Paghihiwalay ng Kasein at Lactose Mula sa Milk

Milk ay higit pa sa isang cool na inumin - ito ay isang kamangha-manghang kemikal cocktail pati na rin. Ang dalawang mahahalagang sangkap sa gatas ay isang protina na tinatawag na casein at isang asukal na tinatawag na lactose. Ang pagkuha ng mga sangkap na ito ay isang popular na eksperimento sa mga undergraduate na klase sa lab sapagkat ito ay nagpapakita ng ilan sa mga pamamaraan na ginagamit ng mga chemists upang kunin ang mga tiyak na compound mula sa mga halaman at iba pang mga likas na produkto.

Video ng Araw

Chemistry of Milk

Karaniwan ang mga langis tulad ng taba ay hindi natutunaw sa tubig. Ang gatas, gayunpaman, ay naglalaman ng taba na nakaimbak sa hindi mabilang na mga maliit na globulo. Ang mga molekula tulad ng mga phospholipid at ilang mga protina na natagpuan sa gatas ay may isang hydrophilic o "water-liking" na rehiyon at isang hydrophobic o "water-disliking" na rehiyon. Ang mga tinatawag na molecular amphipathic na ito ay nakakalibutan ng taba ng globules at pinahihintulutan silang makihalubilo sa tubig. Ang globules ay mas malala kaysa sa tubig, gayunpaman, at kung iniwan mo ang gatas upang tumayo para sa matagal na sapat, marami sa kanila ay tumaas sa ibabaw at lumikha ng isang layer ng cream na maaari mong lunurin mula sa tuktok.

Casein and Lactose

Lactose ay isang disaccharide o dalawa para sa isang pakikitungo sa pakete na nabuo mula sa dalawang simpleng sugars; ito dissolves kaagad sa tubig. Gayunpaman, hindi gaanong nalulusaw, sa isang pinaghalong tubig-ethanol, at maaari mong i-kristal ito mula sa isang solusyon ng ganitong uri. Sa kabilang banda, si Casein ay isang halo ng tatlong protina, ang dalawa nito ay natutunaw nang hindi maganda sa tubig. Tulad ng taba globules, ang mga protina ay nagpapatatag sa pamamagitan ng isang ikatlong nalulusaw sa tubig na protina na may negatibong sisingilin pospeyt na naka-attach sa ilang mga amino acids nito. Kung ang pH ng gatas ay bumaba sa ibaba 4. 6, ang mga pangkat ng pospeyt ay kukunin ang mga ions ng hydrogen at mawala ang kanilang mga negatibong singil at ang kasein ay makakahinto o mawawala sa solusyon.

Acid

Upang ihiwalay ang kasein, maaari kang magdagdag ng acidic dropwise sa mainit na gatas. Ang casein ay nananatiling at maaari mong alisin ito sa tulong ng isang spatula. Mahalaga na huwag magdagdag ng sobrang asido, gayunpaman, dahil kung ang PH ay bababa na, babaguhin mo ang lactose hanggang sa glucose at galactose. Sa sandaling naalis mo ang kasein, ang pag-init ng halo sa isang mas mataas na temperatura ay nagiging sanhi ng mga protina ng albumin na natagpuan din sa gatas upang mawala ang kanilang istraktura at namuo.

Lactose Crystallization

Centrifuging ang pinainit na gatas ay tinitiyak na ang lahat ng albumin ay aalisin. Ang isang centrifuge ay isang medyo simple na aparato na mabilis na nag-iikot ng mga tubo na inilagay sa isang rotor, na pinapalabas ang kanilang mga nilalaman sa labas at nakapagpapahina ng siksik na namuo mula sa mga likido sa pinaghalong. Susunod, maaari kang magdagdag ng ethanol at init ang gatas; ang mas mataas na temperatura ay panatilihin ang lactose mula sa precipitating habang ikaw centrifuge ang halo, pag-alis ng iba pang mga compounds na maaaring mahawahan ang iyong lactose produkto.Ang pag-iwan sa nagresultang timpla upang makapagpahaba sa loob ng ilang araw ay magbubunga ng mga lactose sugar crystals.