Evaporated Milk Vs. Ang Half-and-Half sa Pumpkin Pie

Kalabasa pie ay isa sa mga archetypal holiday dish, halos bilang mahalaga bilang pabo mismo. Ang bawat nakalaang panadero ay may malakas na mga ideya kung paano ito pinakamahusay na ginawa at magpapaliwanag ng mahusay para sa mga oras tungkol sa pagpili ng mga sangkap o ang tamang pamamaraan sa pagluluto ng hurno. Ang isang madalas na pinagmumulan ng kontrobersya ay ang dairy ingredient, kadalasang nag-iwas sa gatas o kalahating-kalahati.

Video ng Araw

Tungkol sa Kalabasa Pie

Kalabasa pie ay binubuo ng isang rich, well-spiced custard na inihurnong sa isang pastry shell. Ang pangunahing sangkap ay kalabasa na katas, alinman sa mula sa isang lata o ginawa sa bahay sa pamamagitan ng pagluluto at paglilinis ng angkop na sariwang kalabasa. Karaniwang pinatamis ang pagpuno na may brown sugar, bagaman ginagamit din ang honey at maple syrup paminsan-minsan. Malaya itong may lasa ng mainit na pampalasa kabilang ang kanela, cloves, luya at nutmeg o tungkod at binigyan ng wastong tekstura ng custard sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga itlog at ilang uri ng gatas. Kahit na maaaring magamit ang buong gatas o mabigat na cream, ang karamihan sa mga recipe ay humihingi ng ebaporada na gatas o kalahati at kalahati.

Ang Tungkulin ng Gatas o Cream

Karamihan sa mga custard ay ginawa gamit ang ilang uri ng gatas o cream, na makakatulong sa paglikha ng malambot na texture ng dessert. Sa panahon ng proseso ng paghahalo, ang mga protina mula sa mga itlog ng custard ay ibinahagi nang pantay-pantay sa pamamagitan ng gatas. Kapag ang pinaghalong ay pinainit, sinusubukan ng mga protina ng itlog na magkunot at patatagin, tulad ng sa isang kawali. Sa halip, dahil ang mga ito ay kumakalat sa buong gatas, ang mga protina ay gumagawa ng isang uri ng three-dimensional na espongha na naglalabas ng kahalumigmigan. Ang resulta ay isang soft at smoothly thickened texture, kaysa sa katatagan ng lutong itlog.

Evaporated Milk vs. Half-and-Half

Kahit na ang mga indibidwal na bakers ay madalas na mayroong mga kagustuhan, maaaring lumunok ang gatas o kalahati at kalahati ay maaaring gumawa ng isang mahusay na kalabasang pie. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay nutritional. Ayon sa U. S. Kagawaran ng Nutrisyon's nutritional database kalahati-at-kalahati ay mas mataas sa taba, na may lamang sa ilalim ng 28 g bawat tasa bilang laban sa evaporated gatas ng 19 g bawat tasa. Sa kabilang banda, ang pagsingaw ng gatas ay mas mataas sa carbohydrates, sa 25. 3 g bawat tasa kumpara sa 10. 4 g sa kalahating-at-kalahati. Ang masayang gatas ay bahagyang mas mataas sa calories ngunit mas mataas din ang mga nutrients kabilang ang kaltsyum, iron, potassium, phosphorous at magnesium.

Buod

Para sa maraming mga bakers sa bahay, ang pagpili ng isang dairy ingredient sa kanilang pie ay kasing simple ng paggamit ng anumang recipe ng Nanay para sa. Kung pinagpala ka ng isang mas nagtatanong na pag-iisip, baka gusto mong maghurno ng apat o limang cake, bawat isa ay may iba't ibang gatas ng gatas, at makita kung alin ang gusto mo. Magkakaiba ang mga pagkakaiba sa mga recipe, na sumasalamin sa iba't ibang pampaganda ng bawat dairy ingredient.Sa konteksto ng isang pagkain sa bakasyon, ang mga pagkakaiba sa nutrisyon at taba ng nilalaman ay malamang na hindi mahalaga, ngunit kung mahilig ka sa kalabasa pie ito ay nagkakahalaga ng pagpili ng isang paborito.