Ang bunga ng mga Nutrisyon sa Oxidation?

Ang sariwang prutas sa isang hanay ng mga kulay ay mukhang maganda at puno ng nutrients na mahalaga sa kalusugan ng tao. Ngunit kapag ang bunga ay hindi nakaimbak na hindi wasto, o kapag ito ay naproseso, maaaring mawalan ito ng maraming nutritional value nito. Ang isang natural na kemikal na proseso na nakakapinsala sa maraming mga nutrients ay ang oksihenasyon, ang parehong proseso na lumiliko sa isang mansanas na kayumanggi kapag nabunot o nakalantad sa hangin.

Video ng Araw

Oksidasyon ng Prutas

Ang oksihenasyon ay isang natural na proseso ng kemikal na nangyayari sa mga cell na buhay. Kapag nasira ang balat ng isang prutas, ang mga pader at lamad ng cell ay nabasag, na pinapayagan ang oksiheno. Ang mga compound sa prutas ay tumutugon sa oxygen, isinasama ito sa kanilang molekular na istraktura. Ang proseso ay ginagampanan ng enzyme polyphenoloxidase, na nagpapakilos ng mga phenolic compound na natagpuan sa prutas, na nagreresulta sa brown spots.

Imbakan ng Pagkain

Ang paraan kung saan ang ani ay na-ani, naipadala at naimbak, at ang oras na nananatili sa temperatura ng silid sa sandaling ang puno ay tumutukoy sa rate kung saan ang oksihenasyon at pagkawala ng mga sustansya ay tumatagal lugar. Kapag naka-imbak sa 70 degrees Fahrenheit, karamihan sa mga prutas ay masira sa loob ng isa hanggang pitong araw, ayon sa Food and Agriculture Organization ng United Nations, o FAO. Pinakamainam na mag-imbak ng prutas sa isang cool na lugar para sa maikling panahon hangga't maaari sa pagitan ng pag-aani at pagpapadala. Ang temperatura at liwanag intensity ay malakas na nakakaapekto sa nutritional kalidad ng prutas at gulay at ang rate ng oksihenasyon, ayon sa isang ulat ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos.

Mga Nutrient na Naka-Effect ng Oxidation

Ang init, tubig at oksihenasyon ay tatlong pangunahing kaaway ng mga bitamina at mineral, ayon kay Patrick Holford, may-akda ng "The New Optimum Nutrition Bible," C at ang mga malulusog na taba na bitamina A at E ay partikular na madaling kapitan ng sakit sa oksihenasyon, at nawala sa loob ng medyo maikling panahon. Ang mas mahabang prutas ay nakalantad sa hangin at liwanag, ang mas kaunting mga bitamina ay magkakaroon nito. Mababang temperatura ay naghihintay sa pag-oksihenasyon ng bitamina. Ang pagpapanatili ng mga refrigerated na prutas ay pinoprotektahan ang mga ito mula sa pagkakalantad sa liwanag at pinapabagal ang rate ng pagkawala ng nutrient, ngunit ang oksihenasyon ay nangyayari pa rin.

Iba pang Mapanganib na Proseso

Bukod sa oksihenasyon dahil sa pagkakalantad sa init at liwanag, ang iba pang mga proseso ay maaaring makagat ng bunga ng kanilang mga sustansya. Ang pagluluto at malalim na Pagprito ay lubos na nakasisira sa mga sustansya. Ang mga lata ng prutas at prutas ay madalas na pinainit sa panahon ng pagproseso. Ang mga prutas na frozen ay nagpapanatili ng kanilang masustansiyang nilalaman na mas matagal kaysa sariwa, ayon kay Holford. Kung bumili ka ng sariwang prutas, pinakamahusay na kunin ito sa loob ng ilang araw ng pagbili upang mapagtanto ang pinaka-nutritional na halaga, o i-freeze ito para magamit sa ibang pagkakataon.