Kung paano ang Dry Age isang Ribeye sa Palamigin

Ang pagkakaiba sa pagitan ng mahusay na karne ng baka at karne ng baka ay kung minsan ay dahil sa mga katangian ng hayop mismo. Gayunpaman, mas madalas, ang pagkakaiba ay dahil sa kung paano ang karne ng baka ay hawakan pagkatapos ng pagpatay. Karamihan sa mga modernong karne ay basa-edad, isang matipid at cost-effective na proseso. Gayunpaman, ang pinakamahusay na karne ng baka ay tuyo na may edad na sa tradisyonal na fashion. Bagaman ang ilang trabaho ay kasangkot, ang anumang kasuyo sa pagkain ay maaaring tuyo-edad isang kalakasan cut tulad ng ribeye sa bahay sa palamigan.

Video ng Araw

Aging Beef

Ang pag-iipon ng karne ng baka ay nagpapalalim ng lasa nito at nagpapabuti ng kanyang pagmamahal. Ito ay dahil sa mga enzymes sa loob ng mga tisyu ng kalamnan. Sa likas na katangian, kapag ang isang hayop ay namatay, ang laman nito ay nabubulok at nagbabalik sa lupa. Ang mga enzymes na nagdudulot ng agnas ay bumagsak ng mga fibers ng kalamnan nang dahan-dahan, nagpapalambot sa karne ng baka at lumilikha ng mga bagong lasa ng mga molecule sa proseso. Ang mga modernong basa sa pag-iipon ay nakakapagdulot ng mga pagputol ng karne ng baka sa airtight packaging, na pumipigil sa pagkawala ng kahalumigmigan. Ang tradisyonal na tuyo sa pag-iipon ay nakabitin lamang ang karne ng baka sa isang malamig na lugar, kung saan umuuga ang kahalumigmigan mula sa mga kalamnan at tumututol sa kanilang lasa.

Ang Ribeye

Ang ribeye ay isa sa mga pinakamahuhusay na walang buto para sa litson, o pagpipiraso para sa mga steak. Ito ay mula sa rib na bahagi ng patnubapan, ang parehong hiwa na kilala bilang punong tadyang o nakatayo ang tadyang kapag ang mga buto ng buto ay naiwan. Ito ay parehong hindi karaniwang malambot at hindi karaniwang marbled. Ang panloob na marbling ay nagpapanatili ng karne ng baka na malambot at malambot habang nagluluto ito. Ang inihaw ay kadalasang may proteksiyon na layer ng taba sa labas. Dapat mong tanungin ang iyong pastor na iwanan ito. Malalaman mo ang karamihan sa mga ito pagkatapos ng proseso ng pagpapatayo.

Dry Aging the Roast

Para sa dry aging, gumamit ng flat, leakproof container o tray upang i-hold ang inihaw. Maglagay ng wire rack sa ibaba, upang payagan ang airflow sa ilalim ng karne ng baka. Pat tuyo ang tuyo sa mga tuwalya ng papel at i-center ito sa rack. Takpan ang nakalantad na mga ibabaw na may cheesecloth o sariwang laundered na kusina tuwalya. I-clear ang isang espasyo sa iyong refrigerator, at ilagay ang inihaw sa loob. Hayaan ang edad na tatlo hanggang siyam na araw, palitan ang mga tuwalya araw-araw para sa unang tatlong araw. Ang mas mahaba ang mga edad ng karne ng baka, ang mas matinding lasa ay magiging.

Inihahanda ang Ribeye

Ang malamig, tuyo na hangin ng refrigerator ay gumuhit ng kahalumigmigan mula sa karne ng baka na napakahusay. Pagkatapos ng pag-iipon sa isang linggo, ang iyong inihaw ay kadalasang mawawala ang 20 hanggang 25 porsiyento ng orihinal na timbang nito. Ang panlabas na ibabaw ay magiging mahirap at oxidized, at maaaring amoy kapansin-pansin gamy. Huwag mag-alala; ito ay normal. Ilipat ang inihaw sa isang cutting board at gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang i-trim ang nalalantad na panlabas na ibabaw. Ang karne na natitira sa ilalim ng magaspang, tuyo na panlabas ay magkakaroon ng mayaman, matingkad na aroma at siksikan na pagkakahabi. Ihanda ang buong ribeye bilang isang inihaw, o hatiin ito sa makapal na mga steak para sa pag-ihaw.