Kefir Enzymes

Ang Kefir ay nananatiling isang tanyag na inumin na gatas ng gatas, sa kabila ng lumalalang merkado ng mapagkumpetensyang inumin. Maraming mga tao ang umiinom ng kefir para sa mga diumano'y mga benepisyong pangkalusugan, ayon sa 2007 na ulat sa "Nestle Nutrition Workshop Series. "Ang bakterya sa kefir ay gumagawa ng lactic acid sa pamamagitan ng fermenting lactose. Ang Kefir ay naglalaman ng maraming uri ng mga enzymes na nagbigay-alam sa prosesong ito. Makipag-usap sa iyong doktor bago ingesting malaking halaga ng kefir.

Video ng Araw

Ano ang Kefir Enzymes ba

Si Casein ay gumaganap ng isang kritikal na papel sa paggawa ng gatas sa kefir. Halos 80 porsiyento ng protina sa gatas ay mula sa apat na miyembro ng family casein, ayon sa Enero 2009 na pagsusuri sa "Journal of Chromatography. "Ang mga sangkap na ito ay kinabibilangan ng alpha-casein, kappa-casein at dalawang uri ng beta-casein. Ang isang pag-aaral na inilathala sa Enero 2010 na isyu ng "Journal of Dairy Science" ay nagpakita na ang mga enzymes na naroroon sa kefir ay bumagsak sa mga kaso ng gatas. Ang mga nagresultang substansiya - na kilala bilang peptides - ay may malawak na hanay ng mga epekto sa pagpapalaganap ng kalusugan. Maaari silang, halimbawa, magpalakas ng iyong immune system.

Lmm-Protease-Lh at Hmm-Protease-Lh

Madalas gamitin ng mga tagagawa ang Lactobacillus helveticus upang mag-ferment dairy products tulad ng keso at kefir. Ang bakterya na ito ay nagpapabuti sa lasa ng cheddar cheese, ayon sa isang review sa Oktubre 2010 sa "Journal of Dairy Science. "Ang mga enzymes na mediating ng mga epekto ay nananatiling hindi kilala. Ang isang pag-aaral na iniharap sa edisyon ng Septiyembre 2008 ng "Bioresource Technology" na nilinis na sample ng Lactobacillus helveticus upang makilala ang mga enzymes na nasa bakterya. Ang mga siyentipiko ay natagpuan ang dalawang natatanging sangkap na kilala bilang Lmm-protease-Lh at Hmm-protease-Lh. Ang pagkakakilanlan ng mga enzyme ay maaaring magpapahintulot sa produksyon ng mga amino acids mula sa mga protina na nilalaman sa karne, isda at patis ng gatas.

Cell-Wall-Bound Proteinase

Ang mga producer ng pagawaan ng gatas ay gumagamit ng mga lactic starter tulad ng bakterya mula sa pamilyang Lactobacillus upang gumawa ng yogurt at kefir. Ang mga sangkap na ito ay nagbabagsak sa kasein sa gatas at simulan ang pag-convert ng gatas sa mga produktong fermented. Ang isang enzyme mula sa cell-wall-bound na grupo ng protease ay nagpapatnubay sa prosesong ito. Ang isa pang miyembro ng pamilya na ito ay maaaring lumitaw sa kefir. Isang pagsisiyasat na inilathala sa Hunyo 2006 na isyu ng "Biotechnology at Biotechnological Equipment" sinubok ang teorya na ito sa Lactobacillus kefir - isang strain na karaniwang matatagpuan sa kefir. Nakilala ng mga mananaliksik ang hindi bababa sa isang cell-wall-bound proteinase batay sa kakayahang pagbagsak ng beta-casein at hindi alpha-casein.

Phosphatidylinositol 3-Kinases

Nananatiling hindi alam kung paano nakakamit ng kefir ang mga diumano'y mga epekto sa kalusugan. Byproducts of kefir - na kilala bilang kefiran - mas mababang presyon ng dugo, ayon sa isang 2004 na ulat sa "Biofactors. "Ang Kefir mismo ay maaaring mapahusay ang pagganap ng atletiko.Ang eksperimento na inilarawan sa edisyon ng "Cytotechnology" noong Nobyembre 2002 ay tumingin sa epekto ng kefir sa glucose uptake. Ang mga mananaliksik ay nag-expose sa mga selulang kalamnan ng kalamidad sa kefir sa isang sesyon ng pagsubok. Ang paggamot na ito ay nadagdagan ang katalinuhan ng glucose - isang epekto na kilala upang mapahusay ang kakayahan sa atletiko. Kefir-sapilitan activation ng phosphatidylinositol 3-kinase lumitaw upang mamagitan ang epekto na ito. Ang pamilyang ito ng mga enzymes ay may mahalagang papel sa pagtubo ng cell.