Kung paano dapat ako mag-imbak ng kulamoy kung lutuin ko ito sa gabi bago?

Sa likas na kalagayan nito, ang karne ng baka ay isa sa mga pinakamahirap na bahagi ng patnubapan. Ito ay isang flat, matigas na hiwa na gawa sa hindi karaniwang mahaba at mahibla kalamnan fibers. Gayunpaman, kapag ito ay luto nang matagal at mabagal sa isang mababang temperatura, ang brisket ay lubos na nabago. Ang sobrang suplay nito ng nag-uugnay na collagen ay nagluluto sa gulaman, na iniiwan ang kalamnan na malambot at ngipin. Karaniwang pagsasagawa sa maraming restawran upang maghanda ng isa o higit pang buong brisket maagang ng panahon, pagkatapos ay iimbak ang mga ito nang magdamag para sa pagpipiraso at paggamit.

Video ng Araw

Paghahanda ng pasingawan

Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng brisket. Kung ito ay unang gumaling sa pagbuburo, ito ay nagiging corned beef. Kung ito ay pinausukan at spiced pati na rin, ito ay nagiging pastrami. Ang parehong mga ito, at plain fresh brisket, ay maaaring luto sa pamamagitan ng simmering ang mga ito hanggang sa tinidor-malambot sa tubig na may mga sibuyas, bawang, cloves o iba pang mga sangkap. Sa Texas, ang brisket ay kinunan ng isang tuyo na pinaghalong pampalasa at pagkatapos ay lululuhin sa ibabaw ng usok sa kahoy. Gayunpaman ang brisket ay inihanda, ito ay dapat na cooled at naka-imbak sa parehong paraan.

Ligtas na Paglamig

Sa sandaling ang brisket ay ganap na luto at malambot na mga piraso ay maaaring maalis nang madali gamit ang isang tinidor, dapat itong mabilis na pinalamig upang panatilihing ligtas ang pagkain. Ang Department of Agriculture's Food Safety and Inspection Service ng Department of Agriculture ay nangangailangan ng lahat ng mga pagkaing luto para sa pagpapakete para sa pagpapalamig sa loob ng dalawang oras ng pagluluto, at mas mabuti sa lalong madaling panahon na sapat na sila upang mapangasiwaan. Ang isang buong lamad ay isang malaking hiwa, kaya para sa mabilis na paglamig i-cut ito sa mga seksyon na may isang matalim na kutsilyo. Takpan ang bawat piraso nang maluwag na may papel na waks o aluminyo palara, at palamigin agad ito.

Packaging

Kapag ang mga piraso ng brisket ay pinalamig, maaari itong i-package para sa pagpapalamig sa magdamag o kung kinakailangan. Kung mayroon kang mga lalagyan ng plastic sa tamang lugar, maaari mong gamitin ang mga iyon upang iimbak ang brisket. Wrapin ang brisket muna sa plastic wrap upang magbigay ng karagdagang proteksyon laban sa pagpapatayo. Kung ang mga angkop na lalagyan ay hindi magagamit, hatiin ang buhangin at ilagay ang mga piraso sa mabibigat na tungkulin na zipper-seal freezer bags. Lagyan ng label at lagyan ng petsa ang mga bag o mga lalagyan, kung sakaling ang lahat ay hindi magagamit sa susunod na araw. Suriin ang temperatura ng iyong refrigerator gamit ang thermometer ng sambahayan upang matiyak na ito ay nasa 40 F o mas mababa, para sa kaligtasan ng pagkain.

Reheating the Brisket

Ang pinakamahusay na paraan para sa reheating lungkot, hindi alintana kung paano ito inihanda, ay sa pamamagitan ng steaming. Ang brisket ay maaaring reheated sa pamamagitan ng mga piraso o pagkatapos ng pagpipiraso, kung kinakailangan. Ang pag-reheating ng isang malaking unsliced ​​bahagi ng brisket ay maaaring tumagal ng 20 hanggang 30 minuto, depende sa laki nito. Ang sliced ​​brisket ay maaaring tumagal nang kasing dali hanggang dalawa hanggang tatlong minuto. Alinmang paraan, ang pag-uukit ay nag-iiwan ng karne na mainit-init at makatas na hindi pinatuyo.Kung ikaw ay kamay na larawang inukit ang lamad, kadalasan ay madali itong paghiwa-hiwain ang malamig na karne at init ang mga hiwa.