Magtutol Ka ba ng Pork Tenderloin na May Talong?

Childhood memory ng tender chops chops, nahihirapan sa ibabaw ng kalan at nagsilbi sa isang bahagi ng sergioutomatiko o mansanas ay maaaring mahirap duplicate sa leaner ngayon, "iba pang puting karne," baboy. Ito ay ang taba ng hogs, na inilagay sa pamamagitan ng libreng sakahan na nagbigay ng baboy nito kaginhawaan-pagkain apila. Ang pork tenderloin ay nagbibigay ng isang halimbawa ng evolution na ito.

Video ng Araw

Mga Tampok

Ang softloin ay namamalagi sa loob ng mga buto sa likod sa likod ng buto sa lugar ng baboy na tinatawag na loin. Ang pangalan nito derives mula sa ang katunayan na ito ay isang maliit na-ginamit na kalamnan na makinis marbled at tinidor-malambot kapag luto maayos. Ang Tenderloins ay nasa timbang mula sa 12 ans. hanggang 1 lb; Ang mga recipe ay umiinom ng 12 ans., o 3/4 lb. tenderloin. Ang maliit na inihaw ay ang pinakamaliit na bahagi ng baboy; ito ay mataas sa protina at isang 6 ans. Ang serving ay naglalaman ng 125 calories.

Bagong Baboy

Ang mga hog na modernong Amerikano ay tumatanggap ng diyeta na may siyentipikong idinisenyo upang bumuo ng laman, hindi taba; kaya magkano kaya ang breeds espesyalidad tulad ng Hungarian Mangalitsa, isang baboy itataas para sa kanyang cream-kulay roll ng taba, ay naging mga bituin sa culinary lupon. Ang Mangalitsa tenderloin ay maaaring magkaroon ng isang taba sa isang gilid, ngunit karamihan sa mga ito ay trimmed para sa iba pang mga gamit. Sa kabilang banda, ang mga gulay-imbak na softloin ay naging napakabilis na ang mga recipe ng ika-21 na siglo ay tumutukoy sa pagluluto lamang sa temperaturang 160 degrees Fahrenheit kaysa sa naunang 170 F.

Mga Pagsasaalang-alang

Ang tanong kung ano ang gagawin sa "taba tabi" ng tenderloin ay nagiging isa sa paghahanap ng taba sa lino. Ang Tenderloins ay maaaring magkaroon ng isang layer ng tissue kasama ang gilid na nahaharap sa vertebral na haligi; Ang libreng baboy lamang tulad ng Mangalitsa ay may aktuwal na layer ng taba. Ang mga recipe para sa mga marinade tampok ng tenderloin at pan searing bago 10 hanggang 15 minuto sa isang mainit na oven. Kahit na sa mas lumang mga recipe, maliit na sanggunian ay ginawa sa taba sa tenderloins.

Upang Bard o Hindi

Ang mga kusinang bumili ng mga baboy na baboy sa kanilang lokal na karne ng baka o grocery counter ay malamang na hindi na kailangang harapin ang taba. Ang mga maliliit na itlog ay nagluluto mabilis, gayunpaman, at nakikinabang mula sa pag-aaksaya sa pamamagitan ng anumang taba na maaaring kasinungalingan sa isang gilid, kaya itakda ang lomo sa anumang taba nito. Ang "Doubleday Cookbook," na binuo noong dekada 1970, ay nagpapahiwatig ng pagtapon ng ilang mga piraso ng bacon sa ibabaw ng napaka matangkad na lomo. Kung hindi naman, ang mga panlililok na panlililok ay lumalabas sa pamamagitan ng pag-aalis ng alikabok na may harina o mais at pan-searing.