MSG at Parmesan Cheese

Ang Parmesan ay isang espesyal na iba't ibang keso, na orihinal na ginawa sa mga partikular na rehiyon ng Italya. Kahit na ang mga producer ng U. S. ay gumawa rin ng Parmesan cheese, ang proseso na ginamit ay hindi kwalipikado ang keso na ito para sa pamantayan ng pamantayan ng Italyano. Ang parmesan cheese ay naglalaman ng glutamate, isang amino acid na matatagpuan sa karamihan ng mga mapagkukunan ng protina. Sa proseso ng paggawa ng keso, ang glutamate ng Parmesan ay bumubuo ng kemikal na bono na may sosa at tubig sa keso. Ang dulo ng produkto ay isang likas na anyo ng monosodium glutamate, o MSG.

Video ng Araw

Glutamate

Ang amino acid, glutamate, ay nagbibigay ng isa sa mga bloke ng protina. Ang glutamate ay kinakailangan para sa mga function ng utak, at nakakaapekto ito sa iyong pagsunog ng pagkain sa katawan. Sa Parmesan cheese, ang glutamate ay nakakaapekto sa lasa, na nagbibigay ng lasa na naglalarawan ng mga siyentipiko ng pagkain bilang umami, ang ikalimang panlasa. Sa iyong panlasa, lasa na ito ay masarap o malusog, ayon sa International Food Information Council Foundation. Dahil ang Parmesan ay isang pinagmulan ng protina, naglalaman ito ng ilang mahahalagang amino acids. Ang halaga ng glutamic acid ay ang pinakamataas sa dami ng lahat ng amino acids sa keso ng Parmesan. Isang 1-oz. Ang serving ay naglalaman ng 2. 5 g ng glutamic acid, ayon sa U. S. Kagawaran ng Agrikultura.

Mga Tampok ng MSG

Ang MSG sa Parmesan cheese ay isang natural na nagaganap na kemikal tulad ng MSG na ang iyong katawan ay gumagawa ng isang beses ang mga bloke ng gusali na kinakailangan upang makagawa nito ay naroroon. Ang iyong katawan ay hindi maaaring makilala sa pagitan ng likas na MSG at komersyal na ginawa MSG. Ang MSG sa Parmesan cheese ay humigit-kumulang 12 porsiyento ng sosa ayon sa lakas ng tunog, ayon sa International Food Information Council Foundation. Sa paghahambing sa sodium sa isang saltshaker, ito ay katumbas ng 640 mg ng sodium para sa 1 tsp. ng MSG kumpara sa 2, 300 mg para sa 1 tsp. ng asin.

Parmesan MSG Content

Kapag kumain ka ng 2-tbsp. paghahatid ng Parmesan cheese, ang kabuuang halaga ng MSG na naglalaman nito ay 0. 05 g, ayon sa International Food Information Council Foundation. Sa paghahambing, ang gatas ng suso ay 0. 18 g. Ang natural na MSG na natagpuan sa Parmesan cheese ay umiiral din sa mga halaman tulad ng mga kamatis at mushroom. Ang isang tasa ng tomato juice ay may 0. 83 g; Ang mga mushroom ay nagbibigay ng 0. 09 g bawat 1/4 tasa.

Pagsasaalang-alang

Ang U. S. Food and Drug Administration kasama ang MSG sa listahan ng mga sangkap na itinuturing na ligtas para sa pagkonsumo ng tao sa 1980. Ang FDA's Generally Recognized Bilang Safe o GRAS database ay hindi makilala sa pagitan ng natural at komersyal na ginawa MSG. Ang mga alerdyi sa MSG ay bihirang, bagaman ang ilang mga populasyon ay nag-ulat ng masamang reaksyon sa komersyo na ginawa MSG. Sa orihinal na nakuha mula sa damong-dagat, ang ilang mga anyo ng MSG ay nagpapatuloy sa isang proseso ng fermentation na nagpapalit ng mga asukal sa beet, almirol at mais upang makagawa ng MSG. Ang sensitivity sa mga produkto ng base na ginagamit sa produksyon ng MSG ay malamang na ang pinagbabatayan ng sanhi ng mga menor de edad na epekto sa MSG.