Disodium Guanylate vs. Monosodium Glutamate

Ang mga sensitibo sa monosodium glutamate o nagsisikap na maiwasan ito sa kanilang pagkain ay dapat ding pamilyar sa disodium guanylate. Bagama't hindi magkakaroon ng mga potensyal na masamang epekto ang pagkaing ito, matatagpuan ito sa maraming mga pagkain, kaya isang mahusay na tagapagpahiwatig na ang pagkain ay maaaring naglalaman ng MSG.

Video ng Araw

Enhancers ng lasa

Ang disodium guanylate at MSG ay parehong ginagamit upang magdagdag ng karne o masarap na lasa sa mga pagkain. Ang disodium guanylate ay ginawa ng pagbuburo, kadalasan ng tapioka starch, bagaman maaari itong dumating mula sa iba pang pinagkukunan ng gulay. Maaari itong iuri sa ilalim ng "likas na lasa" sa isang label ng pagkain, kaya't hindi laging madali upang matukoy kung ang isang pagkain ay naglalaman ng additive na ito.

MSG ay maaari ding magbigay ng mga pagkain ng maalat na lasa nang walang pagdaragdag ng mas maraming sosa kung kinakailangan. Maaari itong makuha mula sa mga pagkaing mayaman sa protina, kabilang ang damong-dagat, ngunit karaniwang ginagawa sa pamamagitan ng pagbuburo, tulad ng disodium guanylate. Maaari itong gawin mula sa mga pulot, almirol o sugars. Ang MSG na hindi natural na nagaganap ay dapat na nakalista bilang monosodium glutamate sa mga label ng pagkain, ngunit hindi iyon ang kaso kung ito ay nangyayari nang natural sa mga sangkap tulad ng soy protein na ihiwalay o hydrolyzed lebadura.

Ang ilang mga tao ay nakakaranas ng masamang epekto, tulad ng pagduduwal at sakit ng ulo, pagkatapos kumain ng mga pagkain na naglalaman ng MSG. Gayunman, sinabi ng U. S. Food and Drug Administration na hindi pa napatunayan na ang mga epekto ay dahil sa MSG. Ang mga sensitibong tao ay maaaring makaranas ng flushing, palpitations, antok, pamamanhid at paninigas kapag nag-ubos ng napakalaking halaga ng MSG, lalo na kung ito ay natupok nang walang pagkain. Ang mga uri ng masamang epekto ay hindi karaniwang nauugnay sa disodium guanylate.

Ang MSG ay kadalasang ginagamit sa pagkain ng Asya, paghahalo ng spice, mga produkto ng karne o isda, mga dressing ng salad, dry o canned soup at frozen na pagkain. Minsan ito ay nakatago sa ilalim ng ibang pangalan. Anumang sangkap na naglalaman ng mga salitang "glutamate," "hydrolyzed," "protina," "protease," "enzymes" o "enzyme modified" ay malamang na naglalaman ng nakatagong MSG, at "lebadura katas," "autolyzed lebadura," "toyo, "" Ajinomoto, "" kaltsyum caseinate "at" sodium caseinate "ay nagpapahiwatig din ng potensyal na pagkakaroon ng MSG.

Mga Karaniwang Relasyon

Tulad ng disodium guanylate ay medyo mahal, karaniwan itong ginagamit sa kumbinasyon ng MSG, na mas mura upang makagawa. Kaya, ang anumang mga pagkain na naglalaman ng disodium guanylate ay malamang na mayroon ding MSG.Ang dalawang mga enhancer ng lasa ay may isang synergistic na relasyon, at ang bawat isa enhances ang pagkilos ng iba upang payagan ang mga tagagawa upang madagdagan ang lasa ng isang pagkain habang nagpapababa ng sosa naglalaman ito.