang ang lahat ng mga gulay ay may ilang nitrayd, spinach, kintsay, beets, radishes, litsugas, collard greens at cabbages ay naglalaman ng pinakamataas na concentrations. Ang halaga ng nitrate sa anumang partikular na gulay ay depende sa mga kondisyon ng lupa, dami ng pataba na ginagamit at ang pagkakahawig ng halaman. Kapag mas maraming pataba ang ginagamit kaysa sa mga pangangailangan sa pananim ng halaman, ang mga halaman ay nakakakuha ng mas maraming nitrate. Totoo ito kung ang mga pananim ay lumago na conventionally gamit ang gawa ng tao pataba o organically gamit ang organic na pataba bilang isang pataba. Ang mga gulay na lumaki nang walang anumang uri ng pataba ay maglalaman ng nitrate na kinuha mula sa lupa, ngunit mas pangkalahatang.

Epekto ng Pagluluto

Ang pamamaraan na ginagamit upang magluto ng gulay ay nakakaapekto sa halaga ng nitrat na napanatili nila, ngunit ang epekto ng reheating ay minimal, dahil hindi ito tumatagal ng mahaba upang magpainit gulay. Nitrates leach out ng mga gulay kapag sila ay pinakuluang; mas mahaba ang mga ito ay pinakuluang, mas maraming nitrates ang mawawala sa iyo. Gayunpaman, kapag niluluto mo ang mga gulay, nawalan ka rin ng malusog na nutrients na kailangan ng iyong katawan. Ang mga pamamaraan sa pagluluto tulad ng pag-uukit, pag-ihaw at pagpapakain ay tiyakin na ang mga gulay ay nagpapanatili ng mga sustansya, kabilang ang mga nitrates. Para sa karamihan ng mga tao, hindi ito dapat maging labis na halaga ng nitrates dahil ang average na diyeta ay nagsasama ng mas mababa sa kalahati ng maximum na paggamit na inirerekomenda para sa isang adult na 130-pound. Kung mayroon kang anumang mga alalahanin tungkol sa paggamit ng nitrate, kung maaari kang kumonsumo ng labis o epekto nito sa iyong kalusugan, kausapin ang iyong tagapagbigay ng pangangalagang pangkalusugan.

Pagsasaalang-alang

Nitrate relaxes mga vessels ng dugo, kaya gamot na naglalaman ng nitrate ay ginagamit upang mapawi ang dibdib sakit. Ang nitrate ay maaari ring makatulong sa pagpapababa ng presyon ng dugo. Gayunpaman, ang bakterya sa bibig at gat ay nagiging nitrate sa nitrite, at nitrite ay nakikipag-ugnayan sa iba pang mga sangkap sa katawan upang lumikha ng mga tambalang sanhi ng kanser. Ang Nitrite ay nakakasagabal din sa kakayahan ng hemoglobin na magdala ng oxygen na nakakatulong sa buhay. Ito ay hindi isang problema para sa mga may sapat na gulang, ngunit ang maliit na sistema ng digestive ng mga sanggol ay nagiging mas madaling kapitan sa nitrite. Kung gumawa ka ng iyong sariling pagkain ng sanggol, iwasan ang paggamit ng mga gulay na mataas ang nitrayd o limitahan ang laki ng paghahatid sa 1 hanggang 2 kutsarang bawat pagpapakain, ay nagmumungkahi sa Extension ng Kooperatiba ng University of Maine.