Ang Epekto ng Anti-Nutrients sa Mga Pagkain

Karamihan sa mga halaman, kasama na ang maraming mga pinanggagalingan na mga pananim ng pagkain, ay nilagyan ng mga kemikal na panlaban laban sa pagiging kinakain. Natutuhan ng mga tao na mahalin ang mga masinsinang sulfur compound sa mga sibuyas at ang maapoy na capsaicin sa chile peppers, ngunit ang ibang mga compound ay mas may problema. Maraming planta ng pananim na naglalaman ng mga compound na may antinutrient properties, ibig sabihin ay nakakaapekto sa kakayahan ng katawan na kunin ang mga sustansya mula sa mga pagkain.

Video ng Araw

Tungkol sa mga Antinutrients

Maliban sa prutas, ang karamihan sa mga pagkain sa halaman ay naglalaman ng ilang mga toxin o antinutrient compound. Sa karamihan ng mga kaso, nangyayari ang mga ito sa mga hindi gaanong halaga, salamat sa mga siglo ng pumipili ng mga magsasaka. Gayunpaman, maraming mga karaniwang pagkain, kabilang ang mga staples tulad ng beans at spinach, ay naglalaman pa rin ng mataas na antas ng antinutrients. Ang pagluluto ay sinisira o deactivates ang antinutrient katangian ng mga compounds, na nagpapahintulot sa iyong katawan upang makuha ang nutrisyon mula sa kanila. Sa maraming mga kaso, ang mga pagkain na may antinutrient na mga katangian ay malusog at masustansya pa rin, kahit na kinakain raw, ngunit ang mga diners ay kakainin sila nang pili.

Protease Inhibitors

May ilang mga uri ng antinutrient compounds na umiiral. Ang isang grupo ay binubuo ng mga espesyal na protina na tinatawag na protease inhibitors. Ang mga ito ay nakakagambala sa pagkilos ng mga enzymes na tumutulong sa iyong katawan na mahuli ang mga protina, na nagko-convert ito sa gasolina at mga bloke ng gusali para sa sariling kit ng pagkumpuni ng katawan. Ang mga beans at iba pang mga legumes, cucumber, radishes, broccoli, spinach at patatas ay naglalaman ng protease inhibitors. Ang mga inhibitor sa protina ay hindi isang pangunahing kadahilanan para sa karamihan ng mga Amerikano dahil ang pangunahing pagkain sa Amerika ay mayaman sa mga protina ng hayop at medyo liwanag sa mga hilaw na gulay. Gayunpaman, ang ilang mga vegetarians at vegans, lalo na sa mga pagkain sa pagkain, ay dapat subaybayan ang kanilang pagkonsumo ng mga pagkaing ito.

Lectins

Lectins ay isa pang grupo ng mga antinutrient na protina, na pumipigil sa pagsipsip ng mga sustansya sa isang mas direkta at malawak na nakabatay sa paraan. Ang iyong maliit na bituka ay may linya na may magandang cylindrical na istraktura na tinatawag na villi, na sumisipsip ng nutrients mula sa mga digested na pagkain na dumadaan. Lectin bono sa villi, paglikha ng isang manipis na layer ng protina na gumaganap tulad ng nonstick patong sa iyong cookware. Ang pagkain at mga sustansya ay dumaraan nang hindi nasisipsip at ginagamit ng katawan. Sa ilang mga kaso ang mga lectin ay maaaring gumawa ng kanilang paraan sa iyong daluyan ng dugo, kung saan nagiging sanhi sila ng mga pulang selula ng dugo upang magkasama. Maaari silang maging responsable para sa mga sintomas na malapit na magkakaroon ng pagkalason sa pagkain.

Iba Pang Mga Kombinasyon

Ang iba't ibang mga iba pang kemikal na compound sa mga pagkain ay may mga antinutrient properties. Karaniwan, gumagana ang mga ito sa pamamagitan ng bonding sa isa o sa iba pang mga nutrient sa pagkain at binabago ito sa isang form na ang iyong katawan ay hindi maaaring makuha. Ang isang halimbawa ay phytic acid, na matatagpuan sa butil ng cereal, wild rice at ilang beans.Pinagsasama nito ang kaltsyum, bakal at iba pang nutrients at pinipigilan ang kanilang pagsipsip. Ang oxalic acid, na natagpuan sa spinach, din ang mga bakal na bakal at kaltsyum. Ang mga tannin sa tsaa at ilang prutas ay maaaring hadlangan ang pagsipsip ng zinc. Ang mga compound na ito ay mayroon ding mga kapaki-pakinabang na mga epekto at hindi dapat iwasan sa kabuuan.