Kung paano mag-Cook ng karne ng karne ng baka sa isang Crock-Pot

Ang mga steak at chops ay madali upang mahanap halos kahit saan, ngunit ang ilang mga hindi pangkaraniwang pagbawas ay maaaring maging isang hamon. Maliban kung alam mo ang isang magsasaka o pamutol ng karne, halos palagi kang may espesyal na pagkakasunud-sunod sa mga pisngi ng baka. Ang mga ito ay isa sa mga pinakamatigas at pinakamahigpit na mga piraso ng karne ng baka bukod sa puso, ngunit sa matalinong mga lutuin, ang mga ito ay nagkakahalaga ng problema. Kapag mapagmahal na mabagal ang luto sa iyong Crock-Pot, malambot ang mga ito at may isang impeccably mayaman, matingkad na lasa.

Video ng Araw

Kumuha ng Cheeky

Kapag nagpipili ka ng karne para sa iyong pagkain, mahalaga na malaman kung saan nagmumula ang isang hiwa. Ang mga maliit na ginamit na pagbawas tulad ng loin ay masyadong malambot, habang ang mabigat na paggamit ng mga kalamnan mula sa binti at balikat ay malamang na maging matigas. Dahil ang mga baka ay halos ngumunguya, ang kanilang mga pisngi ay kabilang sa mga pinaka-ginagamit na mga kalamnan sa kanilang katawan - at naaayon sa kanilang sarili. Ang bawat pisngi ay mula sa 10 ounces hanggang halos isang libra, depende sa laki ng hayop na kinuha nito. Kadalasan, mayroon itong ilang mga streaks ng matigas na hibla o ibabaw na taba na kailangang alisin. Depende sa laki ng iyong mabagal na cooker, maaari mong iwanan ang mga ito nang buo o i-cut ang cheeks sa kalahati.

Searing and Browning

Ang mabagal na pagluluto ay kamangha-mangha epektibo sa pagbagsak at paglalamanan ng matigas na mga fibers ng kalamnan, ngunit ang mababang temperatura ng Crock-Pot at likas na pagluluto ay hindi imposible upang makabuo ng anumang makabuluhang halaga ng Browning sa karne. Ito ay hindi sapilitan sa kayumanggi ang karne, ngunit ang searing ay lumilikha ng masarap na lasa sa iyong mga pisngi ng karne ng baka sa pamamagitan ng paghati sa kanilang mga protina. Ito ay ang parehong proseso - tinatawag na mga reaksyon ng Maillard - na gumagawa ng isang inihaw na steak lasa kaya magandang. Maaari mong ipahiram ang mga lasa sa iyong mga pisngi ng baka sa pamamagitan ng pagyurak sa kanila sa isang mainit na kawali o Dutch oven, pag-browning sa kanila sa lahat ng panig, bago idagdag ang mga ito sa mabagal na kusinilya. Ang mga browned-on juices ay mayroon ding maraming lasa, at maaaring dissolved sa alak o tubig at idinagdag sa palayok.

Pagsasaayos ng Cheeks

Karamihan sa mga recipe para sa mga cheeks, puso at iba pang matigas na pagbawas ay tumawag para sa kanila na ma-braised. Ang ibig sabihin nito ay simmering ang mga ito sa sabaw, sarsa, o isang kumbinasyon ng sabaw at alak, kasama ang aromatikong sangkap tulad ng mga sibuyas, bawang, kintsay, karot at bay dahon. Ayusin ang mga aromatics sa ilalim at paligid ng iyong mga pisngi ng baka, pagkatapos ay ibuhos sa sapat na likido upang masakop ang karne ng hindi bababa sa kalahati. Kumbinsihin ang mga ito nang mataas sa loob ng tatlo hanggang apat na oras, o mababa sa anim hanggang walong oras, pagkatapos ay subukan ang mga ito upang makita kung ang mga ito ay tinidor-malambot. Kung hindi, palitan ang takip at magluto ng isa pang oras bago muling pagsubok.

Pagluluto sa Dry-Method

Maaari kang mag-braise ng mga cheeks ng karne ng baka sa iyong hurno - sa isang pan sa litson o Dutch oven - ngunit nagbibigay sa iyo ng mabagal na cooker ng pagpipiliang pagluluto ang mga ito nang walang idinagdag na likido.Ang talukap ng mata traps ang natural na singaw at juices mula sa karne sa pagluluto sa loob ng palayok, pinapanatili ang hangin na basa-basa at pinipigilan ang mga pisngi mula sa pagkatuyo habang nagluluto. Ang isang maliit na halaga ng puro likido ay pool sa ilalim ng iyong cooker, na nagbibigay ng batayan para sa isang mayaman sarsa kapag ang anumang taba ay skimmed layo. Season ang iyong mga pisngi na may dry spice rub, at pahabain ang oras ng pagluluto ng 30 hanggang 45 minuto bago ka magsimula ng pagsubok para sa doneness.