Kung Paano Panatilihin ang Chicken Mula sa Pagdurugo Kapag Pagprito

Ang pinirito sa manok ay isang kaginhawaan ng pagkain na sangkap na hilaw, lalo na sa Timog. Kapag handa itong maayos, ang labas ay malutong at ginintuang, at ang loob ay basa at malambot. Paminsan-minsan, ang ginintuang hitsura ay maaaring mapinsala ng mga pagdudulot ng dugo o iba pang mga red juices mula sa loob ng karne. Maaari itong matugunan bago lutuin ang manok.

Video ng Araw

Dugo at Pigment

Sa mga chickens, tulad ng mga tao, ang oxygen ay ibinahagi sa pamamagitan ng kanilang mga selula ng hemoglobin sa dugo at myoglobin sa mga tisyu ng kalamnan. Ang mga sangkap na ito ay naglalaman ng bakal, na nagbibigay sa kanila ng kanilang katangian na mapula-pula kulay. Makakakita ka ng madilim na pulang dugong dugo mula sa mga dulo ng mga buto ng binti at kung minsan mula sa femoral artery sa hita. Ang paler myoglobin ay nagsisimula pula at nagiging malinaw na tulad ng mga cooker ng manok. Sa mga maliliit na fryers, ang karne sa mga buto ng binti ay madalas na magmukhang pula at madugong, kahit na ito ay ganap na niluto, dahil pinapayagan ng mga buto ang pulang pigment mula sa utak sa karne.

Pre-Soaking

Ang isang paraan upang mabawasan ang hitsura ng dugo o myoglobin sa iyong lutong manok ay upang ibabad ito bago magluto. Bawasan ang iyong mga piraso ng manok, pag-alis ng mga pockets ng labis na taba at balat kung mayroon man. Ilagay ang manok sa isang malaking baso o hindi kinakalawang na mangkok na bakal at takpan ito ng tubig sa yelo. Ibabad ang manok sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay maubos itong lubusan at patuyuin ito ng mga tuwalya na papel. Ang karamihan sa dugo at myoglobin ay magbabad sa malamig na tubig.

Brining

Ang epekto ng pre-soaking ay pinalaki kung idagdag mo ang asin sa tubig, nagiging ito sa isang brine. Ito ang proseso na ginagamit sa "tama" na manok sa pamamagitan ng pagtanggal ng dugo mula sa ibon sa pamamagitan ng pagtagas. Ang mga kalokohan na tagapagluto ay sinasamantala ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga damo at pampalasa sa mag-asim, na alam ang asin ay dadalhin sila sa karne. Ang net effect ay isang moister, tastier na piraso ng manok na may mas kaunting dugo. Tulad ng simpleng pambabad, ang pagbabayas ay nagbabawas sa posibilidad ng dumudugo ng manok kapag pinirito ito.

Par-Pagluluto

Pagluluto ay nagdudulot ng mga pisikal na pagbabago sa manok. Tulad ng mga protina sa tisyu ng kalamnan at utak ng buto ay pinainit, nagsisimula silang kontrata at maging matatag. Kapag nagkakasundo sila, ang mga selula ay hindi makapag-immobilize ng mas maraming likido sa loob ng kanilang mga pader. Ito ay nangangahulugan na ang dugo at myoglobin ay napipilitang lumabas. Ang ilang mga cooks par-magluto ng kanilang manok sa pamamagitan ng simmering ito sa tubig o sabaw bago Pagprito. Na nagpapalabas ng marami sa dugo at myoglobin mula sa karne, na nag-iiwan ng mas kaunti upang pigilin ang manok kapag pinirito ito.