Monosodium Glutamate Alternatives

Monosodium glutamate, na tinatawag ding MSG, ay ang amino acid glutamic acid na binago sa isang sodium salt. Ginagamit ito bilang isang additive ng pagkain na karaniwang matatagpuan sa naproseso karne, Intsik cuisine, de-latang gulay at Sopas. Pinahuhusay ng MSG ang likas na lasa ng pagkain. Sa pangkalahatan ito ay mahusay na disimulado, ngunit maaaring maging sanhi ng isang reaksyon ng allergy uri sa ilang mga tao. Kung sensitibo ka sa MSG, ang iba't ibang mga pampalasa at pampalasa ay maaaring gamitin bilang mga alternatibo sa MSG.

Video ng Araw

Herbs

Ang MSG ay ginagamit upang mapahusay ang masarap na lasa sa pagkain. Iba't ibang mga herbs tulad ng bawang, masarap, tarragon, rosemary at paminta magdagdag ng isang maanghang, masarap na lasa sa pagkain. Ang iba pang mga pampalasa tulad ng turmerik at kumin ay magandang alternatibo sa MSG at idagdag ang init sa anumang ulam. Depende sa ulam at panahon, ang iba't ibang mga kumbinasyon ng damo ay maaaring pasiglahin ang mga lasa ng lasa at mapahusay ang lasa ng mga pagkain. Kung bumili ka ng isang kumbinasyon ng pre-mixed herb, siguraduhin na suriin ang label para sa idinagdag na MSG o hydrolyzed na protina ng gulay. Ang hydrolyzed protein ay isang natural na nagaganap na glutamate, ayon sa Health Canada.

Salt

Ang asin sa dagat ay isang alternatibo sa paggamit ng MSG. Ang asin ay nakakakuha ng mga lasa ng pagkain at inaangkin na may mas malambot na lasa kaysa sa regular na asin ng mesa. Ang iba pang mga asing-gamot ay maaaring magbigay ng isang mausok o kakaibang lasa tulad ng sulpurikong Indian black salt at Korean bamboo salt. Ang sobrang asin ay nakapagpapalusog sa lasa ng mga pagkain at isang sikat na asin sa pagluluto.

Alternatibong Asin

Ang iba't ibang mga alternatibong asin ay maaaring gamitin sa halip ng MSG sa mga pagkain. Ang mga substituting sa asin ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga taong may mga kondisyon sa puso o nasa diyeta na pinaghihigpitan ng asin. Ang potassium chloride, o KCI, ay ginagamit sa keso, tinapay at karne upang mapahusay ang likas na lasa. Ang KCI ay maaaring magkaroon ng mapait na lasa at puno ng potasa. Ang ilang mga gamot o medikal na mga kondisyon ay maaaring magkaroon ng mapanganib na epekto kung pinagsama sa potasa. Bago gamitin ang KCI kumunsulta sa iyong doktor o tagapagbigay ng pangangalagang pangkalusugan kung mayroon kang anumang mga isyu sa kalusugan o nagsasagawa ng gamot. Ang calcium chloride, magnesium chloride at magnesium sulfate ang lahat ay may bahagyang maalat na mapait na lasa, na gumagawa lamang ng kapaki-pakinabang sa isang maliit na bilang ng mga pagkain. Ang kaltsyum chloride ay maaaring maging sanhi ng mga pagkagalit sa dila at lahat ay may bahagyang "off" na kagustuhan sa mataas na antas, ang mga National Institutes of Health.

Dairy Concentrates

Dairy concentrates ay maaaring gamitin bilang isang alternatibong MSG para sa isang malaking iba't ibang mga pagkain. Maaaring pagbutihin ng mga concentrates ng dairy ang mataba na pakiramdam ng bibig, tulungan ang paglabas ng mga lasa sa pagkain at i-mask ang ilang mga tala sa ilang mga pagkain. Ang concentrates ng pagawaan ng gatas ay ginawa ng enzyme na pagbabago ng mantikilya, cream at keso, na gumagawa ng mga matatag na powders ng shelf na madaling gamitin.