Gumagana ba ang Pagpapakain ng Karne sa Gatas?

Ang marinating matigas na karne ng baka sa asido ay nagiging mas malambot, ngunit may mga alternatibo sa acid na gumagana rin. Ang malupit na mga asido tulad ng mga nasa lemon juice at suka ay maaaring matuyo ng karne at lasa mula dito. Ang gatas at buttermilk ay tradisyonal na mga marinado sa Southern cuisine, at ang Indian cooking ay madalas na nagsisimula sa isang yogurt marinade. Ang pinatuyong karne ng baka ay nagpapalambot at nagiging malambot na hindi pinatuyo o nakakakuha ng malambot. Ang paggawa ng mga gatas ng gatas ay hindi mahirap kapag naintindihan mo ang mga pangunahing kaalaman.

Video ng Araw

Katotohanan ng Beef

Ang karne ng baka ay karaniwang mga kalamnan na may hawak na mga protina na tinatawag na collagen. Ang higit pa ang kalamnan ay ginagamit ng hayop, ang leaner ang kalamnan tissue ay, mas malakas ang mga kalamnan fibers at ang tougher ang karne ay. Ang pagbagsak ng mga fibers ng kalamnan at paglalambot sa collagen sa gelatin ay nagdadagdag ng kahalumigmigan sa karne pati na rin ang paglalabas nito.

Tenderizing Facts

Mayroong ilang mga paraan upang gawing malambot ang karne. Ang pagbasag ng mga fibers ng kalamnan sa pamamagitan ng pagmamarka o pagdurog ng karne ay napakahusay para sa makapal na pagbawas ng karne. Ang pulbos marinades ay naglalaman ng papain at bromelain - extracts mula sa papaya at pinya, ayon sa pagkakasunud-sunod - at mapahina ang ibabaw ng karne ngunit hindi sila tumagos. Ito ay maaaring umalis sa iyo sa isang malambot sa labas at matigas sa loob. Pinapalubog din ng karne ng karne ang matigas na fiber ng kalamnan.

Milk Facts

Ang gatas ay naglalaman ng kaltsyum, na ayon kay Shirley Comer sa "Fine Cooking," ay maaaring magkaroon ng isang enzyme sa karne mismo na nagbabagsak sa mga protina. Ang prosesong ito ay katulad ng paraan na ang pag-iipon ay nagpapalusog sa karne. Ang gatas ay naglalaman din ng lactic acid, na tumutulong upang mabuwag ang mga protina at mapahina ang collagen.

Pamamaraan

Ang isang mabisang pag-atsara ay naglalaman ng mga seasonings para sa lasa, isang acid upang sirain ang mga kalamnan fibers at collagen sa karne at langis upang moisturize ang karne at kumilos bilang isang emulsifier. Ang gatas ay hindi isang malupit na asido, kaya't maaari mong mag-season ng gatas o buttermilk at iwanan ang langis. Hindi mahalaga kung gumamit ka ng isang plastic na bag na zip, isang lalagyan na may lalagyan ng takip sa hangin o isang baking dish na sakop sa aluminyo palara o plastic cling wrap upang ibabad ang karne. Ang pangunahing punto ay upang masakop ang karne sa gatas at i-seal ito sa saradong lalagyan.