Kung paano Makapaputok ang isang Runny Ganache

Ganache ay isa sa mga mainstays ng pastry chef's kusina. Ang isang halo ng cream at mataas na kalidad na tsokolate, maaari itong maging makapal at masalimuot o manipis at ranni, depende sa kung paano ito gagamitin. Ang makapal na ganache ay ginagamit upang gumawa ng mga truffles at iba pang mga candies, ang medium na ganache ay maaaring gamitin sa pagitan ng mga layer ng cake at manipis na ganache na gumagawa ng isang kaakit-akit magpakinang para sa mga cake, pastry at petit fours.

Video ng Araw

Ganache Basics

Ganache ay ginawa sa pamamagitan ng pagpainit mabigat na paghagis cream at pagbuhos ito sa isang dami ng tinadtad o ahit tsokolate. Ang tsokolate ay natutunaw dahil nahihikayat ito, na bumubuo ng malasutla-makinis na pare-pareho. Ang tsokolate ay dapat na couverture, isang French term na nagpapahiwatig ng tsokolate na may lahat ng natural na sangkap at isang mataas na antas ng kakaw. Ang pangunahing halo ay pantay na bahagi ng cream at tsokolate sa pamamagitan ng timbang. Maaari itong gawing mas makapal sa pamamagitan ng pagdaragdag ng higit pang tsokolate o thinner sa pamamagitan ng paggamit ng mas kaunti. Kung ito ay ibinuhos habang mainit-init, mananatili itong isang makintab na tapusin. Kung pinapayagan sa paglamig, ito ay magpapalipat-lipat sa isang nagkakalat na pagkakapare-pareho.

Paglamig

Minsan ang ganache ay inilaan upang magamit nang mainit, bilang isang salamin. Kung ito ay magiging trabaho bilang isang pagpuno sa pagitan ng mga layer ng cake o truffles, mukhang ito ay masyadong likido habang ito ay mainit-init. Gayunpaman, dahil ito ay lumalamig, magsisimula itong magpapalabas sa sarili nito. Sa temperatura ng kuwarto, ito ay dapat na malambot at kumalat, lalo na kung ito ay malumanay na hinalo habang ito ay nalalamig. Upang gawing sapat ang ganache para sa mga sentro ng truffle, palamigin ito sa isang mababaw na lalagyan para sa hindi bababa sa isang oras. Kung ang ganache ay hindi nagpapalawak kung ito ay lumalamig, maaaring mangailangan ng karagdagang pansin.

Whipping

Para sa mga cake at pastry, kung minsan ang isang ganache ay hindi makakamit ang nilalaw na texture maliban kung ito ay whipped bilang cools. Maghintay hanggang sa maabot ang ganache na temperatura ng kuwarto at magsimulang magpapalapad, pagkatapos ay paikutin ito sa loob lamang ng ilang minuto hanggang sa ito ay tumaas sa lakas ng tunog sa pamamagitan ng humigit-kumulang sa isang ikatlong at bumuo ng isang light brown na kulay. Tulad ng cream, ganache nagiging mas makapal habang ang hangin ay hinagupit at hawakan ang hugis nito kapag kumakalat sa pagitan ng mga layer ng cake.

Higit Pa o Iba't ibang Chocolate

Minsan, ang isang ganache ay masyadong manipis. Mayroong ilang mga kadahilanan na maaaring mangyari, kabilang ang mga hindi tumpak na sukat at mga pagkakaiba-iba sa pagitan ng mga tatak. Halimbawa ang Callebaut chocolate ay makapal kapag natunaw, ngunit Lindt ay manipis at runnier. Ang pinakasimpleng solusyon ay upang panatilihing mainit ang ganache sa isang magiliw na pinagmulan ng init, tulad ng isang heating pad o double boiler, at mag-grate ng higit pang tsokolate sa mangkok. Gumalaw sa karagdagang dami hanggang natunaw at itala kung magkano ang naidagdag mo para sa sanggunian sa hinaharap. Bilang kahalili, subukan ang ibang tatak sa susunod na pagkakataon at tingnan kung paano ito ikinukumpara sa kasalukuyang isa para sa lasa at pagkakayari.