Kung Paano Gumawa ng T-Bone Steaks Tender

Ang T-bone steak ay talagang dalawang steak - isang steak na malambot at isang top loin o strip steak - na pinaghihiwalay ng malaking buto na nagbibigay ng pagputol ng pangalan nito. Ang pinakaangkop sa pag-ihaw, paglaban at pagluluto, ang mga steak ng T-bone ay karaniwang mas malambot kaysa sa sirloin, rib-eye o round steak. Ang ilang mga diskarte bago pagluluto ay maaaring gumawa ng mga ito ng mas malambot at bibig-pagtutubig.

Video ng Araw

Dry-Brine with Salt

Hakbang 1

Pat dry ang steak na may mga tuwalya ng papel. Ikalat ang kahit na layer ng durog, hindi naayos na asin sa dagat sa magkabilang panig ng steak.

Hakbang 2

Ilagay ang steak sa isang plato at takpan ito nang maluwag sa plastic wrap. Pahintulutan ang karne na magpahinga, hindi nag-aalala, sa refrigerator. Magplano para sa isang oras ng oras ng resting para sa bawat pulgada ng kapal upang pahintulutan ang asin sa denature ang mga protina at break down na nag-uugnay tissue.

Hakbang 3

Banlawan ang asin nang lubusan sa magkabilang panig ng T-buto. Gumamit ng mga tuwalya ng papel upang matuyo ang karne at lutuin ayon sa ninanais.

Magpakalat

Hakbang 1

Ibuhos ang isang komersyal o gawang pampalasa sa isang malaking plastic bag na pang-zip. Paghaluin ang pure kiwifruit, na naglalaman ng enzyme na tinatawag na actinidin na maaaring masira ang nag-uugnay na tissue sa karne habang pinapanatili ang texture ng steak. Gumamit ng 1 hanggang 2 tablespoons ng puree para sa bawat tasa ng pag-atsara.

Hakbang 2

Idagdag ang T-bone steak sa bag. Ipatong ito at hayaan ang karne na mag-agila sa refrigerator, na bubukas ang bag paminsan-minsan, nang hindi bababa sa 24 na oras.

Hakbang 3

Alisin ang steak mula sa bag. Itapon ang pag-atsara at lutuin ang karne bilang nais.

Mga bagay na Kakailanganin mo

• T-buto steak, lasaw
• Papel tuwalya
• Hindi nilinis na asin sa dagat, pino ang durog
• Plate
• Plastic wrap
• Cutting board < komersyal o gawang-bahay
• Malaking zip-top plastic bag
• Hinahong kiwifruit, purong
• Mga Tip

Ang konsultasyon sa pagluluto Marc Matsumoto ay nagrekomenda ng pureed pinya o papaya sa marinades sa halip na kiwifruit. Huwag mag-marinate ng steak para sa masyadong mahaba upang maiwasan ang paggawa ng karne masarap.

• Mga Babala

Huwag magdikit ng t-bone steak sa isang gabi. Huwag muling gamitin ang atsara na nakarating sa pakikipag-ugnay sa raw na karne. Kung ikaw ay nasa isang sodium-restricted diet, iwasan ang dry-brining steak upang panatilihing kontrolado ang iyong paggamit ng sodium. Laging gumamit ng isang instant-read thermometer ng karne upang masuri na ang mga lutong steak ng T-bone ay umabot na sa isang panloob na temperatura ng 145 degrees Fahrenheit bago kumain. Dahil ang pag-ubos ng pulang karne ay maaaring magbigay ng kontribusyon sa kanser at sakit sa puso, limitahan ang iyong sarili sa dalawang 3-onsa na servings ng pulang karne bawat linggo, nagrekomenda sa Harvard School of Public Health.