Kung paano mag-agos ng kulang sa araw magdamag

Ang brisket ay isa sa mga pinaka-mahirap na piraso ng karne ng baka upang lutuin na rin. Ang isang makapal na tipak ng kalamnan mula sa dibdib ng patnubapan, napupuno ng siksik na fibers ng kalamnan at matigas na nag-uugnay sa tisyu. Luto ng karamihan sa mga pamamaraan, ito ay magiging mahirap bilang isang lumang sapatos. Kung mabagal ka-lutuin ito para sa isang panahon ng ilang oras, gayunpaman, ang isang brisket ay magiging nakakagulat na malambot. Ang sliced ​​thinly sa buong butil, gumagawa ng mahusay na mainit na pagkain o malamig na karne ng sanwits. Madalas itong pinalo sa magdamag upang magdagdag ng lasa. Mayroong ilang mga pamamaraan para sa paggawa nito.

Video ng Araw

Tradisyonal na Red-Wine Marinade

Kung plano mong mag-isahin ang iyong kulubot, mabagal na pagluluto ito sa likido, ang isang tradisyonal na red-wine marinade ay isang napakahusay na pagpipilian. Trim anumang labis na taba mula sa buhangin at puncture ito nang pantay-pantay sa isang skewer kawayan, upang matulungan ang marinade tumagos. Kumain ng isang bote ng red wine na may bay dahon, peppercorns, mga sibuyas, bawang at dalawa o tatlong durog na mga dyuniper berry. Kumulo ng halo para sa 30 minuto, hanggang sa ang mga lasa ay mahusay na infused sa alak, pagkatapos ay palamig ito. Ilagay ang brisket sa isang plastic tub o lalagyan, at ibuhos ang pag-atsara sa ibabaw nito. Magdagdag ng sabaw ng tubig o karne ng baka, kung kinakailangan, hanggang sa magkaroon ng sapat na balat upang masakop ang buhangin.

Dry Brine

Ang isang simpleng dry brine ay isang pinaghalong asin, asukal at mga panimpla na dinisenyo upang magdagdag ng lasa sa karne. Ang isang libra ng magaspang kosher o pag-aatsara ng asin at 4 hanggang 6 na ounces ng granulated o kayumanggi na asukal ay gumagawa ng isang mahusay na pangunahing dry brine. Kuskusin ang lungkot na may 2 hanggang 3 ounces ng itim na paminta, pagkatapos ay ang asin at asukal. Ang pag-marikit sa magdamag na ito sa pinaghalong ito ay iiwan ang malabay na pag-aamin tulad ng isang mahusay na napapanahong piraso ng inihaw na karne ng baka pagkatapos na lutuin ito. Ang pag-iwan ito sa halo para sa ilang araw ay sa kalaunan ay makagawa ng pamilyar na cured brisket na hiniwa para sa deli sandwich.

Dry Spice Rub

Marinading isang brisket sa isang gabi na may dry spice mixture ay isang pangkaraniwang pamamaraan para sa mga brisket na mabagal na pinausukan sa isang smoker o barbecue ng uling. Ang bawat barbecue "pit master" ay may sarili nitong recipe, ngunit may ilang pagkakatulad. Kasama sa karamihan ang ilang kumbinasyon ng paprika o pinausukan na paprika, asin, kayumanggi na asukal, tuyo na mustasa powder at chipotles o iba pang mga pinausukang peppers. Kuskusin ang butong sa halo na ito, pagkatapos ay i-wrap ito sa foil o plastic wrap at iwanan ito sa isang gabi. Ang pagpapatugtog ng brisket nang paulit-ulit sa isang skewer ng kawayan ay makakatulong sa mga lasa na maarok ang iyong lamad.

I-paste ang Marinade

Ang isang pagkakaiba-iba sa dry-rub marinade ay isang pasta ng pag-paste. Tulad ng dry rub, ito ay lalo na ginagamit ng mga taong nagnanais na mag-barbecue o usok-itinapon ang kanilang brisket. Ginagamit ng isang i-paste ang marinade ang parehong seleksyon ng mga pampalasa na ginagamit para sa isang dry rub ngunit pinagsasama ito ng isa o higit pang mga likido upang gumawa ng isang makapal na i-paste. Ang ilan sa mga likido na ginamit ay kinabibilangan ng beer, molasses, ketchup o naghanda ng dilaw na mustasa.Ang ilang mga pragmatic cooks ay gumagamit pa rin ng commercial barbecue sauce. Paghaluin ang i-paste at kuskusin ito nang pantay-pantay sa ibabaw ng brisket, pagkatapos ay i-wrap ito sa plastic wrap at hayaang mag-atake sa magdamag sa iyong refrigerator.