Ay ang Pasteurization ng Honey Dalhin ang mga Antioxidants?

Ang honey ay ang matamis na likido na ginawa ng mga honeybees mula sa nektar ng mga bulaklak. Ang honey ay mayaman sa mga antioxidant dahil ang mga bulaklak na kung saan ang nektar ay natipon ay may antioxidant na planta. Ang katibayan ng tao sa mga epekto ng mga antioxidant na honey ay limitado, kahit na mayroon silang antibacterial, antiviral, anti-inflammatory action. Gayunpaman, ang pasteurization ng honey ay maaaring baguhin ang nilalaman nito ng antioxidant.

Video ng Araw

Honey Antioxidants

Ang honey ay may pinaghalong iba't ibang mga antioxidant compound na tinatawag na polyphenols. Kabilang sa mga ito ang quercetin, kaempferol, luteolin, apigenin, glangin at chrysin, bukod sa iba pa. Ang antioxidant na nilalaman ay depende sa maraming mga kadahilanan; ang mga species ng laywan, mga uri ng halaman, panahon, kapaligiran at pamamaraan sa pagpoproseso. Depende sa uri ng honey, ang antioxidant na nilalaman ay maaaring mula sa kasing dami ng 56 hanggang sa 500 milligrams ng antioxidants bawat kilo ng pulot. Ang Buckwheat honey, na isang mataas na antioxidant na uri ng pulot, ay may mga katulad na halaga ng antioxidant kada gram bilang prutas at gulay, bagaman ang laki ng paghahatid ay mas maliit.

Pasteurization

Ang honey ay ibinebenta alinman sa hilaw o pasteurized. Ipinadalisay ito upang mapigilan ang hindi ginustong pag-aanak ng honey honey at upang sirain ang mapanganib na mga mikroorganismo. Sa panahon ng pasteurization, ang init ay nagiging sanhi ng isang uri ng Browning na tinutukoy bilang reaksyon ng Maillard. Ang sugars sa honey - fructose at glucose - magbigkis sa mga libreng protina at bumuo ng kulay-kulay na pigment na tinatawag na mga produkto ng reaksyong Maillard. Ang prosesong ito ay nagdudulot ng pagkalugi sa halaga ng mga likas na antioxidant na honey bilang form na Maillard reaksyon ng produkto.

Antioxidant Capacity

Noong 2004, X. -H. Wang ng University of Illinois at iba pa. pinag-aralan ang mga epekto ng pagproseso ng init sa mga antioxidant sa bakwit at pulot-pukyutan. Ang Pasteurization ay walang epekto sa kapasidad ng antioxidant - ang kakayahang protektahan laban sa oksihenasyon - ng pulot na kendi. Gayunpaman, ang pasteurisasyon ay nabawasan ang kapasidad ng antioxidant ng bakwit sa pamamagitan ng humigit-kumulang sa isang-ikatlo kumpara sa raw honey sa bakwit. Pagkatapos ng anim na buwan na imbakan, ang antioxidant na kapasidad ng raw at pasteurized na bakawan ay katulad din. Ang pagkawala ng antioxidant na nagaganap sa panahon ng pag-imbak ng honey ay malamang na nangyayari sa loob ng unang anim na buwan, kaya lang kamakailan lamang na ginawa ng pulot na bakuna ay maaaring magkaroon ng mas mataas na antas ng antioxidant.

Antioxidant Profile

Ang mga pagbabago sa kapasidad ng antioxidant ng mga honeys sa panahon ng pagproseso ay dahil sa mga pagbabago sa antioxidant profile, o mga konsentrasyon ng iba't ibang mga antioxidant. Ito ay maaaring dahil sa iba't ibang mga istraktura ng antioxidant mas mababa mas mababa sa pasteurisasyon.Halimbawa, ang pasteurization ay nadagdagan ang mga antas ng quercetin at galangin antioxidants sa clover honey, habang binabawasan ang halaga ng galangin sa bakwit honey.