Ang Rib-Eye o New York ay isang mas mahusay na cut?

Ang Rib-eye at New York steak ay parehong itinuturing na mga premium cut ng karne at nagluluto ng maayos sa grill o sa ilalim ng broiler. Ang parehong mga pagbawas nagbebenta para sa humigit-kumulang sa parehong presyo sa mga merkado, at parehong magresulta sa flavorful pagkain. Kapag tinutukoy kung alin ang mas mahusay na hiwa ng karne, ang lahat ay bumaba sa personal na kagustuhan.

Video ng Araw

New York Steaks

Tinatawag din na mga steak sa Kansas City, tuktok na mga steak sa loin o strip steak, ang mga steak sa New York ay nagmula sa maikling bahagi ng karne ng baka, na nasa pagitan ng rib at ng sirloin. Sa T-bone steak, ang buto ay naghihiwalay sa bahagi ng New York ng steak mula sa isang piraso ng lomo. Dahil dito, ang mga steak sa New York ay maaaring ibenta sa isang makitid na buto sa isang bahagi o walang buto.

Rib-Eye Steaks

Ang mga steak ng Rib-Eye ay nagmula sa bahagi ng buto ng karne ng baka, kaagad na nagpapasa ng maikling loin at sa likod ng kabayo. Dahil ang bahagi ng buto ng baka ay nakasalalay sa pagitan ng mga pangunahing lugar ng magkasanib na lugar at kilusan, ang mga steak mula sa bahaging ito ay naglalaman ng mayaman na taba ng marbling. Ang taba na ito ng marbling ay tumutulong sa mga steak sa rib-eye na mananatiling malambot at makatas kapag niluto.

Aling Magtanong

New York steaks ay naglalaman ng mas mababa taba at marbling kaysa sa rib-mata, kaya piliin ang New York cuts para sa isang leaner steak na maaaring bigyang-kasiyahan ang mga paghihigpit sa pagkain o personal na kagustuhan. Ang mga steak ng rib-eye ay nagbibigay ng malalim at mayaman na lasa mula sa mataas na taba ng nilalaman at hindi pa madaling matuyo sa pamamagitan ng overcooking, isang plus para sa mga nagsisimula. Dahil sa mataas na taba na nilalaman, ang mga steak ng rib-eye ay nagluluto nang mas kaunti kaysa sa mga steak sa New York, habang ang taba ay nai-render sa likido na form at dispersed. Dahil ang mga steak ng New York ay nagpapanatili ng higit pa sa kanilang precooked weight, ang presyo kada pound ng lutong karne ay nagiging bahagyang mas mababa kaysa sa rib-eye.

Mga Tip at Trick

Kapag naghahanda ng New York cut steak, magsipilyo ng kaunting langis ng oliba, idagdag ang asin at paminta at payagan silang pumasok sa temperatura ng kuwarto para sa mga 30 minuto bago magluto. Pan-sear, i-grill o i-broil ang mga ito sa mataas na init para sa hanggang limang minuto bawat panig, o hanggang sa isang thermometer ng karne ay nagrerehistro ng 145 degrees Fahrenheit sa pinakamalapad na bahagi para sa daluyan na bihirang. Mag-ingat na huwag madaig ang mga steak sa New York upang maiwasan ang pagkatuyo, at tandaan na inirerekomenda ng maraming chef ang karne mula sa init kapag nagrerehistro ito ng 125 F at pinapayagan itong magpahinga ng hanggang tatlong minuto para sa daluyan-bihirang. Maghanda ng rib-mata na may asin at paminta, ngunit laktawan ang langis ng oliba. Ang mas mataas na taba ng nilalaman sa rib-eye steak ay nagpapanatili sa kanila mula sa paglagay sa grill o pan. Magluto ng rib-mata sa parehong paraan tulad ng mga steak sa New York, ngunit dahil ang cut na ito ay bahagyang mas mapagpatawad, payagan ang mga bisita na pumili ng kanilang sariling antas ng doneness.