Layunin ng Pagluluto sa Soda sa Peanut Brittle

Ang malutong na mani ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang light texture na may maraming mga bula. Ang malutong ay dapat na snap hiwalay sa pamamagitan ng kamay at madaling masira kapag kinagat mo ito. Ito ang naghihiwalay sa malutong mula sa isa pang sugar syrup na kendi, tulad ng toffee. Ang baking soda ay wala sa bawat recipe ng malutong na peanut, ngunit para sa maraming mga gumagawa ng kendi, nagbubuga ng malutong na recipe na may baking soda ay nagbibigay ng isang malapit na garantiya ng perpektong peanut na malutong.

Video ng Araw

Mga Sangkap

Ang peanut brittle ay may maikling listahan ng mga sangkap, karaniwang kabilang ang asukal, hilaw na mani, mais syrup, mantikilya at banilya. Ang asukal at mais syrup ay niluto sa hard crack yugto, sa pagitan ng 305 at 310 degrees Fahrenheit. Nagbubuo ito ng mayaman, karam na lasa na nauugnay sa malutong. Magdaragdag ka ng mga hilaw na mani bilang malutong na lutuin, pagkatapos ay pukawin sa mantikilya, banilya at baking soda ang dissolved sa isang maliit na halaga ng tubig kapag ang malutong ay luto.

Function

Nagbibigay ng baking soda ang brittle texture sa iyong peanut brittle. Kapag ang baking soda ay nakikipag-ugnayan sa asukal sa asukal na nasa iyong malutong, lumilikha ito ng carbon dioxide. Ang carbon dioxide ay gumagawa ng mahangin, nakakatawang texture na nakikita mo kapag nakuha mo ang isang piraso ng peanut na malutong. Habang maaari kang gumawa ng malutong sa pamamagitan ng mabagal na pagluluto asukal sa isang kutsara ng cast iron, pagdaragdag ng baking soda ay ang pinaka-epektibong paraan upang makamit ang nais na texture.

Pagdaragdag ng Baking Soda

Kung hindi mo pa nakagawa ng malutong na peanut, maaari mong makita ang reaksyon sa pagitan ng baking soda at ang natunaw na halo ng asukal na nakakagulat. Sa sandaling idagdag mo ang baking soda, ang peanut brittle ay magsisimula sa bula, kadalasang umaabot ng dalawa hanggang tatlong beses ang orihinal na dami nito. Maghanda ng malutong sa isang medyo malaking kasirola at protektahan ang iyong mga kamay sa mga potholder upang maiwasan ang mga potensyal na pagkasunog mula sa natunaw na pinaghalong asukal.

Pagbuhos ng malutong

Dapat mong ibuhos agad ang iyong malutong matapos mong idagdag ang baking soda, habang ang halo ay nagpapatong pa rin. Paggawa ng mabuti, ilipat ang malutong sa isang greased o parchment-lined at greased baking sheet. Ibuhos ang 1/8-inch sa 1/4-inch na makapal para sa pinakamahusay na texture. Hatiin kapag nahihirapan.