Kung paano mag-alok ng nilutong karne ng baka

Ang ilang mga cut ng karne ng baka ay mas mahihigpit kaysa sa iba dahil sa kalamnan at connective tissue. Ang mataas na temperatura at sobra-sobra ay maaaring maging sanhi ng anumang pagputol ng karne ng baka na maging matigas dahil ang init ay maaaring maging sanhi ng kontrata ng kalamnan sa kalamnan. Kapag ang karne ay nagiging masyadong matigas, kailangan mong malaman kung paano gawing malambot ang lutong karne ng baka.

Video ng Araw

Pounding and Cutting

Ang mga pangunahing pamamaraan para sa malambot na karne ay gumawa ng karne na mas malambot - kahit lutong karne. Ang pagdurog ng karne ng baka na may malagkit na karne ay nakakatulong upang masira ang mga fibers ng kalamnan upang gawing mas malambot. Ang pagputol laban sa butil - isang pangkaraniwang kasanayan para sa flank steak at steak ng palda - ay nagreresulta sa karne na mas madaling pagnguya, at binabawasan nito ang kayamutan ng karne. Ang pagputol ng karne sa maliit na cube o manipis na mga hiwa ay tumutulong sa kahalumigmigan at malambot ang mga produkto upang gumana nang mas epektibo.

Marinade o Tenderizer

Ang marinating isang matigas na steak o iba pang piraso ng karne ng baka ay maaaring maging mas malambot, lalo na kung ang asin ay acidic, tulad ng isang marinade na naglalaman ng suka o sitrus. Ang pagputol ng lutong karne ng baka sa manipis na piraso ay tumutulong sa pag-atsara na tumagos sa mga fibers ng karne upang mapahina ang mga ito. Bagaman maaaring makatulong ang mga produktong komersyal na malambot, mas mababa ang mga ito sa mas malusog na karne kaysa raw na karne. Nagpapalaki ang kanilang malambot na nakalantad na mga ibabaw ng karne, kaya ang gitna ay mananatiling matigas. Ang paggamit ng isang injector na dinisenyo para sa mga marinade o tenderizer ay maaaring makatulong sa mga solusyon na ito na maarok ang karne.

Braising

Ang Braising ay bumagsak sa collagen, ang tisyu na nagkokonekta sa fiber ng karne, ayon sa website ng Science of Cooking ng Exploratorium. Nagreresulta ito sa mas malamig na karne. Kinakailangan ng pagdagdag ng kahalumigmigan, tulad ng sabaw, alak o ale, sa karne ng baka. Ang pagdaragdag ng suka sa likido sa isang brais na palayok o iba pang mababaw na pagluluto ng palayok na may mahigpit na angkop na taluktung ay pinatataas ang malambot na epekto. Mahalaga na mag-udyok ang karne nang dahan-dahan sa isang temperatura ng 180 hanggang 190 degrees Fahrenheit, dahil ang mataas na init ay maaaring maging sanhi ng karne na mas mahihigpit.

Mga Tip para sa Tenderizing Luto Beef

Ang isang braising pan o isang mababaw na palayok na may isang takip na magkasya ng mahigpit na magbigay ng pinakamahusay na mga resulta para sa braising. Ang mga malalim na pans ay nagpapahintulot sa higit pang singaw upang bumuo at maghalo sa stock ng karne. Ang paggamit ng isang mabagal na cooker appliance o simmering ang karne ng baka sa isang kawali na may isang talukap na umaangkop din gumagana para sa tenderizing lutong karne ng baka. Ang manipis na pagpipiraso o pag-cut ng karne ng baka ay tumutulong sa karne na mas mabilis na masira. Kumakaway o kumulo ito nang hindi bababa sa dalawang oras. Iwasan ang mga pamamaraan ng pagluluto, tulad ng pag-ihaw o pagluluto, o paggamit ng mataas na temperatura na pagluluto, dahil ang mga pamamaraan na ito ay maaaring gumawa ng mas maraming kontrata ng kalamnan fibers.