Kung paano mag-edad ng isang steak na may asin

Ang layunin ng pag-iipon ng karne ng baka ay upang mapabuti ang lambing at pahusayin ang lasa. Ang pag-iipon ay nagbibigay ng likas na enzymes na oras upang masira ang kalamnan at nag-uugnay na tissue, na naghihilig sa karne. Ang pagkawala ng kahalumigmigan sa panahon ng proseso ay tumutuon sa lasa upang lumikha ng natatanging lasa na nauugnay sa may edad na karne ng baka. Sa teknikal, ang asin ay hindi ginagamit sa edad na karne ng baka, ngunit ito ay ginagamit upang tuyo o gamutin ang karne.

Video ng Araw

Pagpili ng Meat

Ang proseso ng pag-iipon ay hindi isang lunas para sa mas maliliit na pagbawas ng karne ng baka, kaya pumili ng mga sariwang pagbawas ng kalakasan o mapagpipilian na marka ng rib-eye, beef loin o beef round. Ang karne para sa pag-iipon ay dapat magkaroon ng isang makapal na layer ng taba sa labas dahil pinoprotektahan nito ang karne, at dapat itong magkaroon ng slivers ng fat running sa buong cut. Pinakamainam na gumamit ng buong rib-eye o loin strip at gupitin ito sa mga indibidwal na steak matapos itong matuyo. Kung nagpapatayo ka ng karne ng baka na may asin, ang tuktok o sa ilalim na round ay pagmultahin at hindi mo kailangan ng dagdag na taba sa karne.

Dry-Aging Beef

I-wrap ang karne sa plain white cotton towels at ilagay ito sa ilalim ng istante ng refrigerator o sa coldest compartment. Baguhin ang tuwalya araw-araw hanggang sa ang karne ay may edad na, na dapat tumagal ng 10 hanggang 21 araw, ngunit nag-iiba ayon sa laki ng karne, ayon sa website Magtanong ng Meatman. Isang crust na katulad sa texture sa mga karne ng baka na maalog ng mga form sa labas ng karne sa panahon ng proseso, kaya panoorin ito bilang isang tanda na kumpleto ang pag-iipon. Pagkatapos ay i-trim ang crust ang layo at ito ay handa na upang magluto.

Mga Pagsasaalang-alang sa Dry-Aging

Upang makuha ang pinakamahusay na mga resulta, ang temperatura ay dapat na panatilihin sa 34 hanggang 36 degrees Fahrenheit. Ang karne ng baka ay makakakuha ng mga amoy mula sa refrigerator, kaya maging maingat upang mapanatiling masaklaw ang mga pagkain. Kung ang edad mo ay masyadong matagal ang karne, ang mga mikroorganismo ay maaaring lumago at maging sanhi ng pagkasira. Bilang karagdagan sa isang hindi kanais-nais na amoy, ang pag-sign ng malawakan karne ay isang malansa ibabaw. Ito ay normal para sa karne upang pag-urong sa panahon ng pag-iipon, kaya ang dulo ng produkto ay magkakaroon ng mas mababa nakakain karne.

Pinatuyong karne ng baka

Alisin ang anumang taba sa paligid ng mga gilid ng isang round steak, manipis na hatiin ito, pagkatapos ay ilagay ang mga hiwa sa brine na ginawa ng 10 tasa ng malapit na tubig na kumukulo at dalawang libra ng asin. Iwanan ang karne sa mag-asim hanggang sa maging puti, pagkatapos ay ilagay ang mga piraso nang direkta papunta sa wire rack sa iyong oven na may isang tray o aluminyo Foil sa rack sa ilalim upang mahuli drips. Patuyuin ito sa 225 degrees Fahrenheit, pinapanatiling bahagyang bukas ang pintuan ng hurner upang maiwasan ang kahalumigmigan. Ang dami ng oras na kailangan nito sa oven ay depende sa kapal ng karne, ngunit magplano ng apat hanggang anim na oras, at buksan ang karne ng baka sa paglipas ng kalahati. Ito ay tapos na kapag ito bends ngunit hindi masira. Kung ninanais, maaari mong lasa ang mag-asim na may paminta, toyo o Worcestershire sauce, sibuyas o bawang pulbos o likido usok.

Salt-Cured Beef

Ang asin ay nagpapanatili ng karne sa pamamagitan ng paghila ng tubig mula sa mga selula at pinipigilan ang mga mikroorganismo mula sa lumalagong. Maghalo ng walong pounds ng asin, tatlong libra ng asukal, dalawang ounces ng sodium nitrate at isang kalahating onsa ng sodium nitrite. Hatiin ang pinaghalong mga thirds at kuskusin ang isang-ikatlong bahagi nito sa karne bawat tatlo hanggang limang araw. Panatilihin ang karne sa refrigerator ng pitong araw para sa bawat isang pulgada ng kapal ng karne.