Mga Pagkakaiba sa Pagluluto na May Rice Flour at Lahat ng Layunin ng Flour

Ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng harina at lahat ng-layunin harina ay pinaka-kapansin-pansin kapag baking sa dalawa. Para sa karamihan ng iba pang mga layunin, ang dalawang flours ay maaaring palitan ng maliit na pagkakaiba sa kalidad ng tapos na produkto. Ang lasa at mga resulta ay bahagyang nag-iiba, ngunit pangkalahatang ang dalawang mga flours ay gumaganap sa marami sa parehong mga paraan kapag pagluluto. Gamitin ang mga tip na ito upang walang putol na gamitin ang dalawang flours sa iyong pagluluto na may mahusay na mga resulta, at malaman ang ilang mga paraan ng palitan ng harina para sa lahat ng layunin harina upang gumawa ng iyong pagluluto gluten-free.

Video ng Araw

Flour for Thickening

Ang harina ng harina at lahat ng harina ng kapwa ay parehong nagtatrabaho nang mabuti bilang mga pampalapot sa sarsa, sauces at gravies. Ang parehong ay angkop para sa paggawa ng roux at slurry-thickened sauces at maaaring gamitin interchangeably sa mga recipe ng pagtawag para sa alinman. Upang gumawa ng isang roux, magluto ng mga sibuyas at iba pang mga gulay sa langis bago magdagdag ng alinman sa harina at Browning ito sa pare-pareho ang pagpapakilos. Magdagdag ng stock o tubig at kumulo hanggang ang iyong sauce ay tumangkilik. Gumawa ng isang slurry sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang bahagi harina sa apat na bahagi ng tubig at paghahalo hanggang walang mga bugal. Idagdag sa isang tasa ng mainit na stock mula sa iyong sarsa at pukawin ang mabuti bago ang paghahalo ng slurry sa iyong sauce at simmering hanggang thickened.

Flour for Frying

Rice harina at lahat ng harina ng layunin ay parehong ginagamit para sa pagpapakain ng karne at gulay. Gumamit ng harina sa bigas sa mas maliliit na pagbawas ng karne, habang mas mabilis itong nagluluto kaysa sa lahat ng harina ng layunin at hindi makatiis sa mahabang oras ng pag-iinuman upang magluto ng mga buto sa karne. Kapag pinapalamig ang mas malalaking pagbawas ng karne, maabot ang lahat ng harina para sa pinakamainam na resulta. Ang dalawang flours ay maaari ding halo-halong magkasama para sa Pagprito upang lumikha ng isang alternatibong patong na mahusay na gumagana sa isang bilang ng mga mas maliit na pagbawas ng karne at pritong gulay. Ang tubig o iba pang mga likido tulad ng beer ay maaaring idagdag sa alinman sa harina upang lumikha ng isang batter para sa pagprito rin.

Flour for Baking

Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng harina at lahat ng layunin harina ay pinaka-kapansin-pansin sa pagluluto sa hurno. Ang gluten sa lahat ng layunin ng harina gumagana upang lumikha ng tipikal na tinapay; Ang harina ay walang gluten at hindi magkakaroon ng parehong resulta. Ang harina ng langis ay karaniwang ginagamit kasama ng halo ng iba pang mga gluten-free flours upang makabuo ng katulad na mga resulta. Siguraduhing gumamit ng isang recipe na partikular na binuo para sa harina ng bigas, dahil hindi ito mapagpapalit sa lahat ng layunin na harina sa pagluluto sa hurno. Gumagana ang harina ng bigas upang makagawa ng muffins, matamis na tinapay at dumplings, habang ang lahat ng layunin harina ay malawakang ginagamit upang gumawa ng lebadura tinapay at sourdough tinapay.

Flour for Noodles

Ang parehong harina ng harina at lahat ng layunin ay mahusay na gumagana upang gumawa ng mga noodles, bagaman ang mga resulta ay medyo naiiba. Ang lahat ng layunin harina ay maaaring gawin sa noodles alinman sa o walang karagdagan ng mga itlog, habang ang mga noodles bigas ay karaniwang ginawa na may kaunti pa kaysa sa kanin harina at tubig.Ang parehong mga uri ng noodles ay maaaring gawin sa bahay na may magandang resulta. Ang mga noodle ng palay ay maaaring lulon sa mga flat wrapper para sa dumplings sa parehong paraan na ang lahat ng layunin na pansit na harina ay maaaring lulon sa ravioli. Sa isang pansit na pindutin, parehong maaaring gawin sa iba't ibang uri ng pansit; Ang mga pansin ng bigas ay mas mabilis kaysa sa mga gawa ng harina.